Pavlova roulée comme une bûche au lemon curd au limoncello Jour 8 🎄 / Lemon and limoncello curd pavlova roll Day 8

Déjà l'année dernière, au moment des fêtes, je me suis amusée à vous réaliser une pavlova sphérique comme une boule de Noël et cette année, j'ai souhaité à nouveau revisiter la pavlova mais en la roulant comme une bûche. Pour un peu de fraîcheur, je suis partie sur l'idée d'un lemon curd que j'ai aromatisé au limoncello, cette liqueur de citron que j'ai découvert en Corse.
Légère, aérienne et subtilement acidulée, cette pavlova est parfaite pour terminer un repas de fête!
Mon astuce: s'il vous reste du lemon curd au limoncello, conservez-le dans un bocal hermétique afin de pouvoir le consommer plus tard sur une tartine par exemple! 

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pour la meringue:

-150g de blancs d’œuf

-150g de sucre fin

-10g de fécule de maïs

-2g de sel

Pour la chantilly:

-15cl de crème fleurette

-100g de mascarpone

-4 cuillères à soupe de sucre glace

Pour le lemon curd au limoncello:

-1 1/2 citrons bio

-2 œufs

-50g de beurre

-35g de sucre

-3 cuillères à soupe de limoncello

-1/2 cuillère à soupe de maïzena

Commencez par le lemon curd. Zestez les citrons puis pressez-les. Versez le jus dans une casserole, cassez-y les œufs et fouettez bien. Ajoutez les zeste, le sucre, le beurre coupé en morceaux et la maïzena préalablement diluez dans une cuillère à soupe de jus de citron. Faites chauffer à feu moyen tout en fouettant, lorsque le mélange commence à s'épaissir, ajoutez le limoncello. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le lemon curd épaississe bien et commence à bouillonner. Retirez du feu et laissez refroidir en plaçant en pot puis placez au frais au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs avec le sel à puissance faible, lorsqu'ils commencent à mousser, augmentez la vitesse et ajoutez le sucre en trois fois. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez la fécule de maïs et continuez à fouetter pour bien l'incorporer. Sur une plaque en silicone, placez une feuille de cuisson préalablement huilée. Étalez-y la meringue et aplatissez-la avec une spatule plate. Enfournez pour 15 minutes. A la fin de la cuisson, la meringue doit être dorée. Laissez-la refroidir dans le four pendant 10 minutes puis sortez du four. Préparez une feuille de cuisson, huilez-la et saupoudrez de sucre. Placez-la sur la meringue et retournez-la, décollez l'autre feuillet de cuisson délicatement. Laissez refroidir complètement (ça va très vite). Coupez les bords si nécessaire afin qu'ils soient nets.

Pendant ce temps, fouettez la crème fleurette et le mascarpone puis ajoutez- le sucre glace. Vous devez obtenir une chantilly bien ferme. 

Lorsque la meringue est à température, étalez-y la chantilly sans en mettre à 2 cm de chaque bord. Étalez le lemon curd par-dessus. Puis, en vous aidant de la feuille de cuisson, roulez la meringue assez serrée pour obtenir une belle pavlova roulée. Décorez-la selon vos envies.

Last here, for the Holidays, I made a spheric pavlova, like a Christmas ball, and this year I've decided to revisit the pavlova again but like a yule log. So it could be fresh, I wanted to use a lemon curd, but I added some limoncello, a lemon liquor that I've discovered in Corsica.
Light and subtly acid, this pavlova is perfect to finish a holiday menu!
My advice: if there is too much lemon and limoncello curd, keep it in a jar in the fridge, it will be perfect on a toast for example! 

Ingredients (for 6 persons) : 

For the meringue:

-5,3 oz. of egg white

-5,3 oz. of sugar

-1 tablespoon of cornstarch

-1 pinch of salt

For the chantilly: 

-3/4 cup of liquid cream

-3,5 oz. of mascarpone

-4 tablespoons of icing sugar

For the lemon and limoncello curd :

-1, 1/2 lemons

-2 eggs

-1/4 cup of butter

-3 tablespoons of sugar

-3 tablespoons of limoncello

-1/2 tablespoon of cornstarch

Start with the lemon and limoncello curd. Zest the lemons and press them. Pour the juice in a saucepan, add the eggs and whisk well. Add the zests, the sugar, the butter in pieces and the corn starch previously diluted in a tablespoon of lemon juice. Heat on a medium heat while whisking, once it starts to thicken, add the limoncello. Keep whisking until it really thickens and starts to bubble. Remove from the heat an let it cool in jars. Put in the fridge for at least 1 hour.

Preheat the oven at 350°F.

In a bowl, whisk the egg whites with the salt on a medium speed, once it starts to foam, increase the speed and add the sugar in three times. Once the whites are firm, add the cornstarch and keep beating until complete incorporation. On a baking silicon tray, put a baking sheet previously oiled. Spread the meringue and flatten it. Bake for 15 minutes. At the end of the baking, the meringue must be golden. Let it cool in the oven for 10 minutes and remove from the oven. Prepare another oiled baking sheet and powder with sugar. Put on the meringue and turn the meringue. Remove the first baking sheet delicately. Let it cool completely. Cut the edges if necessary.

Meanwhile, prepare the whipped cream by whisking together the cream and mascarpone, add the sugar. You must obtain a firm whipped cream. 

Once the meringue is at room temperature, spread the whiped cream, but leave 2 cm at each edge. Spread the lemon and limoncello curd on top. With the help of the baking sheet, roll the meringue tightly to obtain a pretty pavlova roll. Decorate if you want.