Millefeuille de crabe en sabayon d'agrumes Jour 17 🎄 / Citrus zabaione crab millefeuille Day 17

Je suis une grande fan de crabe, j'adore vraiment ça et je trouve qu'il s'adapte parfaitement aux fêtes de fin d'année. C'est donc tout naturellement que j'ai décidé de faire une entrée avec ce savoureux crustacé! Ici, il s'agit d'un millefeuille à base de feuille de brick croquantes et le crabe est préparé dans un sabayon d'agrume des plus goûteux... Le tout surmonté par des œufs de saumon pour un rappel marin et vous avez une belle entrée craquante pour tous les amoureux des produits de la mer!

Mon astuce: même si ce plat nécessite une préparation minute, rien ne vous empêche de préparer le maximum d'ingrédients à l'avance: le jus d'agrume, le crabe, la cuisson des bricks qui sont à garder dans un endroit à l’abri de l'humidité. 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

-1 rouleau de feuilles de brick

-350g de chair de crabe

-3 jaunes d’œufs

-2 oranges

-1/2 citron

-50g d’œufs de saumon

-40g de beurre

-2 à 3 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée

-sel, poivre

Préparez la chair de crabe selon si vous avez choisi de la chair de crabe fraîche ou en boîte. Réservez.

Préchauffez le four à 240°C. Coupez les feuilles de brick selon la forme désirée (carrée, rectangle ou triangle), comptez 6 feuilles par personne soit 36 découpes. Placez sur une feuille de cuisson et étalez-y du beurre fondu. Enfournez pour moins de 5 minutes en surveillant bien, sortez lorsque les feuilles de brick sont bien dorées. Laissez refroidir.

Faites bouillir de l'eau. Juste avant de servir, fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le jus des oranges et du citron au bain-marie au-dessus de la casserole. Le mélange doit tripler de volume et prendre une texture crémeuse. Lorsque le sabayon est prêt, ajoutez-y le crabe, la ciboulette, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.

Dressez vos assiettes en commençant par 2 feuilles de brick, un peu de crabe, 2 autres feuilles de brick, à nouveau du crabe et terminez par deux feuilles de brick surmontées d’œufs de saumon. Servez aussitôt.

I am a big crab fan, I really enjoy it and I think it's just perfect for the holidays! So that's the reason why I wanted to make a starter with this delicious crustacean. Here, I made a millefeuille with crunchy brick leaves and I prepared the crab in a citrus zabaione, so tasty.... I toped the recipe with salmon eggs for a sea reminder, for a perfect starter for all the sea product lover!

My advice: even though this starter must be prepared at the last minute, you can at least prepare a few elements in advance: the citrus juice, the crab, the brick leaves (keep them in a dry place).

Ingredients (for 4 to 6 personns):

-1 roll of brick leaves

-12 oz. of crab meat

-3 egg yolks

-2 oranges

-1/2 lemon

-1,5 oz. of salmon eggs

-3 tablespoons of butter

-2 to 3 tablespoons of minced chive

-sel, poivre

Prepare the crab meat regarding what you choose, fresh or canned. Keep aside.

Preheat the oven at 460°F. Cut the brick leaves in the same shape (square, rectangle or triangle), count 6 leaves per person so 36. Put on a baking sheet and brush with the melted butter. Cook for 5 minutes, but keep an eye so it won't burn. It must be golden. Let them cool.

Bring water to a boil. Just before serving, whisk vigorously the egg yolks with the orange and lemon juice in a bain marie above the boiling water. The batter must triple its volume and be creamy. Once the zabaoine is done, add the crab, the minced chive, salt and pepper. Stir delicately.

Set your plates by starting by two brick leaves, put the crab above, 2 other leaves, crab again and finish by 2 leaves topped with salmon egg. Serve immediately.