Crème glacée à la verveine de Ladurée / Lemon verbena ice-cream by Ladurée

Mon mari aime tout particulièrement la verveine et lorsque j'étais en train de feuilleter mon livre "Ladurée sucré", je suis tombée sur une recette de crème glacée à la verveine qui avait l'air tout simplement sublime... J'ai donc décidé de la réaliser avec la verveine que nous faisons pousser sur notre balcon.

Le résultat de cette glace est assez surprenant car malgré son onctuosité, elle reste très rafraîchissante grâce au goût très prononcé de la verveine. Un petit régal idéal pour les chaudes journées d'été!

Ingrédients:

-40cl de lait entier

-25cl de crème liquide épaisse

-150g de sucre blanc

-6 jaunes d’œufs

-30g de verveine fraîche

-colorant vert

Placez dans une casserole le lait entier et la moitié de la crème liquide, portez à ébullition tout en mélangeant afin que cela n'attache pas au fond de la casserole puis retirez du feu. Versez-y la verveine fraîche, préalablement nettoyée, et laissez infuser à couvert pour au moins 45 minutes. 

Battez les jaunes d’œufs dans une Jatte avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Filtrer le mélange lait-crème-verveine afin d'en retirer les feuilles puis chauffer à nouveau. Lorsque le liquide est bien chaud, versez en un tiers sur les œufs, mélangez et reversez le tout dans la casserole et faites cuire -sans bouillir- tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Le mélange doit napper la cuillère.  

Lorsque le mélange est prêt, retirez le du feu et versez-y le reste de crème liquide afin d'arrêter la cuisson. Ajoutez également le colorant. Laissez refroidir puis placez dans la sorbetière et turbinez au moins 1h-1h30.

Lorsque vous souhaiterez déguster cette crème glacée, pensez à la sortir au moins 10 à 15 minutes à l'avance afin de la démouler plus facilement. 

My husband really loves lemon verbena and the other day, when I was going through my book "Ladurée sucré", I saw a really nice recipe of lemon verbena ice-cream that looked simply divine... So I decided to make it with the lemon verbena we are growing on our balcony.

The result of this ice-cream was quite surprising because, even though it's really creamy, it still really refreshing thanks to the strong taste of the lemon verbena. A real treat for all those warm summer days!

Ingredients:

-1,5 cups of whole milk

-1 cup of thick liquid cream

-3/4 cup of sugar

-6 egg yolks

-1 oz. of fresh lemon verbena

-green coloring

Put the milk and half of the cream in a sauce pan and bring to a boil while stirring so it won't stick then take it out of the heat. Put the fresh lemon verbena, previously washed, and let it infuse with a lid for 45 minutes.

Beat the egg yolks in a bowl with the sugar until it whitens.

Filter the milk-cream-verbena batter to get rid of the leaves and put it back on the heat. Once it's hot, pour 1/3 on the egg batter, mix and pour back in the sauce pan and cook (do not boil) while stirring until it starts to thicken. The batter must coat the spoon.

Once the batter is ready, take it out of the heat and pour the rest of the cream to stop it from cooking. Add the coloring. Let it cool and then put it in the ice-cream maker and turbine for at least 1h-1h30.

When you want to savor this ice-cream, take it out of the freezer for at least 10 to 15 minutes in advance to serve more easily.