Bûche mascarpone, insert chocolat tonka, croustillant praliné et biscuit brownie Jour 21 🎄 / Mascarpone yule log and its chocolate - tonka bean insert, praline crunch and brownie Day 21

Alors, vous êtes toujours à la recherche de la bûche parfaite pour vos repas de fêtes? Je vous conseille chaleureusement celle-ci car elle est tout simplement dingue!! Bien sûr, comme presque toutes les bûches, elle se prépare en plusieurs étapes mais franchement, même si la recette à l'air longue, elle ne l'est pas tant que ça, il suffit de la préparer la veille (et c'est toujours ça de moins à faire le jour J).

N'étant pas vraiment amatrice de la classique bûche à la crème au beurre, j'ai voulu quelque chose de plus léger et c'est pour cette raison que j'ai opté pour une mousse mascarpone. Pour le côté anglo-saxon, j'ai préparé un brownie fondant à souhait! La vraie belle découverte fut l'insert à la fève tonka car je connaissais peu et je suis tombé sous le charme! Avec tous les jeux de texture: mousseux, crémeux, croustillant et moelleux, vous allez adorer cette bûche.
J'en profite pour participer au défi bûche : https://recettes.de/defi-buches

Mon astuce: pour les quantités, il y aura suffisamment de base brownie et de la crème utilisés pour l'insert pour éventuellement refaire une seconde bûche dans ce cas-là, doublez les quantités de mousse mascarpone et pour le croustillant juste la quantité de chocolat praliné et de crêpes dentelles car la pâte de praliné que vous aurez préparée sera également suffisante. 

Ingrédients (pour 10 personnes):

Pour la base brownie:

-170g de beurre

-115g de sucre

-115 de sucre roux

-90g de chocolat noir

-3 oeufs

-40g de farine

-10g de cacao

Pour le croustillant:

-100g de sucre

-50g de noisettes

-50g d'amandes

-35g de crêpes dentelle émiettées

-10g de chocolat praliné

Pour l'insert à la fève tonka:

-25cl de crème liquide

-25cl de lait

-125g de chocolat noir

-25g de sucre

-3 jaunes d'oeufs

-1 fève tonka

Pour la mousse au mascarpone:

-250g de mascarpone

-50g de sucre

-2 oeufs

-3 feuilles de gélatine

-2 cuillères à soupe d'eau

-1 cuillère à soupe de sucre glace

-spray velours Scrapcooking®

-perles omestibles

Commencez par l'insert à la fève tonka. Versez la crème, le lait et la fève tonka dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux (mélangez pour que ça n'attache pas).

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Versez le mélange à base de lait sur les œufs, tout en fouettant bien. Reversez cette crème dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le à la crème, retirez du feu puis fouettez bien jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Retirez la fève tonka puis versez cette crème dans un moule à insert puis placez au congélateur pour au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le brownie en faisant fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les deux sucres au jaune d’œuf et fouettez bien. Ajoutez-y le mélange beurre chocolat et mélangez bien. Ajoutez-y la farine et le cacao. Fouettez les blancs d’œufs juste suffisamment pour qu'ils moussent puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez sur une feuille en silicone ou une plaque couverte de papier cuisson avec des bords hauts. Enfournez pour 30 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir complètement sur une grille.

Pendant ce temps, préparez la pâte de pralin pour le croustillant. Faites un caramel avec le sucre, ajoutez-y les noisettes et les amandes, le caramel va alors se cristalliser, remuer jusqu'à ce que le sucre se liquéfie à nouveau puis réservez sur une feuille de cuisson jusqu'à ce que ce soit complètement refroidi. Cassez le caramel puis versez dans un mixeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte, cela peut prendre du temps alors n'hésitez pas à faire des pauses pour que votre mixeur ne rende pas l'âme... Prélevez 65g de cette pâte (conservez le reste dans un pot hermétique au frais). Ajoutez-y l'émietté de crêpes puis le chocolat praliné préalablement fondu. Mélangez bien et réservez. 

Préparez la mousse mascarpone, commencez par mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les faire ramollir. Séparez les blancs des jaunes et fouettez ces derniers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez-y le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et parfaitement homogène. Faites chauffer l'eau puis placez-y les feuilles de gélatine préalablement essorée afin de les faire fondre. Ajoutez-les au mélange précédent. Fouettez les blancs en neige avec le sucre glace puis ajoutez-les au mélange au mascarpone.

Procédez au montage. Coupez le brownie à la taille de la bûche puis étalez-y le croustillant sur toute la longueur. Réservez. Placez un tapis de bûche capitonné dans votre moule à bûche, versez-y 2/5ème de la mousse mascarpone, placez l'insert délicatement bien au milieu puis versez le reste de la mousse. Placez par-dessus la base brownie-croustillant. Placez au congélateur pour au moins 12 heures. 6 heures avant de servir, démoulez la bûche puis décorez-la avec le spray velours et des perles comestibles (ici ton sur ton mais vous pouvez laisser votre créativité s'exprimer!). Placez au réfrigérateur puis laissez à température ambiante 30 minutes avant la dégustation.

So you still didn't find the perfect desert for your Christmas meal? So here is the perfect dessert, you wouldn't believe how delicious this yule log is divine!! Of course, like all these kinds of deserts, you have to follow a few steps, but frankly, even though it seems long, it's not too long to prepare, especially since you have to make it the day before!

Since I am not a fan of the classic butter cream yule log, I wanted something lighter, that's the reason why I chose to use mascarpone mousse. For the American touch, I baked a brownie soft and delicious... But the real discovery was the Tonka bean insert, because I didn't really know Tonka bean and it's just such a delight! With all these textures, you will adore this yule log!

My advice: for the quantities, there is enough brownie and insert cream to make 2 yule logs, but if you do you have to double the mascarpone mousse and the praline chocolate and the crispy crepes (you will have enough praline paste too).

Ingredients (for 10 persons):

For the brownie:

-3/4 cup of butter

-1/2 cup of sugar

-1/2 cup of brown sugar

-3,2 oz. of dark chocolate

-3 eggs

-1/3 cup of flour

-2 tablespoons of cocoa powder

For the crunchy part:

-1/2 cup of sugar

-1,7 oz. of almonds

-1,7 oz. of hazelnuts

-1,2 oz. of crunched of crispy lace crepes

-0,4 oz. of praline chocolate

For the Tonka insert: 

-1 cup of liquid cream

-1 cup of milk

-4,5 oz of dark chocolate

-2 tablespoons of sugar

-3 egg yolks

-1 Tonka bean

For the mascarpone mousse:

-9 oz. of mascarpone

-1/4 cup of sugar

-2 eggs

-3 gelatin leaves

-2 tablespoons of water

-1 tablespoon of icing sugar

-velvet spray

-edible pearls

Start with the Tonka bean insert. Pour the cream, the milk and the Tonka bean in a saucepan and bring to a boil on a medium heat (stir so it won't stick).

Whisk the egg yolks and the sugar until it doubles its volume. Pour the cream and milk batter on the eggs while whisking. Pour back this cream into the saucepan and let it thicken on a medium heat while stirring. The cream must coat the spoon.

Melt the chocolate in a bain-marie. Add it to the cream, remove from the heat and whisk until it cools down. Remove the bean and pour the cream in an insert mould and put in the freezer for 2 hours.

Preheat the oven at 350°F.

Prepare the brownie by melting the chocolate and the butter in a bain-marie. Separate the whites from the yolks. Add both sugars to the egg yolks and whisk. Add them to the chocolate batter and whisk. Add the flour and the cocoa. Whisk the egg whites until they start to foam and incorporate them delicately to the previous batter. Pour on a silicone sheet or a baking tray with high edges. Bake for 30 minutes. Once it's out of the oven, let it cool completely on a grill.
Meanwhile, prepare the praline paste for the crunchy part. Make a caramel with the sugar, add the hazelnuts and the almonds, the caramel will start to cristallyze, stir so it will become liquid again and put aside on a baking sheet until it's completely cool. Break the caramel and put it in the mixer. Mix until you obtain a paste, it will take quite some time, so don't hesitate to pause so your mixer won't die... Take 2,3 oz. of the paste (keep the rest in an hermetic jar in the fridgeà. Add it to the crispy lace crepes and the praline chocolate previously melted. Stir well and put aside.
Prepare the mascarpone mousse, start by putting the gelatin leaves in a bowl of cold water so it will soften. Separate the egg yolks from the whites. Whisk the yolks with the sugar until they whitten, and add the mascarpone and keep whisking until the batter is soft and perfectly homogeneous. Heat the water and put the drained gelatin leaves until they melt. Add them to the mascarpone batter. Whisk the egg whites until stiff and add them to the mascarpone batter.
Set the cake. First cut the brownie at the size of the of the yule log mould, spread the crunch above. Put aside. Put the padded sheet inside the mould. Pour 2/5th of the mascarpone mousse, put the insert delicately above and pour the rest of the mascarpone mousse. Put the crunch and the brownie on top. Put in the freezer for at least 12 hours. 6 hours before serving, remove the yule log from the mould and decorate it with the velvet spray and the pearls. Put in the fridge. 30 minutes before serving, let it set at room temperature.