Risotto au lait de coco, crevettes et curry / Coco milk, shrimp and curry risotto

Avec le froid qui nous est tombé dessus d'un coup, moi j'ai besoin de me réchauffer avec des plats hauts en saveurs et en couleurs! J'ai donc voulu faire un risotto qui me réchauffe à tout point de vue alors j'ai imaginé un risotto aux saveurs exotiques, mêlant lait de coco, crevettes et curry.
Le côté moelleux du risotto va parfaitement bien avec la douceur du lait de coco, les crevettes saisies au lait de coco permettent un délicieux rappel, et l'harmonie est totale grâce au curry que j'ai choisi épicé! Un bon plat pour se réchauffer et surtout se faire plaisir!!
Mon astuce : choisissez votre curry en fonction de l'intensité que vous souhaitez!

Ingrédients (pour 4 personnes):

-250g de riz à risotto (arborio)

-1 oignon

-75cl de bouillon de légumes
-20cl de lait de coco

-20cl de vin blanc
-une trentaine de crevettes décortiquées
-2 cuillères à café de curry
-1 cuillère à café de curcuma
-1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco La Tourangelle

-persil (optionnel)
-huile d'olive

-sel, poivre

Préparez votre bouillon de légumes, celui-ci doit rester tiède tout au long de la préparation.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez-y l'oignon que vous aurez préalablement émincé très finement. Le but ici est de cuire l'oignon qui ne doit cependant pas colorer (sinon son goût l'emportera sur le reste de la recette). Une fois cuit, ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les bords du riz deviennent transparents.
Ajoutez le vin blanc et laissez le riz l'absorber complètement en mélangeant régulièrement. Lorsque le vin blanc a bien été absorbé, effectuez la même opération avec le bouillon que vous incorporez louche par louche en attendant systématiquement l'absorption totale avant toute nouvelle incorporation. Mélangez très régulièrement pour permettre une meilleure absorption du liquide mais aussi pour que le risotto n'attache pas. A l'épuisement du bouillon, versez le lait de coco et mélangez bien pour qu'il soit absorbé. Pour vérifier si le risotto est cuit, il faut le goûter : il doit être tendre sous la dent. A la fin de la cuisson, ajoutez le curcuma et 1 cuillère à café de curry, bien mélangez pour qu'il soit bien incorporés.
Pendant ce temps, faites fondre l'huile de noix de coco dans une poêle à feu vif puis ajoutez les crevettes et le curry, mélangez bien afin qu'elles dorent mais ne brûlent pas.

Servez le risotto bien chaud dans une assiette avec quelques crevettes par-dessus puis répartissez un peu de persil haché dans chaque assiette. Servez aussitôt.

With the sudden cold here in France, I just want to have warm meals full of flavors! So I have decided to make a risotto, so warm and yummy, but I wanted it to be more exotic than usual to really feel the warmth, with curry, coco milk and shrimps!
The soft side of the risotto goes perfectly with the coco milk, the shrimps that I fried in coconut oil are just the perfect blend, and the curry brings a nice harmony to this dish! A nice and warm dish that will really please you!
My advice: choose your curry regarding how spicy you want your risotto! 

Ingredients (for 4 persons) :

-9 oz of risotto rice (Arborio)

-1 onion

-3 cups of vegetable stock

-1 cup of coco milk

-1 cup of white wine
-30 shrimps

-2 teaspoons of curry
-1 teaspoon of curcuma

-1 tablespoon of coconut oil

-parsley (optionnal)
-olive oil

-salt, pepper

Prepare your vegetable stock, it must remain hot during the entire preparation. 
In a frying pan, heat the olive oil on a medium heat and add the really thinly minced onion. The goal is to cook the onion without colouring it (if you do the taste will take over the entire recipe). Once it's cooked, add the rice until the rice looks clear. 
Add the white wine and let the rice absorb it completely while stirring frequently. Once the wine is absorbed, repeat the same operation with the stock that you incorporate little by little with a ladle waiting the total absorption before adding more stock. You must stir frequently to allow a better absorption, but also to avoid the risotto to stick. Once the stock is finished, pour the coco milk and stir until complete absorbtion. You can taste the risotto if it is tender, the risotto is cooked. Once it's cooked, add the curcuma and 1 teaspoon of curry, stir again.
Meanwhile, heat the coconut oil in a frying pan on a high heat and add the shrimps and the rest of the curry, stir so they won't burn.

Serve the risotto hot on a plate with the shrimps above and share a little bit of minced parsley. Serve immediately.