Des niflettes pour la Toussaint / Niflettes for All Saints Day

J'ai passé une grande partie de mon enfance et adolescence à Provins en Seine-et-Marne et tous les ans au moment de la Toussaint, dans les boulangeries, nous avions le bonheur de retrouver les niflettes. Mais vous allez me dire que sont les niflettes?? Ce sont de petites pâtisseries qui sont composées de fond de pâte feuilletée couverte de crème pâtissière aromatisée ou non à la fleur d'oranger.

Pour la petite histoire, les niflettes étaient préparées par les boulangers pour les orphelins lorsqu'ils venaient sur la tombe de leurs parents afin qu'ils ne pleurent pas ou ne reniflent pas, "ne flete" en latin signifie "ne pleure pas", d'où le nom niflette!
Quel délice de déguster ces petites douceurs au dessert ou à l'heure du goûter avec une boisson chaude, le meilleur moyen pour contrer le mauvais temps!
Mon astuce: si vous n'aimez pas la fleur d'oranger, laissez infuser une gousse de vanille coupée en deux dans le lait, retirez-la lorsqu'il frémit puis gratter bien l'intérieur de la gousse pour mettre les graines dans la crème! 

Ingrédients (pour 60 niflettes):

-3 pâtes feuilletées épaisses

-1 litre de lait entier

-200g de sucre

-120g de farine

-4 jaunes d’œufs + 1 pour la dorure

-2 œufs

-1,5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

-sucre glace

Préparez la crème pâtissière en faisant cuire le lait jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine progressivement pour éviter les grumeaux.

Ajoutez le lait chaud progressivement tout en battant et retransférez dans la casserole.

Faites cuire sur feu moyen-vif sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et qui nappe bien la cuillère, soit environ 8 minutes. Faites attention à bien fouettez afin qu'il n'y ait aucun grumeau. A la sortie du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, mélangez puis filmez au contact et laissez refroidir complètement (d'abord dehors puis au réfrigérateur).

Pendant ce temps, préparez les pâtes feuilletées en coupant avec un emporte-pièce cannelé de 7cm de diamètre des fonds de tarte. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 210°C.

Avec un pinceau, dorez les bords des ronds de pâte feuilletée (environ 1 cm) puis saupoudrez de sucre glace. 

Placez la crème pâtissière dans une grosse douille cannelée et dressez généreusement la crème sur chaque rond en laissant un petit bord. Enfournez pour 20 minutes, en baissant le feu à 190°C si elles dorent trop vite.

A déguster tiède ou à température ambiante!

When I grew up, I lived for a little while in the medieval city of Provins, and every year around All Saints Day, in each bakeries, we could find some Niflettes. But you may ask what Niflettes are? There are little pastries made with puff pastry dough and custard with, or without, orange blossom water. 
For the little story, Niflettes were made by the bakers for the orphans when they would go to the cemetery, so they won't cry, "ne flete" in latin means "do not cry", so that's how they named these delicious little pastries.
A perfect delight for a dessert or tea time, with a hot beverage, when autumn starts to be gloomy...
My advice: if you don't like orange blossom water, add a vanilla pod cut in half in the milk while it's cooking, and grate it to remove the seeds in the custard!

Ingredients (for 60 pieces):
-3 puff pastries
-1 liter of whole milk
-1 cup of sugar
-1 cup of flour
-4 egg yolks + 1 more to glaze
-2 eggs
-1,5 tablespoons of orange blossom water
-icing sugar
Prepare the custard by heating the milk until it starts to bubble. Meanwhile, beat the eggs and yolks with the sugar and add the flour progressively to avoid lumps. Add the hot milk progressively while beating and put back in the saucepan
Cook on a medium to high heat, whisking all the time, until you obtain a creamy batter that coats the spoon, it takes about 8 minutes. Be careful not to let any lumps. When you remove from the heat, add the orange blossom water, stir and add cling foil on the custard, the air mustn't touch it. Let it cool competely in the fridge.
Meanwhile, cut the puff pastries with a scalloped cookie cutter (7cm diameter), put aside.
Preheat the oven at 420°F.
Brush the edges of each pastry with the egg yolk and powder a little bit of icing sugar.
Put the custard in a pastry bag with a star tip and put some generously on each pastry, leaving a small edge. Bake for 20 minutes and reduce the heat to 380°F if it colors too much.
Eat them warm or at room temperature.