Cheesecake à la courgette et aux olives / Zucchini and olive cheesecake

L’été touche bientôt à sa fin donc il faut absolument profiter de tous les délicieux légumes qu’il a encore à nous offrir. Ce cheesecake à la courgette et aux olives est tout simplement délicieux, parfumé et fondant à souhait. Son accompagnement le sublime vraiment pour vous faire une entrée digne d’un chef !

Ingrédients (pour 4 personnes)

-235g de crème fraîche

-150g de ricotta

-120g de fromage à la crème (type Saint Môret)

-70g de biscuits apéritifs (type Tuc)

-30g d’olives noires dénoyautées + quelques olives sur le côté

-30g de beurre

-10cl de lait

-2 courgettes

-10 tomates cerise

-quelques feuilles de roquette

-2 œufs

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-vinaigre balsamique

-4 feuilles de basilic

-quelques tiges de ciboulette

-1 cuillère à café d’origan

Préchauffez le four à 180°C.

Passez les biscuits apéritifs au mixeur afin d’obtenir de la poudre. Ajoutez cette poudre au beurre fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez de l’origan. Répartissez cette pâte au fond de chaque cercle à pâtisserie en tassant bien puis enfournez pour 15 minutes. A la sortie du four, faites les refroidir.

Lavez les courgettes et retirez les extrémités. Découpez-les en dés et faites les cuire dans le four chaud pour environ 10 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir.

Dans un saladier, mélangez délicatement la ricotta, le fromage à la crème et la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez-y les œufs entier et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le lait et la crème fraîche et mélangez à nouveau.

Réalisez une tapenade en mixant les olives avec le restant d’huile d’olive puis incorporez-la au mélange précédent. Mélangez bien puis versez l’appareil sur les fonds de tarte précuits. Placez quelques morceaux de courgettes à l’intérieur de chaque cercle. Réservez l’excédent de courgette au frais. Enfournez pour 40 minutes à 150°C. A la sortie du four, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Au moment de servir, démoulez les cheesecake sur le côté d’une assiette. Lavez et coupez en deux les tomates cerises, disposez-les sur les cheesecakes. Salez et poivrez puis découpez quelques morceaux de ciboulette et décorez d’une feuille de basilic. Assaisonnez le restant de courgette d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Dressez à l’aide d’un cercle sur chaque assiette avec quelques feuilles de roquette par-dessus. Décorez avec quelques morceaux d'olives noires.

Summer is almost gone so it’s important to take advantage of all the delicious vegetables it has still to offer. This zucchini and olive cheesecake is simply delicious, tasty and so yummy. Its side dish really sublimes it to make a real Chef starter!

Ingredients (for 4 persons):

-8,2 oz. of fresh cream

-5,2 oz. of ricotta

-4,2 oz of cream cheese

-2,5 oz. of appetizer biscuits (like ritz)

-1 oz. of black olives + a few on the side

-1 oz. of butter

-2/5 cup of milk

-2 zucchinis

-10 cherry tomatoes

-a few rocket leafs

-2 eggs

-balsamic vinegar

-4 basil leafs

-a few chives

-1 teaspoon of oregano

Preheat the oven at 350°F.

Put the biscuits in a blender to obtain powder. Add this powder to the melted butter and mix until you obtain a sandy dough. Add the oregano. Share this dough at the bottom of each culinary circle and press. Cook for 15 minutes. When it’s cooked, let it cool.

Wash the zucchinis and take off each ends. Cut it in dices and cook it in the oven for 10 minutes. Take them out of the oven and let them cool.

In a salad bowl, mix together delicately the ricotta, cream cheese and half of the olive oil. Add the eggs and mix until you obtain a homogeneous batter. Add milk and the fresh cream and mix again.

Make a tapenade by mixing the olives with the rest of the olive oil and incorporate it to the previous batter. Mix well and share this cream in each culinary circle above the cooked dough. Put a few zucchini pieces inside each circles. Put aside in the fridge the rest of the zucchini. Cook for 40 minutes at 300°F. Once it’s cooked, let it cool and then put the cheesecakes in the fridge for at least 6 hours. 

Before you serve, remove the cheesecakes from their circles and put each of them in the side of a plate. Wash and cut in half the cherry tomatoes and put them on the cheesecakes. Season with salt and pepper, cut some chive above and decorate with a basil leaf. Season the rest of the zucchinis with olive oil and balsamic vinegar. Shape the zucchinis with a circle and add a few rocket leafs above. Decorate the plate with pieces of black olives.