Coquilles Saint Jacques panées aux amandes et noisettes / Hazelnut and almond breaded scalopps

Je vous présente aujourd'hui une très belle entrée avec de savoureuses noix de Saint-Jacques. Celles-ci sont panées dans une mélange amande-noisette qui s'harmonise parfaitement avec son goût légèrement iodé. La petite sauce citronné avec un petit rappel d'amande et de noisette est le liant parfait pour cette recette!

Un bonheur pour commencer le repas ou même pour un dîner léger d'été!!

Ingrédients (pour 4 personnes):

-12 noix de Saint-Jacques

-1 botte d'asperges vertes

-125g de beurre demi-sel

-1 citron

-50g de poudre d'amandes

-50g de poudre de noisette

-2 cuillères à soupe de noisettes concassées

-2 cuillères à soupe d'amandes effilées

-2 cuillères à soupe d'huile de noisette

-sel, poivre

Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante, elles doivent rester croquantes. 

Mélangez la poudre d'amande et de noisette dans une assiette, salez et poivrez. Enrobez les noix de Saint-Jacques dans l'huile de noisette puis roulez-les dans cette assiette.

Dans une poêle, faites griller à sec les amandes effilées et les noisettes puis réservez.

Placez le reste d'huile dans une poêle avec le beurre, faites dorer les coquilles environ 1 minute de chaque côté puis réservez-les dans une assiette chaude avec les asperges. 

Ajoutez le jus de citron au mélange beurre huile puis les noisettes et amandes, mélangez bien puis versez cette préparation sur les asperges dans les 4 assiettes. Servez aussitôt. 

I present to you today a really nice starter with delicious scallops. These scallops are breaded with a mixture of almond and hazelnut powder that is in perfect harmony with its lightly iodine taste. The lemon sauce with the almond and hazelnut reminder is the perfect binder for this recipe!

A really delicious way to start a meal or even a light summer diner!

Ingredients (for 4 persons):

-12 scallops

-1 bunch of green asparagus

-4,5 oz. of butter

-1 lemon

-2 oz. of almond powder

-2 oz. of hazelnut powder

-2 tablespoons of crushed hazelnuts

-2 tablespoons of sliced almonds

-2 tablespoons of hazelnut oil

-salt, pepper

Cook the asparagus in boiling water, they must stay crunchy.

Mix the hazelnut and almond powder in a plate, season with salt and pepper. Coat the scallops in hazelnut oil and roll them in the plate with the powders.

In a pan, grill without oil the almonds and hazelnuts, put aside.

Put the rest of the oil in the pan with the butter and brown the scallops 1 minutes on each sides than put them aside in a hot plate with the asparagus. 

Add the lemon juice to the oil and butter and also add the almonds and hazelnuts, mix and pour this preparation on the asparagus in the 4 plates. Serve immediately.