Ma tarte chic rhubarbe et framboise sur lit de crème d'amande / My chic rhubarb and raspberry pie

Il y a peu, sur le site d'Anne-Sophie Fashion cooking, j'ai vu une tarte assez graphique à la rhubarbe et je dois avouer qu'elle m'a tout de suite fait de l’œil!! Puisque la rhubarbe est encore sur les étales, j'en ai donc profité pour la réaliser mais en la remixant à ma manière puisque j'y ai ajouté de la framboise pour encore plus de gourmandise... Ainsi, la rhubarbe pochée est posée sur un lit de compote express rhubarbe-framboise, elle-même sur une crème d'amandes cuite sur la pâte sablée.
Un vrai régal alliant à merveille les saveurs sucrées et acides pour tous les amateurs de douceurs à l'anglaise!
Mon astuce: pour pocher la rhubarbe, utiliser une sauteuse ou casserole assez large pour que les tronçons de rhubarbe ne se chevauchent pas et faites en quelques-uns de plus au cas où l'un d'entre eux ne se délite complètement à la cuisson.

Ingrédients (pour 6 personnes):

-1 pâte sablée épaisse

-8 à 10 tiges de rhubarbe de même dimension

-45cl d'eau

-125g de framboises

-125g de sucre + 2 cuillères à soupe

-65g de poudre d'amande

-1 œuf

-1 citron

Faites bouillir l'eau avec 75g de sucre et le jus du citron dans une sauteuse.

Lavez vos tiges de rhubarbe et coupez-en les extrémités. Coupez-les en tronçons correspondant à la largeur de votre moule à tarte. Coupez suffisamment de tronçons pour couvrir l'ensemble de la tarte (réservez le reste de la rhubarbe). Plongez ces tronçons dans l'eau bouillante et laissez-les pocher 4 minutes exactement puis laissez les reposer 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez le reste de la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. Placez dans une casserole avec les framboises, 2 cuillères à soupe de sucre et autant d'eau et laissez compoter.

Préchauffez le four à 180°C.

Froncez le moule à tarte rectangulaire avec la pâte sablée. 

Préparez la crème d'amandes. Faites fondre le beurre puis laissez refroidir. Dans un saladier, fouettez vivement le reste de sucre avec l’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez-y ensuite le beurre fondu et la poudre d'amande et mélangez délicatement. Versez sur la pâte à tarte et enfournez pour 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants puis versez la compotée framboise rhubarbe sur la crème d'amandes, étalez puis placez les tronçons de rhubarbe par-dessus. Servez tiède ou à température ambiante.

Not so long ago, I saw a beautiful rhubarb pie on the website Fashion cooking, it was so graphic that I had to try it! Since there is still rhubarb on the markets, I have decided to bake it my way since I have decided to add a little bit of raspberry.... So the rhubarb is poached on a rhubarb-raspberry purée, which is on an almond cream on top of the shortcrust pastry. A real treat, both acid and sweet for all the English dessert lover!!
My advice: to poach the rhubarb, be sure to use a large saucepan so that the pieces of rhubarb don't superpose themselves, and cut a few more to be sure to have enough if one of them crumble apart.

Ingredients (for 6 persons):

-1 shortcrust pastry

-8 to 10 rhubarb stalks

-2 cups of water

-4,5 oz. of raspberries

-2/3 cup of sugar + 2 tablespoons 

-1/2 cup of almond powder

-1 egg

-1 lemon

Bring to a boil the water with 1/3 cup of sugar and the juice of lemon, in a large saucepan.

Wash the rhubarb stalks and cut each end. Cut them in pieces as large as the tart mould. Cut enough pieces to cover all the mould (keep the rest of the rhubarb). Plunge these pieces in the saucepan for exactly 4 minutes and then let them set for 1 hour.
Meanwhile, peel the rest of the rhubarb and cut it in small pieces. Put them in a saucepan with the raspberries, 2 tablespoons of sugar and as much water and let it simmer to obtain a purée.
Preheat the oven at 350°F.
Line the tart mould with the shortcrust pastry.
Prepare the almond cream. Melt the butter and let it cool. In a bowl, beat vigorously the sugar with the egg until it starts to whiten, add the melted butter and the almond powder, stir delicately. Pour on the crust and cook for 25 to 30 minutes.
Once the pie is out of the oven, let it cool. Put the rhubarb-raspberry purée on top of the pie, spread and then put the pieces of rhubarb on top. Serve warm or at room temperature.