Cupcakes au coeur d'abricot et glaçage au basilic / Apricot heart cupcakes and basil icing

Je me rends compte que ça fait assez longtemps que je n'ai pas publié de nouvelle recette de cupcake alors que c'est tout de même l'une de mes spécialités!! Pour continuer dans ma volonté de cuisiner des fruits et légumes de saison, j'ai décidé de préparer des cupcakes au bon goût d'abricot! N'étant vraiment pas adepte de l'abricot cuit, j'ai voulu l'incorporer à ma recette en le laissant cru, pour cela j'ai donc réalisé une purée d'abricot au basilic, toute simple, que j'ai posée délicatement dans mon cupcake préalablement creusé. Pour aller avec cela, j'ai associé ce cupcake à un glaçage au basilic car c'est une association que j'adore!
Ce cupcake était tout simplement divin avec la petite acidité de l'abricot et la douceur du basilic infusé dans le glaçage... Un vrai régal subtil et gourmand et si joliment présenté dans les jolies caissettes de mon partenaire ScrapCooking® et sa gamme Party® !
Mon astuce: vous pouvez aussi utiliser de l'huile essentielle de Basilic si vous n'avez pas de basilic frais!

Ingrédients (pour 12 cupcakes):

-Caissettes ScrapCooking® Party® vert d'eau
-300g de cream cheese (pas trop froid)

-260g de farine

-230g de beurre mou

-200g de sucre glace

-150g de sucre

-6 abricots

-4 œufs

-3 branches de basilic

-4 cuillères à soupe de lait

-1 sachet de sucre vanillé

-2 cuillères à café de levure chimique

-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

-1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Battez 130g de beurre fondu, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez les œufs puis l'extrait de vanille tout en continuant à battre puis incorporez la farine, la levure, le sel et le lait. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Versez la pâte dans les caissettes, puis enfournez pour 20 minutes. A la sortie du four, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, mixez grossièrement 5 abricots avec les feuilles d'une branche de basilic. Il ne faut pas que ce soit trop liquide. Réservez au frais. 

Préparez le glaçage en coupant le reste des feuilles de basilic et les plaçant dans une casserole avec le reste de beurre. Faites fondre à feu moyen et laissez infuser environ 5 minutes. Filtrez les feuilles de basilic puis placez le beurre dans un petit bol et placez celui-ci au congélateur pour 2 minutes. Après 2 minutes, mélangez le beurre dans le bol et replacez pour 2 minutes supplémentaires. Versez le beurre dans un cul de poule et ajoutez-y le cream cheese, mélangez au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et lisse, soit environ 2 à 5 minutes. Ajoutez le sucre glace tout en battant vivement. Placez le glaçage dans une poche à douille puis au frais pour environ 1 heure pour qu'il prenne bien. 

Au moment de servir, creuser votre cupcake pour y mettre l'équivalent d'une cuillère à café de purée d'abricot puis couvrez de glaçage et décorez si vous le désirez avec l'abricot restant et/ou autres décors!

I realize that it's been a while since I last posted a new cupcake recipe, even though it's my specialty! Since I want to cook seasonal fruits, I have decided to make an apricot cupcake. But I am not a big fan of cooked apricot so I've decided to incorporate it to my recipe without cooking it, so I made a simple apricot and basil purée that I put inside a previously cored cupcake. To go with it, I made a delicious basil icing since I think it's the perfect blend!
A simply divine cupcake with a little bit of acidity thanks to the apricot and the sweetness of the basil icing.
My advice: you can use basil essential oils to replace the fresh basil.

Ingredients (for 12 cupcakes):
-10,5 oz. of cream cheese (not too cold)
-2, 1/4 cups of flour
-1 cup of softened butter
-1, 1/2 cup of powdered sugar
-2/3 cup of sugar
-6 apricots
-4 eggs
-3 basil branches
-4 tablespoons of milk
-1 tablespoon of vanilla sugar
 -2 teaspoons of baking powder
-1 teaspoon of vanilla extract
-1 pinch of salt
Preheat the oven at 350°F.
Beat 1/2 cup of butter previously melted, the sugar and the vanilla sugar until you obtain a homogeneous batter. Add the eggs and the vanilla extract while beating and incorporate the flour, the baking powder, the salt and the milk. Mix until you obtain an homogeneous batter.
Pour the dough in the muffin molds and bake for 20 minutes. Once it's out of the oven, let them cool on a grill.
Meanwhile, mix 5 apricots with the leaves of 1 branch of basil. It mustn't be too liquid. Put in the fridge.
Prepare the frosting by cutting the rest of the basil leaves in a saucepan with the rest of the butter. Melt the butter at medium heat and let the basil infuse for at least 5 minutes. Filter the basil and put the butter in a small bowl and put it in the freezer for 2 minutes. After 2 minutes, stir the butter in the bowl and put it back for 2 more minutes. Pour the butter in a mixing bowl with the cream cheese, mix until you obtain a smooth and homogeneous batter (about 2 to 5 minutes). Add the powdered sugar while mixing. Put the frosting in a pastry bag and in the fridge for at least 1 hour so it can set.
Before you serve, core your cupcakes and put 1 teaspoon of apricot purée and cover with the basil frosting and decorate if you want with the apricot left or other decors!