Velouté de courge butternut, noisettes & son œuf mollet / Butternut squash soup with hazelnut and its soft boiled egg

Le retour des courges est aussi l'occasion de se délecter avec de bonnes soupes goûteuses et qui changent un peu des classiques. La courge butternut se prête parfaitement au jeu de la soupe car elle permet un large panel de goûts et d'associations. Cette fois-ci, j'ai choisi de faire une base de velouté très simple en association la courge butternut à la noisette avec de l'huile et des morceaux de noisettes fraîches. Au moment de servir, j'ai également placé un œuf mollet pour plus de gourmandise et ce fut un vrai régal!

Mon astuce: vous pouvez accompagner cette soupe de mouillettes de comté, c'est un vrai régal!!

Ingrédients (pour 4 personnes):

-1 courge butternut

-4 œufs

-4 cuillères à soupe de noisette

-3 cuillères à soupe d'huile de noisette

-1 cube de bouillon de légumes

-sel, poivre

Épluchez, videz et coupez la courges. Faites-la cuire dans une casserole avec de l'eau à couvert, le cube de bouillon, du sel, du poivre et l'huile de noisette. Lorsque la courge est bien cuite (elle doit être tendre), mixez-la.

Pendant la cuisson de la soupe, faites cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pour 5 minutes afin d'obtenir des œufs mollets. 

Concassez les noisettes puis passez-les quelques instants dans une poêle pour les torréfier.

Écalez les œufs.

Dressez les assiettes creuses en versant la soupe, en y plaçant les œufs mollets, les noisettes torréfiées et poivrez. Servez bien chaud.

With the return of all the squashes, it's time to make some delicious soups and try some new ones! The butternut squash is just the perfect squash to make soup because you can try all kinds of taste associations and tastes. This time I really wanted to make something simple by associating it with hazelnut. And just before I served, I added a soft boiled egg to be even more greedy, a real treat!!

My advice; you can serve this soup with some Comté cheese, it's just simply divine!!

Ingredients (for 4 persons):

-1 butternut squash

-4 eggs

-4 tablespoons of hazelnuts

-3 tablespoons of hazelnut oil

-1 cube of vegetable stock

-salt, pepper

Peel, core and cut the butternut squash. Cook it in a saucepan with just enough water to cover it, add the vegetable stock, salt, pepper and hazelnut oil. Once the squash is cooked (it must be tender), mix it to obtain a smooth soup.

Meanwhile, cook the eggs in boiling water for 5 minutes to obtain soft boiled eggs.

Mash the hazelnut and brown them a few minutes in a dry frying pan. 

Remove the shells for the eggs.

Put the soup inside the soup plates, put the eggs and the hazelnuts and then add pepper. Serve hot.