Salade de riz sauvage à l'Italienne / Italian wild rice salad

Tant que l'été est là, je veux en profiter en mangeant plein de salades saines et savoureuses et celle-ci ne fait pas exception! Cette délicieuse salade de riz sauvage va vous faire visiter l'Italie puisque j'y ai mis de délicieux antipasti tels que les tomates séchées, les poivrons grillées marinés mais aussi du basilic, de la roquette et des pignons de pin, le tout avec un peu de courgette croquante... Vraiment savoureuse, cette salade change du quotidien et vous fera vraiment du bien!
Mon astuce: pourquoi ne pas rajouter quelques tomates cerises?!

Ingrédients (pour 4 personnes):

-200g de riz sauvage

-100g de poivrons grillées

-10 pétales de tomates confites

-2 belles poignées de roquette

-1 grosse courgette ou 2 petites

-3 cuillères à soupe de pignons de pin

-4 grosses feuilles de basilic rouge

-5 cuillères à soupe d'huile d'olive

-4 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique à l'Hydromel de l'Abeille du Terroir 

-1 cuillère à soupe de sirop de balsamique

-sel, poivre

Faites cuire le riz sauvage (ici au rice cooker, pas gras ni collant!) puis laissez-le complètement refroidir.

Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle ou au four.

Râpez la courgette. Émincez les tomates confites et les feuilles de basilic. Coupez grossièrement les poivrons. Placez le tout dans le saladier avec le riz, les pignons et la roquette.

Préparez la sauce vinaigrette en émulsionnant le sirop avec le vinaigre puis ajoutez-y progressivement l'huile d'olive. Ajoutez la vinaigrette au saladier, salez et poivrez puis mélangez la salade. Régalez-vous!

Since summer isn't over, I really want to take advantage of it by having healthy and tasty salads and this one is no exception! With this delicious salad, you will travel in Italy since I used anti-pasti like candied tomatoes or grilled peppers, I also used pine nuts, basil and arugula, as well as crunchy zucchinis. So delightful, this salad will really treat you right!
My advice: why not use cherry tomatoes as well?!

Ingredients (for 4 persons):
-7 oz. of wild rice
-3,5 oz. of grilled peppers
-10 candied tomatoes
-2 handfules of arugula
-1 big zucchini or 2 small
-3 tablespoons of pine nuts
-4 big red basil leaves
-5 tablespoons of olive oil
-4 tablespoons of Balsamic vinegar
-1 tablespoons of Balsamic syrup
-salt, pepper
Cook the wild rice and let it cool completely.
Meanwhile, grill the pine nuts in a dry pan or in the oven.
Grate the zucchini. Mince the tomatoes and the basil. Cut the peppers. Put everything in a salad bowl with the rice, the pine nuts and the arugula.
Prepare the salad sauce by emulsifying the baslamic syrup with the vinegar and add progressively the olive oil. Add the sauce to the salad, season with salt and pepper, toss the salad and enjoy!