Gâteau fondant citron, citron vert et framboises / Raspberies, lemon and lime soft cake

Continuons à nous délecter des fruits d'été puisque bientôt, l'automne sera là... Le gâteau que je vous propose aujourd'hui est tout simplement délicieux, frais et acidulé... Un petit gâteau au bon goût de citron et citron vert fondant à souhait grâce à la ricotta qui remplace habilement la matière grasse pour se faire vraiment plaisir et ne pas culpabiliser! Avec de délicieuses framboises plongées dans la pâte, le plaisir est décuplé! Croyez-moi, vous allez fondre de plaisir!

Mon astuce: vous pouvez remplacer les framboises par des myrtilles.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

-250g de ricotta

-250g de sucre

-220g de farine

-125g de framboises

-50g de mascarpone

-30g de fécule de maïs

-4 œufs

-1 citron bio

-1 citron vert bio

-1 cuillère à café de levure

-1 pincé de sel

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez vivement la ricotta, le mascarpone, les zestes des deux citrons, le jus d'un demi-citron vert, le jus d'un demi-citron et le sel, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Dans un autre bol, mélangez vivement les œufs et 200g de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez au mélange précédent.

Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et la levure. Ajoutez progressivement au mélange précédent et battez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Versez dans un moule en silicone puis ajoutez les framboises en les pressant légèrement dans la pâte.

Enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre du gâteau.

A la sortie du four, laissez refroidir le gâteau une dizaine de minutes sur une grille avant de le sortir de son moule.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Pressez les deux demi citrons dans une casserole, ajoutez-y 5cl d'eau puis le reste de sucre. Laissez cuire jusqu'à l'obtention du sirop. Sortez le gâteau de son moule puis versez ce sirop sur le gâteau et laissez-le refroidir complètement sur la grille. Lorsqu'il est à température ambiante, emballez-le dans du film alimentaire pour au moins 2 heures (une nuit idéalement) et laissez le revenir à température ambiante avant de le déguster!

Let's keep cooking summer fruits before fall comes back.... This cake is just delicious, fresh with a little acidity... With a lovely lemon and lime taste, this cake is so soft thanks to the ricotta which replaces regular fat, so you can eat it without culpability! And with the delicious raspberries, it's even better! Believe me, you won't be able to resiste!

My advice: you can replace the raspberries by blueberries!!

Ingredients (for 6 to 8 persons):

-9 oz. of ricotta

-1, 1/4 cups of suagr

-1, 3/4 cups of flour

-4,5 oz. of raspberries

-1,5 oz. of mascarpone

-1/4 cup of cornstarch

-4 eggs

-1 bio lemon

-1 bio lime

-1 teaspoon of baking soda

-1 pinch of salt

Preheat the oven at 320°F.

Mix the ricotta, the mascarpone, the zest of the lemon and lime, the juice of half of the lime, the juice of half of the lemon and the salt. You must obtain a homogeneous batter.

In another bowl, whisk the eggs and 1 cup of sugar until you obtain a foamy batter. Add to the previous batter.

In another bowl, sieve the flour, the cornstarch and the baking soda. Add progressively to the previous batter and beat until you obtain an homogeneous batter. Pour in a silicon mould and add the raspberries.

Bake for 45 to 50 minutes. Check if it's cooked with a knife.

Once it's out of the oven, let the cake cool about 10 minutes on a grill before removing from the mould.

Meanwhile, prepare the syrup. Press the half lemon and the half lime in a saucepan, add 1/4 cup of water and the rest of the sugar. Let it cook until you obtain a syrup. Remove the cake from the mould and pour on the cake and let it cool completely on a grill. Once it's at room temperature, cover it with cling film and put in the fridge for at least 2 hours and let it out at room temperature before you eat.