Tarte du soleil citron-citron vert-basilic façon tarte meringuée / Lemon-lime-basil curd sunny pie

Les tartes du soleil ont été l'une des recettes qui ont fait le plus de bruit l'année dernière, pas une table d'apéro de blogueuse n'y a échappé et c'est normal, c'est une façon si sympathique, jolie et pratique de présenter des feuilletés! Mais pourquoi ne pas la décliner en version dessert?
Je me suis donc inspirée de la tarte au citron en réalisant un crémeux au citron et citron vert que j'ai infusé au basilic. Pour rappeler la tarte au citron meringué, j'ai cassé quelques meringues dans ce crémeux et utilisé de la pâte sablée! Un vrai régal parfait pour un goûter convivial et plein de bonne humeur qui enchantera les petits comme les grands!
Mon astuce: si les feuilles de basilic vous gênent, vous pouvez passer la préparation au chinois avant d'y ajouter le beurre. Il est possible qu'il y ait trop de crémeux aux citrons et basilic, dans ce cas conservez-le au frigo pour l'utiliser plus tard!

Ingrédients (pour 6 personnes):

-2 pâtes sablées

-200g de beurre en dés

-170g de sucre

-100g de jus de citron vert

-80g de jus de citron

-3 œufs

-1 jaune d’œuf

-15g de feuilles de basilic

-10 petites meringues

La veille, émincez finement les feuilles de basilic puis faites les mariner dans le mélange de jus citron-citron vert environ 1/2 heure. 

Versez le jus dans une casserole avec les 3 œufs battus et le sucre. Faites chauffer sur feu moyen en battant avec un fouet en permanence. Lorsque le mélange commence à épaissir, retirez du feu puis ajoutez-y les dés de beurre, mélangez jusqu'à dissolution complète. Placez dans un bol, filmez et placez au réfrigérateur pour la nuit.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez une pâte sablée sur une plaque, versez-y le crémeux aux citrons et basilic puis cassez des meringues par-dessus. Recouvrez avec la deuxième pâte sablée et fermez les bords en pressant. Placez une petite tasse au milieu de la tarte puis coupez les 16 rayons de la tarte du soleil, puis tournez chaque rayon en faisant 1 ou 2 tours. Badigeonnez avec le jaune d’œuf et un peu d'eau puis enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant la dégustation.

Sunny pies were one of the biggest recipe trend last year in the blogosphere, there wasn't one appetizer without one of these beautiful pies, and it's normal since there are pretty, easy and practical! So why not make some sweet one?
I was quite inspired by lemon pies, so I made a lemon and lime curd infused with basil. I also added some little pieces of crunchy meringues! A real treat, perfect for tea time and it will please the entire family!
My advice: if you don't want to see the basil leaves, you can remove them before adding the butter to the curd. It might be possible that you'll have too much curd, you can keep it for other occasions!

Ingredients (for 6 persons):
-2 shorbread pastry dough
-4/5 cup of butter cut in dices
-3/4 cup of sugar
-3,5 oz. of lime juice
-3 oz. of lemon juice
-3 eggs
-1 egg yolk
-0,5 oz. of basil leaves
-10 small meringues
The day before, mince thinly the basil and let marinate in both juices for about 1/2 hour.
Pour the juice in a saucepan with the 3 beaten eggs and the sugar. Heat on a medium heat, beating non-stop. Once the batter starts to thicken, remove from the heat and add the dices of butter, stirring until complete dissolution. Put in a bowl, cover with cling film and put in the fridge for the night.
The next day, preheat the oven at 350°F.
Spread one shortbread pastry dough on a baking sheet, spread the lemon-lime and basil batter and crush the meringues above. Cover with the second dough and close the edges by pressing. Put a cup on the middle of the dough and cut 16 slices (the sunbeams) and twist each slices 1 or 2 turns. Brush with the egg yolk and a little bit of water, bake for 30 minutes. Let it cool on a grill before you serve.