Mississipi Mud Pie

Connaissez-vous la Mississipi Mud Pie... Non? Et bien vous allez vite le regretter, car ce gâteau est une véritable tuerie surtout pour les accrocs au chocolat!! Bon, je vous explique, ce gâteau (ou devrais-je dire cette bombe calorique) est constitué de 4 différentes couches : une "pâte à tarte" à base de biscuits Oréo, surmonté d'un gâteau mousseux au chocolat, lui-même surmonté d'un pudding au chocolat et terminé par une chantilly... Léger non??? Pourtant, lorsque vous croquez votre première bouchée, vous vivez un moment d'extase et vous serez surpris que, bien que très riche, ce gâteau n'est pas aussi lourd que vous l'imaginiez...

Petite anecdote rigolote rapportée par ma tante, dans un restaurant aux USA, en recommandation de dégustation, le restaurant proposait de se frotter directement le gâteau sur les hanches, car de toute façon c'est là où il va finir... Ça veut tout dire!!

Mon astuce: le gâteau est assez long à préparer, je vous conseille donc de prendre en compte les 4 étapes de préparation et leur temps d'attente!

 

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes):

Pour la pâte:

-35 à 40 cookies type Oreo

 -75g de beurre fondu + pour le moule

Pour le gâteau:

-100g de sucre

-85g de chocolat noir

-30g de beurre

-3 œufs

-30ml de café (expresso liquide)

-1 cuillère à café de café en poudre

-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

-1/4 cuillère à café de sel

Pour le pudding:

-60cl de lait entier

-150g de sucre

-85g de chocolat noir

-60g de cacao en poudre

-40g de beurre

-30g de fécule de maïs

-4 jaune d’œufs

-2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

-1/4 cuillère à café de sel

Pour la crème chantilly:

-250g de crème fleurette

-2 cuillère à soupe de sucre glace

Beurrez un moule de 22cm de diamètre et couvrez le de papier cuisson. Préparez la pâte en mixant les cookies jusqu'à l'obtention d'une poudre fine, ajoutez-y le beurre fondu et mixez quelques instants pour obtenir une pâte ayant la consistance du sable mouillé. Placez dans le moule et tassez bien en remontant sur les côtés pour obtenir une pâte à tarte. Placez au frais pour au moins 20 minutes. 

Préchauffez le four à 150°C puis enfournez la pâte à tarte pour au moins 10 minutes. Laissez refroidir. 

Rehaussez la température du four à 180°C. 

Préparez le gâteau en faisant fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Dans un autre bol, mélangez l'expresso, le café en poudre, le sel et la vanille, réservez. 

Séparez les blancs des jaunes, battez les jaunes avec la moitié de sucre jusqu'à ce que ça double de volume. Ajoutez-y le chocolat fondu délicatement puis battez légèrement en ajoutant le mélange au café. 

Battez les blancs en neige avec le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez progressivement et délicatement les blancs d’œufs au mélange précédent jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Versez l'appareil sur la base de pâte à tarte puis enfournez pour environ 40 minutes. Le gâteau sera légèrement tremblotant au milieu, à la sortie du four, laissez refroidir complètement sur une grille puis emballez dans du film alimentaire et placez au frais pour au moins 3 heures. 

Préparez le pudding. Dans une casserole, mélangez le cacao, le sucre, la fécule de maïs et le sel puis ajoutez-y les jaunes d’œuf. Fouettez bien puis ajoutez-y le lait progressivement. Tout en mélangeant constamment, portez ce mélange à ébullition. Lorsqu'il bout maintenez l’ébullition pour environ 30 secondes puis stoppez la cuisson en versant la préparation dans un bol. Ajoutez-y immédiatement le beurre et chocolat coupés en dés et l'extrait de vanille et fouettez jusqu'à complète incorporation. Laissez reposer à température ambiante environ 20 minutes en couvrant au contact pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez pour au moins 3 heures. A la sortie du frigo, mélangez délicatement le pudding et étalez-le sur le gâteau. Replacez au réfrigérateur pour 30 minutes. 

Avant de servir, préparez la chantilly en battant la crème fleurette bien froide avec le sucre glace. Étalez la chantilly sur tout le gâteau et servez aussitôt.

Mississipi is not well known in France and that's a shame because this cake is just the best if you are a chocolate addict like myself! In a nutshell, this cake is made of 4 layers, a crunchy chocolate crust, a fluffy chocolate cake, a chocolate pudding and a lovely whipped cream on top! Isn't it light as a feather?? Well it doesn't matter because after your first bite, you will be transported by its taste and, even though it's quite rich, it feels so light!!  

My advice: since it has several steps, be careful to prepare it in advance! 

Ingredients (for 8 to 10 persons):

For the crust:

-35 to 40 Oreo cookies

-1/3 cup of melted butter + for the mould

For the cake:

-1/2 cup of sugar

-3 oz. of dark chocolate

-2 tablespoons of butter

-3 eggs

-1/4 cup of espresso

-1 teaspoon of coffee powder

-1 teaspoon of vanilla extracte

-1/4 teaspoon of saltFor the pudding: 

-2,5 cups of whole milk

-3/4 cup of sugar

-3 oz. of dark chocolate

-2/3 cup of chocolate powder

-3 tablespoons of butter

-1/4 cup of corn starch

-4 egg yolks

-2 teaspoons of liquid vanilla extract

-1/4 teaspoon of saltFor the whipped cream:

-9 oz. of liquid cream

-2 tablespoons of icing sugar

Butter a 22cm diameter mould, and cover with cooking paper. Prepare the crust by mixing the cooking until you obtain a powder, add the melted butter, mix until you obtain a texture close to wet sand. Line the mould and press to obtain a classic pie crust. Put in the fridge for at least 20 minutes.

Preheat the oven at 300°F and cook the crust for about 10 minutes. Let it cool.

Put the oven at 360°F.

Prepare the cake by melting the chocolate and the butter in a bain-marie. In another bowl, mix the expresso, the coffee powder, the salt and the vanilla, put aside.

Separate the egg whites and yolks. Beat the yolks with half of the sugar until it double its volume. Add the melted chocolate delicately and stir in the coffee blend.

Beat the egg whites with the rest of the sugar until stiff. Add progressively and delicately the egg whites in the previous batter until you obtain an homogeneous batter. Pour the batter on the crust and cook for about 40 minutes. The cake will tremble a bit in the middle, let it cool completely before putting clingfilm above and putting it in the fridge for at least 3 hours.

Prepare the pudding. In a saucepan, mix the chocolate powder, the sugar, the corn starch and the salt and add the egg yolks. Whisk well and add the milk progressively. While whisking, bring to a boil. Once it starts to bubble, keep on the heat for about 30 seconds and stop the heat and pour the preparation in a bowl. Add immediately the butter and the chocolate and the vanilla extract, whisk until completely homogeneous. Let it set at room temperature for about 20 minutes and cover with clingfilm on the batter so it won't create a skin. Put in the fridge for at least 3 hours. Once it's out of the oven, stir delicately the pudding and spread on the cake. Put it back in the fridge for 30 minutes.

Before you serve, make the whipped cream by whisking the liquid cream with the icing sugar. Spread on the cake and serve immediately.