Bundt cake hyper moelleux au citron et à la framboise / Lemon and raspberry bundt cake

Si vous cherchez un gâteau au citron qui a vraiment le goût du citron mais qui est aussi tendre et moelleux, je vous conseille ce délicieux bundt cake au citron et à la framboise. Grâce au moule en forme de couronne, la cuisson de ce gâteau est plus uniforme ce qui le rend incroyablement plus moelleux que la plupart des autres gâteaux!
Bien entendu, la qualité du citron est aussi très importante, c'est pour ça que je prends de bons citrons bio. Pour la framboise, j'ai choisi une confiture peu sucrée et pas trop liquide pour qu'elle ne parte pas directement au fond du moule... Et pour accentuer le côté citronné du gâteau, le glaçage est juste parfait puisqu'il est fort en goût et apporte encore plus de gourmandise! Un vrai délice qui a été dévoré en quelques instants par mes collègues (hihi les gourmands)!
Mon astuce: pourquoi ne pas ajouter des framboises fraîches si vous en avez à disposition !

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes):

-360g de farine

-300g de sucre

-20cl de crème liquide épaisse

-240g de beurre mou

-6 gros œufs

-80ml de jus de citron bio + 4 cuillères à soupe pour le glaçage

-8 à 10 cuillères à soupe de sucre glace

-1/2 pot de confiture de framboise

-2 cuillères à soupe de zeste de citron bio râpé

-1 cuillère à café de bicarbonate de soude

-1 cuillère à café de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez ensemble la farine, le sel et le bicarbonate. Réservez.

Dans un saladier, fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème légère et onctueuse (environ 5 minutes). Ajoutez les zestes de citron puis les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez bien.

Incorporez alternativement le mélange à base de farine puis la crème liquide épaisse en commençant et terminant par le mélange de farine. Ne battez pas trop. Versez doucement 1/3 de la pâte dans le moule à bundt cake. Versez la moitié de la confiture puis avec une cuillère mélangez délicatement dans la pâte. Versez 1/3 de la pâte et recommencer l'opération avec le reste de la confiture puis couvrez enfin avec le reste de pâte.

Enfournez pour 55 à 60 minutes en surveillant bien le gâteau, lorsqu'il colore trop, placez un aluminium au-dessus. Testez avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit ressortir sèche.

Après quelques minutes, démoulez sur une grille puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron, celui-ci doit être bien blanc et pas trop liquide sinon rajoutez du sucre glace. Lorsque le bundt cake est à température ambiante, versez le glaçage uniformément. Laissez-le figer quelques instants avant de le déguster!

If you are looking for a lemon cake that really tastes like lemon, but that is also tender and soft, you should really try this delicious lemon and raspberry bundt cake. Thanks to the bundt cake mould and its shape, the way the cake bakes is more uniform and it is really moist.

Of course, the quality of the lemon is also very important, that's the reason why I only take big tasty bio lemon. For the raspberry, I choose a low sugar jam, and not too liquid so it won't fall at the bottom of the mould.... To enhance the lemony taste, I added a subtle lemon icing, so yummy! A real treat that was quickly devored by my collegues!
My advice: if you have some fresh raspberries, you can add some to the batter!

Ingredients (for 10 to 12 persons):

-3 cups of flour

-1,5 cups of sugar

-1 cup of softened butter

-1 cup of sour cream

-1/3 cup of lemon juice + 4 tablespoons for the icing

-6 large eggs

-1/2 jar of raspberry jam
-8 tablespoons of icing sugar

-2 tablespoons of grated bio lemon zest

-1 teaspoon of baking soda

-1 teaspoon of salt

Preheat the oven at 350°F.

In a bowl, blend the flour, the salt and the baking soda. Put aside.

In a mixing bowl, mix together the butter and the sugar until you obtain a light and fluffy cream (about 5 minutes). Add the lemon zest and the eggs, one by one, mixing between each egg. Add the lemon juice and mix again.

Incorporate alternatively the flour mix and the liquid cream, starting and finishing by the flour mix. Don't beat too much. Pour delicately 1/3 of the dough in the bundt cake mould. Pour half of the raspberry jam and, with a spoon, stir in delicately into the batter. Pour 1/3 of the batter and do the same operation with the jam and then cover with the rest of the batter.

Cook for about 55 to 60 minutes watching the cake, if it colours too quickly, cover with tin foil. Test with a knife, it must be dry when it comes out of the cake.

After a few minutes, remove the cake from the mould and let it cool on a grill.

Meanwhile, prepare the icing by mixing the icing sugar with the rest of the lemon juice. Once the bundt cake is at room temperature, pour the icing. Let it dry for a few minutes before you serve.