Risotto au pesto et son jambon cru / Pesto and smoked ham risotto

Ce mois-ci, le thème du défi culinaire du site Culino Versions (https://culinoversions.wordpress.com/) est "En chaud et froid", proposé par la marraine du mois Claudine du blog "La cuisine de Gut", et je dois avouer que ça m'inspire vraiment car j'adore ce contraste en bouche! Ainsi, dans cette optique et aussi dans ma volonté de faire des plats de saison, j'ai décidé de faire un risotto au pesto (le chaud), que j'ai décidé de marier avec du jambon cru et des lamelles de parmesan (le froid). C'était tout simplement délicieux, comme un petit voyage en Italie... Il faut dire ce sont quelques uns de mes ingrédients préférés en été! Miam!!

Mon astuce: la quantité donnée pour le pesto est indicative, vous pouvez augmenter ou baisser la quantité selon votre amour pour cette délicieuse sauce!!

Ingrédients (pour 4 personnes):

-250g de riz à risotto (arborio)

-1 grosse échalote 

-75cl à 100cl de bouillon de volaille
-200g de pesto (recette ici)

-20cl de vin blanc
-4 tranches de jambon cru italien

-50g de beurre

-40g de parmesan râpé

-quelques copeaux de parmesan

-sel, poivre

 Préparez votre bouillon de volaille, celui-ci doit rester tiède tout au long de la préparation. Dans une sauteuse faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez y l'échalote que vous aurez préalablement émincée très finement. Le but ici est de cuire l'échalote qui ne doit cependant pas colorer (sinon son goût l'emportera sur le reste de la recette). Une fois cuit, ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les bords du riz deviennent transparents. Ajoutez le vin blanc et laissez le riz l'absorber complètement en mélangeant régulièrement. Lorsque le vin blanc a bien été absorbé, effectuez la même opération avec le bouillon que vous incorporez louche par louche en attendant systématiquement l'absorption totale avant toute nouvelle incorporation. Mélangez très régulièrement pour permettre une meilleure absorption du liquide mais aussi pour que le risotto n'attache pas. A l'épuisement du bouillon pour vérifier si le risotto est cuit, il faut le goûter : il doit être tendre sous la dent. A la fin de la cuisson ajouter le parmesan râpé et le pesto, bien mélanger pour qu'il fonde. 

Servez le risotto bien chaud dans une assiette avec quelques copeaux de parmesan par dessus puis disposez une tranche de jambon  cru dans chaque assiette Servez aussitôt.

This month's theme for the Culino Versions challenge is "Hot and cold" and I must admit it's a really good challenge for me because I love this contrast in the food! In this optic, and because I want to make some seasonal dishes, I have decided to make a pesto risotto (hot) that I served with smoked ham and Parmesan slivers (cold). It's simply delicious, like a trip in Italy... Well, I must admit it's also some of my favorite ingredients in summer! So yummy!!

My advice: the pesto quantity is mainly an indication, you can put more or less regarding your love for this delicious sauce!!

Ingredients (for 4 persons) :

-9 oz of risotto rice (Arborio)

-1 big shallot

-3 to 4 cups of poultry stock

-7 oz. of pesto (recipe here)

-4 slices of Italian smoked ham 

-1 cup of white wine

-1/4 cup of butter

-1/4 cup of grated parmesan

-a few parmesan slivers

-salt, pepper

Prepare your poultry stock, it must remain hot during the entire preparation. In a frying pan, melt the butter on a medium heat and add the really thinly minced shallot. The goal is to cook the shallot without colouring it (if you do the taste will take over the entire recipe). Once it's cooked, add the rice until the rice looks clear. Add the white wine and let the rice absorb it completely while stirring frequently. Once the wine is absorbed, repeat the same operation with the stock that you incorporate little by little with a ladle waiting consistently the total absorption before adding more stock. You must stir frequently to allow a better absorption, but also to avoid the risotto to stick. Once the stock is finished, you can taste the risotto if it is tender, the risotto is cooked. Once it's cooked, add the grated Parmesan and the pesto, stir until the Parmesan has melted. 

Serve the risotto hot on a plate with Parmesan slivers above and the smoked ham in the middle. Serve immediately.