Coeur coulant à l'orange curd et chocolat noir / Orange and chocolate lava cake

Je crois que le cœur coulant doit être l'un des desserts préférés en France car on le trouve à la carte de presque tous les restaurants et c'est vrai que c'est un vrai délice que j'adore faire et surtout revisiter avec de nombreux parfums tous plus originaux les uns que les autres. Comme j'aime cuisiner les fruits de saison, j'ai eu l'idée d'utiliser l'orange avec le chocolat ce qui n'est pas sans rappeler les fameuses orangettes!! Pour cela, j'ai réalisé un orange curd, c'est-à-dire une pâte similaire à celle que l'on utilise dans la tarte au citron. Le subtile goût d'orange est tout simplement magnifié par la force du chocolat noir! Un vrai régal pour finir le repas en beauté!!

Mon astuce: vous pouvez doubler la quantité d'orange curd pour en garder une moitié à tartiner sur de la brioche ou du pain frais (à conserver au frigo).

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pour l'orange curd:

-50g de beurre en dés

-10cl de jus d'orange fraîchement pressé

-5cl d'eau

-25g de sucre blanc

-15g de fécule de maïs

-1 jaune d’œuf

-1 pincée de sel
Pour le gâteau:
-100g de sucre glace
-50g de farine
-2 œufs + 2 jaunes
-12 carrés de chocolat noir
 -zeste d'1 orange bio
-beurre mou

Préparez l'orange curd en battant, dans une casserole, le jaune d’œuf avec le sucre et le sel puis incorporez le jus d'orange et l'eau. Tout en battant, ajoutez la fécule de maïs en pluie.

Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Puis ajoutez-y les dés de beurre progressivement tout en mélangeant jusqu'à ce qu'ils s'incorporent complètement. Réservez.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, battez les œufs et les jaunes puis ajoutez-y progressivement le sucre glace et la farine tout en continuant de battre. Ajoutez-y l'orange curd et les zestes d'orange puis mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

Beurrez les moules puis répartissez-y la pâte, placez deux carrés de chocolat l'un par dessus l'autre dans chaque moule puis enfournez pour 12 minutes. 

A la sortie du four, laissez reposer quelques instants avant de démouler. Dégustez tiède. 

I think lava cakes must be one of the favorite desert in France because it's on the menu of almost every restaurant and it's true that it's a real treat that I love to bake and revisit with new and original ingredients. Since I like cooking seasonal fruits, I've decided to use orange with chocolate! So I made an orange curd, which is quite close to the classic lemon curd. The subtle taste of the orange is glorified by the strong taste of the black chocolate! A delicious way to finish your meal!!
My advice: you can double the quantity of the orange curd and keep a half aside to spread on bread or brioche (keep it in the fridge). 

Ingredients (for 6 persons):
For the orange curd:
-1/4 cup of dices of butter
-1/2 cup of fresh orange juice
-1/4 cup of water
-2 tablespoons of white sugar
-2 tablespoons of corn starch
-1 egg yolk
-1 pinch of salt
For the cake:
-1 cup of icing sugar
-1/2 cup of flour
-2 eggs + 2 egg yolks
-12 black chocolate squares
-zest from 1 bio orange
-softened butter
Prepare the orange curd, beat the egg yolk, the sugar and the salt in a saucepan, then add the orange juice and the water. While beating, add the corn starch progressively.
Heat on a medium fire while beating until the batter starts to thicken. Add the dices of butter progressively while beating until it has melted. Put aside.
Preheat the oven at 410°F.
In a big bowl, beat the eggs and the yolks, add progressively the icing sugar and the flour while beating. Add the orange curd and the orange zest and mix until you obtain a homogeneous batter.
Butter the mould and share the batter in each, put 2 chocolate square on top of each other in the middle of each moulds and bake for 12 minutes.
Once it's out of the oven, let it rest a few minutes before you remove from the moulds. Eat warm.