Guimauve maison aux trois parfums (vanille, framboise et citron) / Home-made marshmallows and its 3 flavors (vanilla, raspberry and lemon)

Je suis sûre que je ne suis pas la seule à adorer la guimauve, cette petite friandise si régressive, mais je la préfère lorsqu'elle est faite maison quand même!! J'ai testé cette nouvelle recette et je suis vraiment conquise notamment pour la facilité à démouler et aussi la conservation car mon petit problème était que souvent ma guimauve avait tendance à "transpirer" même si je la conservais bien et avec cette recette, je n'ai plus ce problème dès lors que je la conserve dans un endroit sec et à température ambiante et bien sûr jamais dans une boite totalement hermétique...

Enfin bref, en plus d'être bien pratique, cette recette est surtout délicieuse à offrir ou tout simplement à dévorer!!
Mon astuce: étant donné les quantités, je vous recommande vivement de prendre un saladier très profond pour que ça ne déborde pas!

Ingrédients (pour environ 900g de guimauve):

-500g de sucre blanc

-200g d'eau

-150g de blancs d’œufs (environ 6 œufs)

-4 à 6 cuillères à soupe de sucre glace

-2 cuillères à soupe de maïzena

-2 cuillères à soupe de sirop de glucose

-32g de gélatine

-extrait de vanille

-arôme citron

-arôme framboise

-graines de vanille

-colorant jaune et rose

-huile neutre

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.

Faites bouillir le sucre blanc avec l'eau et le sirop de glucose jusqu'à ce qu'il atteigne 125°C. Éteignez du feu dès la température atteinte. Égouttez la gélatine puis incorporez-la au sirop, mélangez bien.

Placez les blancs d’œufs dans une jatte. Commencez à les battre, lorsqu'ils deviennent mousseux mais pas fermes, ajoutez le sirop progressivement contre la parois de la jatte. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse (ça peut prendre du temps). 

Divisez le mélange dans trois saladiers différents puis -en travaillant assez rapidement pour que ça ne fige pas- aromatisez successivement les trois types de guimauve : celle à la vanille avec de l'extrait de vanille et des graines de vanille; celle à la framboise avec l'arôme et du colorant rose et enfin celle au citron avec de l'arôme de citron et du colorant jaune. Pensez à goûter pour savoir quelle quantité d'arôme mettre. 

Versez chaque préparation dans un moule en silicone préalablement huilé à l'huile neutre pour faciliter le démoulage. Laissez refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur.  

Préparez le plan de travail en le saupoudrant du mélange maïzena et sucre glace. Démoulez délicatement les guimauves puis roulez-les dans ce mélange et à chaque découpe, roulez dans ce mélange. 

Ces guimauves se conserve 1 semaine maximum dans un endroit sec et aéré (sinon elles "transpirent", à température ambiante.

I'm sure I'm not the only one who enjoys marshmallows, this sweet childhood treat.... but I prefer when it's home-made! I have tested this new recipe and I really love it because it's so easy to remove from the mold and to keep, because my problem before was that my marshmallows were quickly "wet" even if it was well stored, but with this recipe I don't have this problem, as long as I store it in a dry place and at room temperature (and never in an airtight box..)
In a nutshell, I really enjoyed this delicious recipe to eat or to give to your loved ones...
My advice: with these quantities, be sure to use a really big bowl so it won't overflow!

Ingredients (for 30 oz.):
-17 oz. of sugar
-1 cup of water
-5 oz. of egg whites (about 6 eggs)
-4 to 6 tablespoons of icing sugar
-2 tablespoons of cornstarch
-2 tablepsoons of glucose syrup
-1 oz. of gelatin leaves
-vanilla extract
-lemon flavor
-raspberry flavor
-vanilla grains
-yellow and pink coloring
-neutral oil

Put the gelatin leaves in a bowl of cold water to soften.
Bring the sugar, the water and the glucose syrup to a boil, it must be at 257°F. Once it's at the right temperature, remove from the heat. Drain the gelatin leaves and incorporate them to the syrup and stir.
Put the egg whites in a big bowl. Start to beat them until they are foamy but not stiff, add the syrup progressively on the sides of the bowl. Keep beating until the blend is at room temperature (it can take a while).
Divide the dough into 3 bowls -you must work quickly so it won't set- flavor successively each marshmallow dough: the vanilla with the vanilla extract and the vanilla grains, the raspberry one with the raspberry flavor and the pink coloring and the lemon one with the lemon flavor and the yellow coloring. Taste so you can know which quantity you can put.
Pour each preparation in a silicon mould previously oiled so it can be easily removed from the mold. Put in the fridge for at least 2 hours.
Prepare the counter by putting it with both cornstarch and icing sugar. Remove each marshmallow from their moulds, roll them in this blend, cut them and roll them each time in the blend.
These marshmallows can be kept 1 week in a dry place at room temperature.