Aumônières au confit de canard, foie gras et rhubarbe / Duck confit, foie gras and rhubarb parcels

Les fêtes sont finies et il vous reste sans doute un peu de foie gras que vous souhaitez accommoder de façon originale, dans ce cas ces délicieuses aumônière sont pour vous! Ici le foie gras est accompagné de canard confit mais surtout de rhubarbe, ce qui apporte une belle touche d'originalité. On a plus souvent l'habitude d’accommoder le canard avec de l'orange, de la pomme ou encore de la figue pourtant l'association avec la rhubarbe est parfaite car elle équilibre le plat en apportant une touche d'acidité et de sucré! Un petit délice qui prolonge un peu la magie des fêtes!

Mon astuce: vous pouvez servir ce plat en entrée et dans ce cas, je vous conseille de diviser les quantités par deux et d'adapter le pliage de la feuille de brick en fonction de cela.

Ingrédients (pour 6 personnes)

-6 feuilles de brick

-4 cuisses de canard confites

-180g de foie gras

-180g de rhubarbe

-3 cuillères à café de sucre

-2 cuillères à soupe de graisse de canard

-poivre, sel

Faites fondre 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une casserole. Coupez la rhubarbe en petits morceaux puis placez-les dans la casserole. Saupoudrez de sucre et d'un peu de sel, laissez confire à feu moyen. Laissez refroidir.

Dégraissez et retirez la peau des cuisses de canard. Effilochez la viande et réservez.

Coupez le foie gras en cubes. Ajoutez à l'effilochée de canard puis ajoutez la rhubarbe et du poivre. Mélangez délicatement pour obtenir un mélange homogène.

Préchauffez le four à 180°C.

Divisez cette farce en six et disposez une portion à l'intérieur de chaque feuille de brick. Refermez en forme d'aumônière avec un fil de cuisson. Faites fondre le reste de graisse de canard puis badigeonnez au pinceau chaque aumônière.

Enfournez pour 15 minutes. Servez aussitôt accompagné d'une salade de jeunes pousses.

After all those delicious and festive meals we had over the holidays, some of you might still have some foie gras left, and you might want to use them in an original way so these parcels are for you! Here I combined the foie gras with some duck confit, but also with rhubarb which is quite original!! Indeed, we usually eat duck with orange, figs or apples, however rhubarb is perfect here because it brings both acidity and sweetness! A real treat that will bring a little bit of the holidays back to your plate!
My advice: you can serve this as a starter, in this case divide the recipe in two and adapt the way you will fold the brick leaves.

Ingredients (for 6 persons):

-6 brick leaves

-4 legs of duck confit

-6,5 oz. of foie gras

-6,5 oz of rhubarb

-3 teaspoons of sugar

-2 teaspoons of duck fat

-pepper, salt

Melt 1 tablespoon of duck grease in a saucepan. Cut the rhubarb in small pieces and put them in the saucepan. Powder with the sugar and salt, let it cook on a medium heat. Let it cool.

Remove the grease and the skin from the duck confit. Remove and cut the flesh, put aside.

Cut the foie gras into cubes. Add them to the duck meat and then add the rhubarb and pepper. Stir delicately to obtain a homogeneous batter.

Preheat the oven at 350°F.

Share this batter in six portions and place them on each brick leaf. Close into a parcel and close with a cooking string. Melt the rest of the duck grease and use it to brush each parcel.

Cook for 15 minutes. Serve immediately with a salad.