Gaspacho de courgettes au chèvre / Zucchinis and goat cheese gazpacho

En plein été, réussir à mêler légumes de saison et fraîcheur est toujours un bonheur! Ainsi les gaspachos de toutes sortes sont d'excellents alliés pour se régaler! Ayant de délicieuses courgettes du jardin des grands-parents de mon mari, j'ai voulu les mettre à l'honneur dans un gaspacho frais que j'ai accompagné d'une petite tranche de crottin de chèvre pour une association fraîche et goûteuse, idéale pour un apéritif!

Mon astuce: si vous n'aimez pas la menthe, vous pouvez la remplacer par du persil plat ou encore du basilic qui se marient tous deux parfaitement avec la courgette! 

Ingrédients (pour 12 verrines):

-3 courgettes bio

-1 oignon

-1 crottin de chèvre sec

-1 petite branche de menthe

-1 bouillon cube aux légumes

-sel, poivre

Lavez et coupez les courgettes en demi-rondelles. Placez-les dans une casserole et versez de l'eau jusqu'à leur niveau. Ajoutez le bouillon cube, les feuilles de menthe et l'oignon émincé. Faites cuire à petits bouillons pour environ 30 minutes.

Une fois le temps écoulé, retirez du feu et mixez finement. Salez et poivrez. Laissez refroidir complètement puis placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Au moment de servir, versez le gaspacho dans des verrines et disposez un morceau de crottin de chèvre dans chacune. Servez bien frais!

In the heat of summer, there is nothing better than having something fresh and seasonal to eat! Gazpachos are actually perfect allies to treat yourself! 

Since I had delicious zucchinis from my husband's grand-parents' garden, I wanted to use them in a fresh and delicious gazpacho that I served with a small slice of goat cheese for a fresh and perfect association for your appetizers!

My advice: if you don't like mint, you can replace it with parsley or basil, both work perfectly with zucchinis!

Ingredients (for 12 glasses):

-3 bio zucchinis

-1 onion

-1 dried goat cheese crottin

-1 small branch of mint

-1 vegetable stock

-salt, pepper

Wash and cut the zucchinis in half slices. Put them into a saucepan and pour water at their level. Add the vegetable stock, the leaves of mint and the minced onion. Cook for about 30 minutes.

Once it's cooked, remove from the heat and mix thinly. Season with salt and pepper. Let it cool completely and then put in the fridge for at least 3 hours.

When you serve, pour the gazpaccho into small glasses and put a small piece of cheese above each glass. Serve fresh!