Cupcake rhubarbe-cannelle meringué / Rhubarb and cinnamon cupcake and its meringue

Lorsque j'ai essayé la recette de rhubarbe meringuée, je dois dire que j'ai été charmée par cette association de saveurs que j'ai donc voulu retrouver dans un cupcake qui serait à la fois doux et acidulé.

J'ai servi ces cupcakes pour l'apéritif dînatoire de ma pendaison de crémaillère mais je n'ai pas vraiment été satisfaite du résultat que j'ai trouvé très sec et bourratif, j'ai donc décidé d'y ajouter un yaourt pour alléger la recette. Maintenant, ils sont délicieux et tout léger, un vrai régal!!

Ingrédients (pour 12 cupcakes):

-300g de rhubarbe

-200g de farine

-140g de sucre + 50g de sucre

-110g de beurre mou

-60g de sucre glace

-1 yaourt

-2 œufs + 2 blancs

-1 sachet de levure chimique

-2 cuillères à café de cannelle

-1 pincée de sel

Faites compoter la rhubarbe préalablement éplucher dans une casserole à feux moyen avec 50g de sucre et un peu d'eau.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, placez le beurre mou et le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux, ajoutez les œufs un à un puis le yaourt. Incorporez la farine, la levure, la cannelle et mélangez. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez-y la compote de rhubarbe. Remplissez les moules à cupcakes et enfournez pour 20 minutes.

Pendant la cuisson, battez les blancs d’œufs en neige bien ferme et tout en battant ajoutez-y le sucre glace progressivement. Placez la meringue en poche à douille et dressez sur les cupcakes, enfournez sur position grille jusqu'à ce que la meringue colore ou utilisez un chalumeau.

When I tried the meringue rhubarb recipe, I have to say that I was charmed by this taste association and I wanted to reproduce this sweet and acid taste in a cupcake.

I served these cupcakes for my housewarming party and I wasn’t really happy about the result because it was both dry and too filling, so I decided to change a little bit the recipe and add a yogurt to lighten the cupcakes. Now they are light and delicious!

Ingredients (for 12 cupcakes):

-10,5 oz. of rhubarb

-1, 1/2 cup of flour

-3/4 cup of sugar + 1/4 cup of sugar

-1/2 cup of softened butter

-1/3 cup of icing sugar

-1 yogurt

-2 eggs + 2 egg whites

-1 teaspoon of baking powder

-2 tablespoons of cinnamon

-1 pinch of salt

Stew the peeled rhubarb in a sauce pan on a medium heat with a ¼ cup of sugar and a little bit of water.

Preheat the oven at 356°F.

In a salad bowl, put the softened butter and the sugar and mix until the batter is creamy, add the eggs one by one and the yogurt. Incorporate the flour, the baking powder, the cinnamon and mix. Once the batter is homogeneous, add the rhubarb purée. Put the batter in the cupcake moulds and cook for 20 minutes.

Meanwhile, beat the egg whites until stiff and add progressively the icing sugar. Put the meringue in an icing bag and put the meringue on each cupcake. Put them in the oven under the grill until the meringue starts to colour or use a blowtorch.