Pour réaliser cette décoration, il suffit donc de faire une pâte à cigarette que vous colorez à volonté puis vous dessinez le motif que vous souhaitez et après une petite prise au frais, le tour est joué! Simple et efficace, tous les enfants petits et grands pourront laisser place à leur imagination pour gâter leur maman adorée!
Mon astuce: faites attention que les torchons que vous utilisez soient bien humides pour faciliter le "roulage" de la génoise afin qu'elle ne se casse pas!
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):
Pour la génoise:
-100g de farine
-100g de sucre
-4 œufs
-25g de beurre demi-sel
Pour le sirop:
-4 cuillères à soupe de sucre
-2 cuillères à soupe d'eau
-3 grosses feuilles de basilic
Pour la garniture:
-175g de fraises
-150g de mascarpone
-50g de cream cheese
-30g de sucre
Pour le décor en pâte à cigarette:
-35g de blanc d’œuf (environ 1 blanc)
-35g de farine
-30g de beurre
-30g de sucre glace
Réalisez le sirop en versant dans une casserole le sucre, l'eau et les feuilles de basilic grossièrement émincées. Portez à ébullition et lorsque les grains de sucre auront dissous, retirez du feu, couvrez et laissez infuser.
Préparez la décoration du fraisier en réalisant une pâte à cigarette pour le décor en mélangeant le beurre fondu et refroidi avec le sucre glace, ajoutez-y la farine puis le blanc d’œuf. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis colorez-la. Versez dans une poche à douille puis placez au frais 10 minutes pour qu'elle durcisse à peine (suffisamment pour faciliter le dessin). Lorsque celle-ci aura durci, faites vos pois sur une feuille de cuisson dans la plaque que vous utiliserez pour cuire le biscuit roulé (moi j'utilise la plaque à génoise en silicone de chez Scrapcooking® qui est super). Placez au frais pour au moins 1 heure afin que la pâte durcisse.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la génoise en fouettant les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine en pluie puis le beurre fondu, mélangez à nouveau. Battez les blancs en neige bien ferme puis incorporez seulement 1/3 au fouet, incorporez délicatement à l'aide d'une spatule les 2/3 restants. Versez ce mélange sur la plaque de cuisson avec les pois, égalisez bien sur toute la plaque puis enfournez pour 8 minutes.
Réchauffez le sirop après avoir retiré les feuilles de basilic.
Sortez la génoise du four et retournez-le sur une feuille de cuisson. Retirez délicatement l'autre feuille de cuisson puis couvrez aussitôt d'un torchon propre et humide. Retournez à nouveau la génoise et badigeonnez le côté non décoré de sirop chaud et roulez la génoise dans le torchon humide et laissez reposer pour au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux et réservez.
Battez ensemble le mascarpone, le cream cheese et le sucre.
Déroulez la génoise, étalez-y la crème puis répartissez les morceaux de fraises. Roulez-la à nouveau puis placez au frais pour au moins 1 heure avant de servir.
In
France, it's almost Mother's day, and for those who want to spoil their
mothers, here is a little recipe that will surprise her for sure: a
revisited version of the classic "fraisier" or strawberry cake,
rolled-up, with a basil infused syrup! Since I wanted this cake to be as
good as it was pretty, I made a decor inside the sponge cake with big
red polka dots that remind the strawberries, but mainly are just too
cute!
Ingrédients (for 6 to 8 persons):
For the sponge cake:
-4/5 cup of flour
-1/2 cup of sugar
-4 eggs
-2 tbs of salted butter
For the syrup:
-4 tbs of sugar
-3 tbs of water
-3 big basil leaves
For the inside:
-6 oz. of strawberries
-5,3 oz. of mascarpone
-1,8 oz. of cream cheese
-3 tbs of sugar
For the decoration:
-1,2 oz. of egg white (about 1)
-1/4 cup of flour
-2 tbs of butter
-1/4 cup of icing sugar
-red colouringMake the syrup by pouring in a saucepan the sugar, water and the minced basil. Bring to a boil and once the sugar has dissolved, remove from the heat, cover and let it infuse.
Prepare the decoration of the cake by making a biscuit dough for the decor, mix the melted butter at room temperature with the icing sugar, add the flour and the egg white. Stir until you obtain a homogeneous batter and color it. Pour in a pastry bag and put in the fridge for at least 10 minutes so it can harden just a bit (just enough to make the dots). Once it will have hardened, draw your dots on a baking sheet on the silicon baking tray you will use for the cake. Put in the fridge for at least 1 hour, so the dough can harden.
Preheat the oven at 350°F.
Prepare the sponge cake by whisking 4 egg yolks with the sugar until it whitens, add the flour and the melted butter, whisk again. Beat the egg whites until stiff and incorporate 1/3 to the previous batter with a whisk, incorporate the rest really delicately with a spatula. Pour the batter into the baking tray on top of the dots, bake for 8 minutes.
Heat the syrup after removing the basil leaves.
Take the sponge cake out of the oven, turn it over on a baking sheet. Remove delicately the other baking sheet and cover with a humid linen. Turn over the sponge cake once again and brush the non decorated side with the hot syrup and roll the sponge cake in the humid linen and let it set for 30 minutes.
Meanwhile, wash and hull the strawberries. Cut them in small pieces and put aside.
Beat together the mascarpone, the cream cheese and the sugar.
Unroll the sponge cake delicately, spread the cream and share the pieces of strawberries. Roll the cake delicately and put in the fridge for at least 1 hour before you serve.
Préparez la décoration du fraisier en réalisant une pâte à cigarette pour le décor en mélangeant le beurre fondu et refroidi avec le sucre glace, ajoutez-y la farine puis le blanc d’œuf. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis colorez-la. Versez dans une poche à douille puis placez au frais 10 minutes pour qu'elle durcisse à peine (suffisamment pour faciliter le dessin). Lorsque celle-ci aura durci, faites vos pois sur une feuille de cuisson dans la plaque que vous utiliserez pour cuire le biscuit roulé (moi j'utilise la plaque à génoise en silicone de chez Scrapcooking® qui est super). Placez au frais pour au moins 1 heure afin que la pâte durcisse.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la génoise en fouettant les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine en pluie puis le beurre fondu, mélangez à nouveau. Battez les blancs en neige bien ferme puis incorporez seulement 1/3 au fouet, incorporez délicatement à l'aide d'une spatule les 2/3 restants. Versez ce mélange sur la plaque de cuisson avec les pois, égalisez bien sur toute la plaque puis enfournez pour 8 minutes.
Réchauffez le sirop après avoir retiré les feuilles de basilic.
Sortez la génoise du four et retournez-le sur une feuille de cuisson. Retirez délicatement l'autre feuille de cuisson puis couvrez aussitôt d'un torchon propre et humide. Retournez à nouveau la génoise et badigeonnez le côté non décoré de sirop chaud et roulez la génoise dans le torchon humide et laissez reposer pour au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux et réservez.
Battez ensemble le mascarpone, le cream cheese et le sucre.
Déroulez la génoise, étalez-y la crème puis répartissez les morceaux de fraises. Roulez-la à nouveau puis placez au frais pour au moins 1 heure avant de servir.
To
make this decor, you just need to make a "Russian cigarette" dough that
you can color as you want to draw, and after a round in the fridge it's
finished! Simple and easy, all the children big or small will be able
to use their imagination for their mothers!
My advice: use humid linens because if they are not humid enough, it will be impossible to roll the sponge cake correctly!Ingrédients (for 6 to 8 persons):
For the sponge cake:
-4/5 cup of flour
-1/2 cup of sugar
-4 eggs
-2 tbs of salted butter
For the syrup:
-4 tbs of sugar
-3 tbs of water
-3 big basil leaves
For the inside:
-6 oz. of strawberries
-5,3 oz. of mascarpone
-1,8 oz. of cream cheese
-3 tbs of sugar
For the decoration:
-1,2 oz. of egg white (about 1)
-1/4 cup of flour
-2 tbs of butter
-1/4 cup of icing sugar
-red colouringMake the syrup by pouring in a saucepan the sugar, water and the minced basil. Bring to a boil and once the sugar has dissolved, remove from the heat, cover and let it infuse.
Prepare the decoration of the cake by making a biscuit dough for the decor, mix the melted butter at room temperature with the icing sugar, add the flour and the egg white. Stir until you obtain a homogeneous batter and color it. Pour in a pastry bag and put in the fridge for at least 10 minutes so it can harden just a bit (just enough to make the dots). Once it will have hardened, draw your dots on a baking sheet on the silicon baking tray you will use for the cake. Put in the fridge for at least 1 hour, so the dough can harden.
Preheat the oven at 350°F.
Prepare the sponge cake by whisking 4 egg yolks with the sugar until it whitens, add the flour and the melted butter, whisk again. Beat the egg whites until stiff and incorporate 1/3 to the previous batter with a whisk, incorporate the rest really delicately with a spatula. Pour the batter into the baking tray on top of the dots, bake for 8 minutes.
Heat the syrup after removing the basil leaves.
Take the sponge cake out of the oven, turn it over on a baking sheet. Remove delicately the other baking sheet and cover with a humid linen. Turn over the sponge cake once again and brush the non decorated side with the hot syrup and roll the sponge cake in the humid linen and let it set for 30 minutes.
Meanwhile, wash and hull the strawberries. Cut them in small pieces and put aside.
Beat together the mascarpone, the cream cheese and the sugar.
Unroll the sponge cake delicately, spread the cream and share the pieces of strawberries. Roll the cake delicately and put in the fridge for at least 1 hour before you serve.
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