Verrines aux accents Italiens : compotée de tomate, chantilly de chèvre, pesto et pignons / Italian glass with tomato, goat cheese and pesto

Aujourd'hui, je vous présente une recette de verrine avec des goûts simples mais divins. Cette verrine aux couleurs de l'Italie, associe à merveille les tomates, le fromage de chèvre et le pesto, le tout rehaussé de pignons de pin et de basilic... Des saveurs simples mais qui fonctionnement toujours et vous assureront un effet wahoo!
Mon astuce: si vous avez un siphon à disposition, vous pouvez l'utiliser pour réaliser la chantilly. Pour cela, mélangez le fromage de chèvre frais et la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Passez au chinois pour retirer d'éventuels grumeaux, versez dans le siphon et ajoutez 2 cartouches de gaz. Attention, ne poivrez pas sinon cela risque de boucher votre siphon!!

Ingrédients (pour 16 verrines):

-400g de tomates pelées en boîte et leur jus

-200g de chèvre frais Soignon

-20cl de crème liquide

-50g de pesto

-4 cuillères à soupe de pignons de pin

-3 cuillères à soupe de sucre

-1 cuillère à soupe de basilic frais haché

-poivre du moulin

Préparez la compotée de tomates en faisant mijoter les tomates pelées dans une casserole à feu moyen avec le sucre et le basilic. Laissez mijoter une vingtaine de minutes en remuant fréquemment puis écrasez avec un presse-purée pour obtenir une compotée sans morceaux. Laissez refroidir complètement.

Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle, ils doivent être bien dorés.

Montez la crème liquide en chantilly. Fouettez le chèvre frais puis ajoutez-y délicatement la chantilly. Poivrez généreusement. Placez cette chantilly au chèvre dans une poche à douille pour faciliter le montage.

Montez la verrine en commençant par la compotée de tomate, puis une cuillère à moka de pesto par verrine et terminez par la chantilly de chèvre. Surmontez avec quelques pignons de pin et servez frais ou à température ambiante!

Today's recipe is a fresh appetizer served in a glass with simple but great tastes. This appetizer feels like Italia since it associates tomatoes, pesto and goat cheese which are enhanced by pine nuts and basil... Simple for sure but I can guarantee you that all the people who will taste them will love them!!

Ingredients (for 16 glasses):

-14 oz. of peeled tomatoes and their juice

-7 oz. of fresh goat cheese

-1 cup of liquid cream

-2 oz. of pesto

-4 tablespoons of pine nuts

-3 tablespoons of sugar

-1 tablespoon of fresh basil

-fresh pepper

Prepare the tomato compote, put them in a casserole on a medium heat with the sugar and basil. Let it simmer for about 20 minutes and stir frequentely, if necessary mash the tomatoes so there won't be big pieces of tomato. Let it cool completely.

Grill the pine nuts in a frying pan until golden.

Whip the cream until you obtain a chantilly. Whip the goat cheese and add the chantilly delicately. Season with pepper. Put the goat cheese chantilly in a pastry bag.

Prepare the glasses starting by the tomato compote, add one small moka spoon of pesto in each glasse and finish with the goat cheese chantilly. Add a few pine nuts and serve fresh or at room temperature.