Poulet parmesan, asperges vertes et sauce Hollandaise / Parmesan chicken, green asparagus and Hollandaise sauce

Dans les pays anglo-saxons, et notamment aux États-Unis, le poulet parmesan est une véritable institution et lorsque, vous aussi, vous l'aurez testé, vous allez forcément adhérer!! Il s'agit de morceaux de blanc de poulet entouré d'une chapelure à base de parmesan, cette panure est bien plus goûteuse que la chapelure classique mais elle rend surtout le poulet bien plus tendre et fondant! Accompagné d'asperges vertes cuites au four et leurs copeaux de parmesan, j'ai également ajouté une sauce Hollandaise qui va aussi bien avec les asperges que le poulet! Un petit repas simple, savoureux et de saison!

Mon astuce: pour changer un peu de la sauce Hollandaise classique, vous pouvez choisir de l’aromatiser à l'orange. 

Ingrédients (pour 4 personnes):

-3 escalopes de poulet

-1 grosse botte d'asperges vertes
-150g de beurre

-80g de parmesan

-60g de farine 

-50g de chapelure

-2 jaunes d’œufs

-1 œuf

-1 citron

-2 cuillères à soupe d'eau

-huile d'olive

-huile neutre

-poivre, sel

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les asperges vertes et coupez leurs queues. Placez-les dans un plat, versez un filet d'huile d'olive puis enfournez pour une vingtaine de minutes. Salez et poivrez à la sortie du four. 

Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne. Dans une assiette creuse, placez la farine, dans une autre l’œuf battu et dans une troisième un mélange de chapelure et de 60g de parmesan râpé. Farinez les morceaux de poulet puis plongez-les dans l’œuf battu et enfin le mélange chapelure-parmesan. Dans une poêle à bord haut, faites chauffez l'huile neutre et faites frire les morceaux de poulet 3 minutes de chaque côté en surveillant bien pour qu'ils ne brûlent pas!

Préparez la sauce Hollandaise en faisant bouillir une casserole d'eau. Battez les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule avec l'eau puis placez-le sur la casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange épaississe mais reste pour autant liquide. Ajoutez progressivement le beurre en morceaux tout en mélangeant vigoureusement pour qu'il fonde et s'incorpore bien. Salez et poivrez. Pressez le citron et ajoutez le jus hors du feu, mélangez. Réservez au chaud.

Faites des lamelles avec le restant de parmesan. 

Servez les asperges avec les morceaux de poulet, répartissez les lamelles de parmesan et la sauce Hollandaise à côté. 

Here in France, Parmesan chicken is not a thing, how crazy is that?? So of course I have to present this recipe so that everyone can try it out, and adore it!! This delicious and tasty blend of breadcrumb and Parmesan, makes the chicken so much more tasty and tender, it's even better then the regular fried chicken! Here I served it with some green, oven cooked, asparagus with Parmesan slivers but also a Hollandaise sauce so you can dip the asparagus or the chicken! A simple, tasty and seasonal dish!
My advice: to change a little bit from the classic Hollandaise sauce, you can choose to make it with orange instead of lemon.  

Ingredients (for 4 personnes):
-3 chicken breast
-1 big bunch of green asparagus
-5 oz. of butter
-3 oz. of Parmesan
-2 oz. of flour
-1,5 oz. of breadcrumbs
-2 egg yolks
-1 egg
-1 lemon
-2 tablespoons of water
-olive oil
-neutral oil
-pepper, salt
Preheat the oven at 350°F.
Wash the asparagus and cut their stalk. Place them in an oven dish, sprinkle a little olive oil and cook for about 20 minutes. Season with salt and pepper once it's out of the oven.
Cut the chicken in medium size. In a soup plate, put the flour, in another one the beaten egg and in a third one the breadcrumbs, and grate 2 oz. of the Parmesan. Flour each piece of chicken, plunge them in the beaten egg and finish with the breadcrumb-Parmesan mix. In a frying pan, heat the neutral oil and fry each piece of chicken about 3 minutes on each side. Keep an eye on them so they won't burn.
Prepare the Hollandaise sauce by bringing water to a boil. Beat the egg yolk in a mixing bowl with the water and then put it above the boiling water until the batter thickens, but still stays liquid. Add progressively the dices of butter while beating vigorously until it melts and it's well incorporated. Season with salt and pepper.
Press the lemon and add the juice to the batter previously removed from the heat, mix. Put aside (it must stay warm).
Make some slivers with the rest of the Parmesan.
Serve the asparagus with the Parmesan chicken, share the Parmesan slivers and put the Hollandaise on the side.