Pesto à l'ail des ours et aux amandes / Bear's garlic and almond pesto

Cela fait un petit moment que j’entends parler de l'ail des ours mais sans trop savoir comment m'en procurer mais lors d'un récent séjour à la montagne, nous en avons trouvé et nous avons donc tout de suite voulu le tester!! L'ail des ours, ne ressemble pas à l'ail classique que l'on peut trouver partout, c'est une feuille, qui pourrait presque ressembler à de la salade, au goût très proche de l'ail mais un peu plus doux. Vous pouvez d'ailleurs voir les feuilles sur la photo.

J'ai donc tenté un pesto à l'ail des ours et je suis vraiment ravie du résultat! Étant une inconditionnelle du pesto, j'avais peur d'être un peu déçue par l'absence de basilic mais il s'agit là d'un pesto assez différent, plus doux et subtile et vraiment délicieux qui a su se faire aimer de tous, même ma fille de 18 mois!!

Mon astuce: vous pouvez saler d'avantage pour conserver le pesto plus longtemps!

Ingrédients (pour un petit bocal):
-40g d'ail des ours
-40g d'huile d'olive
-25g d'amandes
-20g de parmesan
-sel et poivre du moulin
Lavez et séchez bien les feuilles d'ail des ours. Ciselez-les et placez-les dans votre mixer. Ajoutez les amandes et le parmesan. Salez et poivrez puis mixez bien.
Ajoutez l'huile d'olive et mixez à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

It's been a while now that I heard about Bear's garlic without knowing where to find some, but during a recent visit in the Alpes, I finally found some, so of course I wanted to try!! Bear's garlic doesn't look at all like regular garlic, it's actually a leaf like spinach, but with a not too strong garlic taste (you can see some on the picture).
So I have decided to make a Bear's garlic pesto, and I am so happy about the result! Since I am a big pesto fan, I was a little scared to be disappointed because of the basil's absence, but actually this pesto is really delicious because it's different, not too strong and really delicious. It actually pleased everyone at home, even my 18th month old baby girl!
My advice: you can add more salt if you want to keep it longer!

Ingredients (for one small jar):
-1,5 oz. of Bear's garlic
-1,5 oz. of olive oil
-3/4 oz. of almond
-1/3 oz. of Parmesan
-salt, pepper
Wash and dry the Bear's garlic leaves. Cut it in slices and put in your blender. Add the almonds and the Parmesan. Season with salt and pepper and mix.
Add the olive oil and mix again. Correct the seasoning if necessary.