{Spécial Fêtes] Éclairs à la crème d'avocat et crevettes au piment d'Espelette / Avocado cream and shrimp eclairs

Pour les fêtes, on a envie de faire plaisir mais aussi de se faire plaisir et cette petite entrée va vraiment tenir toutes ses promesses puisqu'elle est aussi belle que bonne! Le mélange entre l'avocat et les crevettes est toujours un succès, ici l'ensemble est rehaussé avec le citron vert et le piment d'Espelette pour apporter un peu plus de piquant et d'acidité. Un vrai délice!!

Mon astuce: vous pouvez remplacez les crevettes par des écrevisses mais dans ce cas, adaptés la taille des éclairs!

Ingrédients (pour 4 personnes):
-16 crevettes
-12,5cl d'eau
-10cl de crème liquide
-70g de farine
-60g de beurre
-2 avocats
-2 œufs
-1 citron vert
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 feuille de gélatine
-2g de fécule de maïs
-2g de sel
-piment d'Espelette
-sel, poivre
-sésame noir (optionnel)

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez-y le sel et le beurre. Faites fondre le beurre puis augmenter un peu le feu jusqu'à ébullition. Laissez bouillir quelques secondes puis retirez du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez bien avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène et commence à se détacher des parois. Replacez sur le feu afin d'assécher la pâte, elle est prête lorsqu'elle n'attache plus du tout aux parois. Laissez-la tiédir.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les deux œufs puis ajoutez-les en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, brillante qui forme des rubans cassants. Placez dans une poche à douille et pocher les éclairs sur une plaque à pâtisserie.Enfournez pour 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés et gonflés. A la sortie du four, placez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
Poêlez les crevettes avec un quart du jus de citron, du piment d'Espelette, du sel et du poivre. Réservez. 

Épluchez et coupez les avocats, placez-les dans un mixeur avec les 3/4 de la crème liquide, l'huile d'olive, le reste du jus du citron vert et une pincée de piment d'Espelette. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème puis assaisonnez en sel et poivre. Prélevez une cuillère à soupe de cette crème, placez dans une casserole avec le reste de la crème. Placez le reste de la crème dans une poche à douille avec une douille cannelé puis garnissez les éclairs coupez en deux. 

Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau puis ajoutez à la casserole. Faites bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée puis mélangez bien. Trempez le dessus des éclairs dans ce glaçage et retirez le surplus au doigt, saupoudrez d'un peu de sésame noir. 
Placez les crevettes sur la crème d'avocat puis servez aussitôt.

For the holidays, you want to please your loved-ones and I have to say that this starter is really a real treat because it's as good as it is pretty! The avocado and shrimp blend is always a success and here it's enhanced with a little bit of lime juice and Espelette pepper to bring a little twist. A real treat!!
My advice: you can replace the shrimp by crawfish, but you have to adapt the size of the eclairs!

Ingredients (for 4 persons):

-16 shrimps

-1/2 cup of water

-1/2 cup of liquid cream

-2/3 cup of flour

-1/4 cup of butter

-2 avocados

-2 eggs

-1 lime

-2 tablespoons of olive oil

-1 gelatin leaf

-1 teaspoon of cornstarch

-1 teaspoon of salt

-Espelette pepper

-salt, pepper

-black sesame (optional)

Pour the water in a saucepan, add the salt and the butter. Let the butter melt and then put the heat higher to bring to a boil. Let it boil a few seconds and take it out of the heat. Add all the flour at once and stir well with a spatula until the batter is homogeneous and starts to come away clean from the saucepan. Put back on the heat to dry out the dough, it's ready once it comes away clean from the saucepan. Let it cool.

Preheat the oven at 350°F.

Beat the eggs and add them in three times while stirring until you obtain a homogeneous and glossy. Put the dough into a pastry bag and shape the eclairs on a pastry sheet. put in the oven for 30 minutes without opening the oven until the eclairs are golden and puffy. Once the eclairs are out of the oven, put them on a grill and let them cool.

Cook the shrimps in a pan with a 1/4 of lime juice, Espelette pepper, some salt and pepper. Put aside.
Peel and cut the avocados, put them in a mixer with 3/4 of the liquid cream, the olive oil, the rest of the lime juice and a pinch of Espelette pepper. Mix until you obtain a smooth batter and then season with salt and pepper. Put one tablespoon of cream aside in a saucepan. Put the rest of the cream in a pastry bag and garnish the eclairs cut in half.
Put the gelatin leaf in a bowl of cold water.
Put the cornstarch in a tablespoon of water and mix. Add to the saucepan and bring to a boil. Out of the heat, add the drained gelatin leaf and stir. Put the top of each eclair in this icing and get rid of the excess with your finger, powder with a little bit of black sesame.

Put the shrimps on top of the avocado cream and close the eclairs before you serve immediately!