Cette année, j'ai voulu faire une belle bûche bien fraîche car il ne faut pas se mentir, les repas de fêtes sont composés de tant de bonnes choses qu'à la fin du repas, on ne veut pas manger quelque chose de trop lourd mais pourtant on veut se régaler avec une petite douceur.
J'ai donc opté pour une bûche fruitée toute en légèreté avec une mousse de cheese-cake délicatement citronnée, un insert au lemon curd et un biscuit spéculoos croquant. Après l'avoir bien lissée, j'ai décidé de la laissé dans sa couleur naturelle (et donc de ne pas la glacer) et de faire une décoration hivernale avec des flocons en pâte à sucre, de jolies perles nacrées et quelques paillettes alimentaires argentées. Une bûche magique qui a plus à tous mes amis gourmands !!
Mon astuce: si comme moi vous utilisez une gouttière à bûche traditionnelle en métal, vous pouvez huiler les parois et les couvrir de papier film pour faciliter le démoulage.
Ingrédients (pour 8 personnes):
Pour le biscuit:
-250g de farine
-150g de cassonade
-150g de beurre mou
-2 cuillères à café de cannelle
-1 cuillère à café de quatre-épices
-1 cuillère à café de levure
Pour la mousse:
-270g de crème liquide
-200g de philadelphia cream cheese à température ambiante
-3 jaunes d'oeufs
-75g de sucre
-21g d'eau
-4 feuilles de gélatine
-1 citron bio
Pour l'insert au lemon-curd:
-80g de sucre glace
-60g de beurre
-3 oeufs
-3 citrons bio
-4 feuilles de gélatine
Préparez le lemon curd. Placez la gélatine dans une bol d'eau froide. Mélangez dans une casserole le beurre et le sucre glace. Ajoutez-y les œufs préalablement battus puis le jus et le zeste de 3 citrons. Faites chauffer à feu très doux tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait la consistance d'une crème nappante, ajoutez-y la gélatine préalablement essorée. Dès lors, arrêtez la cuisson et placez la casserole dans de l'eau froide afin de stopper complètement la cuisson. Une fois refroidi, placez dans le moule à insert puis au congélateur pour au moins 24 heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, placez la farine, la cassonade, la levure, la cannelle et le quatre-épices. Placez le beurre mou puis pétrissez bien à la main jusqu'à l'obtention d'une belle boule (ça peut prendre du temps). Étalez le biscuit spéculoos au rouleau à pâtisserie sur une feuille de cuisson, afin qu'il fasse environ 1 à 2 cm et corresponde au rectangle du moule à bûche. Enfournez pour 10 minutes.
A la sortie du four, taillez le biscuit afin qu'il corresponde à la taille du moule à bûche. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la mousse façon cheesecake. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 118°C. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œuf afin qu'ils soient mousseux puis tout en continuant de battre, incorporez délicatement le sirop de sucre chaud sur les parois et battez à pleine puissance jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et forme des rubans. Réservez.
Assouplissez le cream cheese et ajoutez-y les zeste du citron.
Battez la crème liquide pour en faire une crème fouettée légère et aérienne.
Faites chauffez la gélatine essorée quelques seconde au micro-ondes (15 secondes pour moi) puis mélangez-la à 3 cuillère à soupe de cream cheese et mélangez aussitôt. Pour éviter que des grumeaux ne se forment, vous pouvez chauffer quelques secondes le cream cheese pour qu'il soit à une trentaine de degrés. Versez au reste du cream cheese.
Avec une maryse, ajoutez délicatement les jaunes d’œufs au cream cheese puis faites de même avec la crème fouettée.
Préparez le moule à bûche, versez-y les 2/3 de la mousse de cheesecake puis démoulez l'insert au lemon-curd et placez-le au milieu de la bûche, versez le reste de la mousse par-dessus puis finissez par le biscuit. Placez au congélateur pour au moins une nuit. Placez la bûche au moins 3 à 4 heures au réfrigérateur avant de servir (mais vous pouvez aussi la manger glacée, c'est délicieux!). Démoulez puis décorez selon votre goût!
So I opted for a fruity and light Yule log with a cheese-cake mousse, a lemon curd insert and a crunchy cinnamon biscuit. I smoothed it and decided to let it in its natural color (and not put an icing), so I choose to make an ice-themed decoration with snow flakes, pearls and a little bit of glitter. A magical Yule log!
My advice: if, like me, you have a traditional Yule log mold, you can put a little oil inside and then cover with clingfilm so it will be easier to remove from the mould.
Ingredients (for 8 persons):
-2 cups of flour
-3/4 cup of brown sugar
-2/3 cup of softened butter
-2 teapoons of cinnamon
-1 teapoon of allspice
-1 teaspoon of baking powder
For the mousse:
-9,5 oz. of liquid cream
-7 oz. of cream cheese at room temperature
-3 egg yolks
-2,5 oz. of sugar
-0,75 oz. of water
-4 gelatin leaves
-1 bio lemon
For the lemon-curd insert:
-3/4 cup of icing sugar
-1/4 cup of butter
-3 eggs
-3 bio lemons
-4 gelatin leaves
Prepare the lemon curd. Put the gelatin in a bowl of cold water. Mix the butter and the icing sugar in a saucepan. Add the eggs previously beaten and the juice and zest of the lemons. Cook on a low heat while whisking until the batter starts to thicken and looks like a coating cream, add the previously drained gelatin. Stop the cooking by putting the pan in cold water. Once it's at room temperature, put in the mould you want to use for the insert and put in the freezer for at least 24 hours.
Preheat the oven at 350°F;
In a bowl, put the flour, the brown sugar, the baking sugar, the cinnamon and the allspice. Put the softened butter and knead by hand until you obtain a ball (it can take a while). Spread the cookie dough with a rolling pin on a baking sheet, it must be 1 or 2 cm thick, and it must form a rectangle close to the size of your mould. Cook for 10 minutes.
Once it's out of the oven, cut the biscuit so it can be the exact size of the mould. Let it cool.
Meanwhile, prepare the cheesecake mousse. Put the gelatin leaves in a bowl of cold water. Heat the water and the sugar until it's at 245°F. Beat the egg yolks, they must be foamy and then incorporate the syrup, while beating, and beat until it has doubled its volume. Put aside.
Soften the cream cheese and add the zest of the lemon.
Beat the liquid cream to obtain a light Chantilly.
Heat the drained gelatin for a few seconds in the micro-wave (15 seconds for me) and mix it with 3 tablespoons of cream cheese and beat immediately. If you don't want any lumps, you can heat a little bit (about 86°F) the cream cheese. Pour into the rest of the cream cheese.
With a spatula, add delicately the egg yolks into the cream cheese and do the same with the whipped cream.
Prepare the mould, pour 2/3 of the cheesecake mousse into it, and then remove the lemon curd insert from its mould and put it inside the Yule log mould, cover with the rest of the mousse and finish with the biscuit. Put in the freezer for at least 1 night. Put the Yule log in the fridge 3 to 4 hours in the fridge before you serve (but you can also eat it as an ice-cream). Remove from the mould and decorate the way you want!
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