[Spécial Fêtes] Stollen de Noël / Xmas Stollen

Le Stollen est un pain sucré aux fruits secs et confits traditionnellement servi lors des fêtes de Noël et venant tout droit d'Alsace. Avec mon arrière-grand-mère, nous attendons tous les ans cette période pour nous régaler avec cette petite douceur à l'heure du thé! Mais cette année, j'ai décidé de le faire moi-même! J'étais assez contente du résultat car j'ai pu y mettre les fruits que je souhaitais et la marinade à base de jus d'orange et de rhum a vraiment donné un très bon goût au Stollen!!

Mon astuce: vous pouvez remplacez ou ajoutez d'autres fruits secs et confits comme des cranberries, des amandes ou encore des noisettes par exemple, à vous de choisir ce que vous préférez!

Ingrédients: 

-250g de farine

-180g de mélange de raisins de Corinthe, blonds et Sultana

-90g de beurre mou + pour le glaçage

-85g de lait

-40g d'écorce d'oranges confites

-35g de sucre

-20g d'écorce de citrons confits

-40g de jus d'orange

-30g de rhum

-5g de levure de boulangerie

-sucre glace

Préparez les fruits secs en éminçant les écorces d'orange et de citron en petits cubes, placez les dans un bol avec les raisins et faites les mariner dans le jus d'orange et le rhum pour au moins une nuit au réfrigérateur.

Portez le lait à ébullition puis laissez-le revenir à température ambiante. Placez la farine et le sucre dans un saladier, faites un puits et placez-y la levure et le lait. Couvrez avec la farine puis couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.

Après une heure, ajoutez le beurre mou puis mélangez et pétrissez une dizaine de minutes. Laissez à nouveau reposez, pour une heure, couvert et dans un endroit chaud.

Après cette heure de repos, ajoutez les fruits marinés préalablement égouttés et incorporez-les bien à la pâte. Puis laissez reposer à nouveau pour une heure, couvert et dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 200°C.

Après ce dernier temps de repos, étalez le stollen afin de former un rectangle d'environ 3 cm d'épaisseur. Repliez le côté droit vers le milieu puis le côté gauche par-dessus, placez sur une feuille de cuisson, baissez le four à 180°C puis enfournez pour 35 à 40 minutes.

A la sortie du four, badigeonnez le stollen de beurre fondu puis saupoudrez généreusement de sucre glace et laissez refroidir avant de déguster!

The Stollen is a sweet bread with candied fruits and dry fruits that is usually served at Christmas time in Alsace and Germany. With my great-grand-mother, we always love this time of year because we can have some for tea time! But this year, I chose to bake it myself! And I was really so happy of the result because I was able to put the fruits I prefer and marinate them in orange juice and rum, which really gave a lot of taste to the Stollen!!
My advice: you can replace or add your favorite fruits like cranberries, almonds or hazelnuts for example!

Ingredients:
-2 cups of flour
-6 oz. of raisins blend (Sultana, Corinthe...)
-1/3 cup of softened butter + more for the icing
-3 oz. of milk
-1,5 oz. of candided orange peel
-3 tablespoons of sugar
-1 oz. of candied lemon peel
-1,5 oz. of orange juice
-1 oz. of rum
-1 teaspoon of baker's yeast
-incing sugar

Prepare the fruits by mincing the candied oranges and lemons in small cubes, put in a bowl with the raisins, marinate them in orange juice and the rum for at least one night in the fridge.

Bring the milk to a boil, and then let it cool at room temperature. Put the flour and the sugar in a big bowl, make a hole in the middle and put the baker's yeast and the milk. Cover with flour, cover the bowl with a towel and let it rest for one hour in a warm place.

After one hour, add the softened butter and knead for about 10 minutes. Let it rest again, for one hour, covered and in a warm place.

After one hour, add the marinated fruits previously drained and incorporate them into the dough. Let it rest again, for one hour, covered and in a warm place.

Preheat the oven at 400°F.

After this last rest time, spread the Stollen to form a rectangle, 3cm thick. Fold the right side to the middle and then the left side above. Put on a baking sheet and bake for 35 to 40 minutes.

Once it's out of the oven, brush the Stollen with melted butter and then powder with a lot of icing sugar and wait until it's at room temperature before you serve!