Pavlova sphérique boule de Noël mangue & fruits de la passion et son coulis gélifié / Spherical mago-passion Pavlova like a snowball

Pour les fêtes, on peut travailler des desserts assez classiques en les revisitant. C'est ce que j'ai voulu faire avec cette pavlova qui ressemble un peu à une boule de sapin par sa forme sphérique! J'ai donc réalisée une sphère de meringue Suisse dans laquelle j'y ai caché la chantilly au mascarpone et le mélange mangue-passion et pour un aspect plus esthétique, j'ai déposée cette sphère sur un coulis de mangue-passion que j'ai préalablement gélifié.

Mon astuce: pour un côté plus festif, j'ai doré au pinceau le dessus de mes sphère avec de la poudre alimentaire dorée mais vous pouvez également mettre du colorant dans la meringue!

Ingrédients (pour 6 personnes) :

-2 blancs d’œuf à température ambiante

-Environ 130g de sucre blanc (2 fois le poids des blancs d’œufs)

-20cl de crème fleurette

-20cl de coulis mangue-passion

-100g de mascarpone

-4 cuillères à soupe de sucre glace

-1 mangue

-4 fruits de la passion

-2 feuilles de gélatine

Préchauffez le four à 120°C.

Préparez la meringue Suisse en plaçant les blancs d’œufs dans un cul de poule en inox, pesez-les puis doublez la quantité en sucre. Versez le sucre dans les blancs et fouettez pour bien l'incorporez, laissez reposer quelques instants. Faites bouillir une casserole d'eau.

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux puis placez le cul-de-poule sur la casserole d'eau bouillante au bain-marie et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue double de volume en étant blanche, lisse et brillante puis retirez du feu tout en continuant à battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse complètement.

Placez la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse et peu épaisse. Dans votre moule sphérique en silicone, partez du fond en le renforçant bien puis longez la paroi en remontant, la meringue ne doit pas être trop fine sinon elle cassera au démoulage.

Faites cuire 2 heures. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le coulis mangue-passion puis faites-y fondre la gélatine ramolli et préalablement essorée. Placez ce coulis dans vos assiettes puis placez au réfrigérateur.

Coupez la mangue en petits dés, placez dans un bol et ajoutez-y la pulpe des fruits de la passion. Mélangez.

Préparez la chantilly en plaçant la crème fleurette et la mascarpone dans un bol, battez doucement pour incorporer puis allez plus rapidement en ajoutant progressivement le sucre glace. Lorsque la chantilly est ferme, arrêtez puis placez dans une poche à douille avec une douille cannelé. 

Procédez au dressage en plaçant une demi-sphère sur le coulis gélifié, mettez une noix de chantilly au fond de chaque demi-sphère, une petite cuillère de fruits par-dessus, à nouveau de la chantilly puis enfin des fruits. Placez l'autre moitié de la sphère avant de servir.

For the holidays, it's fun to make some classics, but with a little twist. That's what I tried to do with this Pavlova because I made a spherical form like a snowball! So I made a swiss meringue into a sphere, in which I hid a mascarpone Chantilly and a mango-passion blend, and for an esthetic plate I made a jelly with the mango-passion coulis to put the Pavlova on top.

My advice; for a festive look, I used a brush to put some edible gold on the spheres but you can also color the meringue.

Ingredients (for 6 persons):

-2 egg whites at room temperature

-approx. 2/3 cups of white sugar (it must be two times heavier than the egg whites)

-1 cup of liquid cream

-1 cup of mago-passion coulis

-3,5 oz. of mascarpone

-4 tablespoons of icing sugar

-1 mango

-4 passion fruits

-2 gelatin leafs

Preheat the oven at 250°F.

Prepare the Swiss meringue by putting the egg whites into a mixing bowl, weight it and double the quantity of sugar. Pour the sugar into the whites and mix a little bit to incorporate, let it rest a few minutes. Bring water to a boil.

Beat the egg whites until they foam and then put the mixing bowl on top of the boiling water for a bain-marie, keep beating until the meringue has doubled its volume and is white, smooth and shiny, then remove from the heat while beating until the meringue is cold.

Put the meringue in a pastry bag with a small smooth pipe. In a spherical silicone mould, start from the bottom and make it thicker before you go up, be careful if the meringue is too thin it will break when you will remove it.

Cook for 2 hours. When it's out of the oven, let it cool on a grill. 

Meanwhile, let the gelatin soften in a bowl of cold water. Heat the coulis and melt the soften gelatin previously drained. Put the coulis on each plate and put in the fridge.

Cut the mango into small dice, put it in a bowl and add the passion fruits. Stir. 

Prepare the Chantilly by mixing together the liquid cream and the mascarpone, and then beat faster while adding the icing sugar progressively. Once the Chantilly is firm, stop and put it in a pastry bag.

Set the desert by putting a meringue on the jellied coulis, put a little bit of Chantilly inside the meringue top with some fruits, more Chantilly and finally more fruits. Close the meringue to obtain a ball. Serve.