[Spécial Fêtes] Magret de canard au pain d'épices, pomme de terre à la Suédoise et panais glacés / Gingerbread duck breast, hasselback potatoes and glazed parsnip

Le pain d'épices est pour moi l'un des symboles de la période des fêtes, on en mange au goûter ou encore en version salée avec du foie gras par exemple mais saviez-vous que l'on peut aussi en faire une sauce pour aller avec de la viande? Avec le canard le mariage semble évident, d'autant que la sauce est légèrement relevé par un peu de jus d'orange pour encore plus de saveurs! 

J'ai voulu accompagner cette viande avec du panais que j'ai glacé au jus d'orange mais aussi avec les fameuses pomme de terre à la Suédoise que l'on voit partout! Les panais étaient vraiment fondant et goûteux et les pommes de terre fondaient vraiment en bouche....

Un vrai régal festif et original avec de beaux et bons produits de saison!

Mon astuce: pensez à bien goûter la sauce au pain d'épices pour rectifier en acidité avec le jus d'orange.

Ingrédients (pour 4 personnes):

-2 magrets de canard

-4 petits panais

-8 pommes de terre

-4 tranches de pain d'épices

-1/2 oignon

-30cl de jus d'orange

-50g de beurre

-1 cuillère à soupe de sucre

-huile d'olive

-thym

-noix de muscade

-sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez bien les pommes de terre. Fendez-les en lamelles assez fines sans jamais les coupez. Placez-les dans un plat allant au four, insérez des morceaux de beurre entre les lamelles puis arrosez généreusement avec l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym puis enfournez pour 45 minutes en arrosant très régulièrement.

Épluchez les panais puis émincez en longues lamelles. Placez dans une poêle avec 30g de beurre, 20cl de jus d'orange, le sucre, la noix de muscade et un peu de sel. Puis mouillez à hauteur avec de l'eau, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert en mélangeant de temps en temps. Vérifiez la cuisson, les panais doivent être cuit mais légèrement croquant. A la fin de la cuisson, placez une noix de beurre pour que les panais soient brillant.

Préparez la sauce au pain d'épices. Mixez l'oignon finement puis faites le revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Mixez le pain d'épices puis placez-le dans la casserole avec 10cl de jus d'orange. Laissez mijoter à feu doux.

Quadrillez la peau des magrets de canard, faites cuire 8 à 10 minutes côté peau. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym puis cuire côté chair pour environ 1 à 2 minutes. Coupez les magrets en tranches.Servez aussitôt nappez de sauce au pain d'épices et accompagné de pommes de terre et panais glacés.

Gingerbread is a symbol of the holidays for me, whereas it's for tea time or as a toast with foie gras, for example, but did you know that you could use it as a sauce with meat? Of course with duck, the taste blend seemed obvious, especially since the sauce is enhanced with orange juice!

I wanted to serve the meat with orange juice glazed parsnip, but also the famous Hasselback potato you can see everywhere!

A real festive and original meal with beautiful and tasty seasonal produce!

My advice: taste the sauce to rectify the seasoning with orange juice.

Ingredients (for 4 persons):

-2 duck breasts

-4 parsnip

-8 potatoes

-4 slices of gingerbread

-1/2 onion

-1,5 cups of orange juice

-1/4 cup of butter

-1 tablespoon of sugar

-olive oil

-thyme

-nutmeg

-salt, pepper

Preheat the oven at 350°F.

Wash the potatoes. Make thin slices across the potato making sure not to cut all the way through the potato. The slices should stay connected at the bottom. Put them in a dish, put little pieces of half of the butter between the slices and sprinkle each potato with olive oil. Season with salt, pepper and thyme and cook for 45 minutes, baste often.

Peel the parsnip and mince them into long slivers. Put in a pan with the rest of the butter, 1 cup of orange juice, the sugar, nutmeg and a little bit of salt.

Add water up to the level of the parsnip, bring to a boil, and then reduce the heat to simmer. Stir from time to time. Check the cooking, the parsnip must be cooked but still crunchy. At the end of the cooking, add a nut of butter so that they can be shinny.

Prepare the gingerbread sauce. Mix the onion thinly and cook it a few minutes in olive oil in a saucepan. Mix the gingerbread and put it in the saucepan with the rest of the orange juice. Let it simmer on a medium heat.

Cut squares into the skin of the duck breast, cook for 8 to 10 minutes on the skin. Season with salt, pepper and thyme, then cook on the other side for 1 to 2 minutes. Cut the duck breast in slices. Serve immediately coated with the gingerbread sauce, and with the potatoes and the parsnip.