Tartelettes au pomélo meringuées / Grapefruit meringue tartlets

Le retour des frimas n'a pas que des inconvénients car c'est aussi le retour des agrumes!! J'adore les agrumes et ce n'est pas que pour leurs vitamines... Cette année, je me sens très inspirée que ce soit en salé ou en sucré!! Ici, j'ai décidé de m'inspirer de la très classique tarte au citron meringué mais en utilisant du pamplemousse pour un résultat surprenant et frais! Un vrai délice!!
Mon astuce: lorsque vous faites la crème au pamplemousse, ne la faites jamais bouillir!!

Ingrédients (pour 6 personnes):

-1 pâte sablée

-2 pomélos bio

-275g de sucre

-250g de beurre mou

-3 œufs

-2 blancs d’œuf

-1 feuille de gélatine

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez vos moules à tartelettes puis garnissez-les de pâtes sablées, piquez puis placez une feuille de papier cuisson au-dessus ainsi que des billes en céramique, enfournez pour 20 minutes en retirant les billes après 15 minutes de cuisson.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Zestez 1 pomélo puis pressez 1,5 pomélos pour obtenir 20cl de jus. Versez dans une casserole avec les zestes, ajoutez-y 150g de sucre, 125g de beurre et les œufs. Mélangez bien au fouet puis chauffez sur feu doux, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Ajoutez la gélatine préalablement essorée. Laissez tiédir puis incorporez le reste du beurre, mélangez bien. Lorsque la préparation au pomélo aura bien refroidi, remplissez les fonds de tarte, lissez-les et placez-les au réfrigérateur.

Placez le reste du sucre et 7cl d'eau dans une casserole, portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre atteigne 110°C. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme puis ajoutez le sucre fondu en continuant de fouettez jusqu'à refroidissement complet. Placez cette meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée. Dressez cette meringue sur la crème de pomélo et faites dorer la meringue avec un chalumeau. Coupez quelques suprêmes de pomélo pour la décoration.

When the cold weather is back, it means that the citrus fruits are back too!! I love them and not only because there are full of vitamins... This year, I really feel inspired by these fruits whereas it's a savory or a sweet recipe. Here, I decided to be inspired by the classic lemon meringue pie, but I used grapefruit instead for a delicious, fresh and surprising result! A real treat!!

Ingredients (for 6 persons):

-1 shortcrust pastry

-2 bio grapefruits

-1, 1/3 cup of sugar

-1 cup of softened butter

-3 eggs

-2 egg whites

-1 gelatin leaf

Preheat the oven at 350°F. Butter the tartlet moulds and garnish them with the pastry, prick and then put a baking sheet on top with some cooking marbles on top and bake for about 20 minutes, remove the marbles after 15 minutes. 

Put the gelatin in a bowl of cold water. 

Remove the zest of 1 grapefruit and then juice 1,5 grapefruit, to obtain 1 cup of juice. Pour into a saucepan with the zest, add 3/4 cup of sugar, half of the butter and the eggs. Mix well and heat on a medium heat until the preparation coats the spoon (don't let it boil). Add the drained gelatin leaf, stir. Let it cool, then add the rest of the butter, stir. Once the grapefruit curd is cool, share inside each pastry and put in the fridge.

Put the rest of the sugar and 1/4 cup of water in a saucepan, bring to a boil until it's at 230°F. Meanwhile, beat the egg whites and then add the sugar while beating and keep beating until it's cool. Put this meringue into a pastry bag. Put this meringue on the grapefruit curd and brown the meringue with a blowtorch. Cut a few grapefruit segments to decorate the tartlets.