Millefeuille au saumon fumé-crabe et sa crème glacée à l'avocat / Crab and smoked salmon millefeuille and its avocado ice-cream

Lors d'un dîner, j'avais décidé de m'imposer un thème en faisant des classiques sucrés en version salés et vis-et-versa et pour le plat, j'ai réalisé un millefeuille au saumon fumé et au crabe que j'ai décidé d'accompagner d'une crème glacée à l'avocat... Une glace salée, ça peut effectivement surprendre mais pourtant ça marche et c'est même délicieux!!

Le millefeuille était vraiment très goûteux avec le mélange crabe et saumon fumé, le piquant subtile de l'oignon nouveau et bien sûr le croquant de la feuille de brick! Le tout allait parfaitement avec la crème glacée à l'avocat.... Un bien beau plat pour terminer l'été!!

Mon astuce: vous pouvez remplacer l'oignon nouveau avec de l'échalote si vous voulez plus de piquant!

Ingrédients (pour 6 personnes):

-12 tranches de saumon fumé

-6 feuilles de brick

-3 boîtes de chair de crabe

-3 avocats

-3 oignons nouveaux

-2 yaourts

-jus de 2/3 de citron

-6 cuillères à soupe d’œufs de saumon

-2 cuillères à soupe de persil haché

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

-beurre

-sel, poivre

Préparez la crème glacée à l'avocat. Pelez et coupez l'avocat, mixez le avec le jus de citron. Ajoutez ensuite les yaourts, le piment d'Espelette et du sel. Mixez puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Placez ce mélange au frais pendant au moins 2 heures avant de le faire prendre en sorbetière environ 30 minutes. Plus le mélange sera froid, plus vite la crème glacée va prendre et donc plus court sera le temps nécessaire au congélateur. Pensez bien à sortir cette crème glacée au moins 10-15 minutes avant de servir.

Avec une emporte-pièce, découpez 12 cercles de saumon fumé et réservez-les. Gardez les chutes de saumon et émincez-les très finement. Placez-les dans un saladier. Émincez finement les oignons nouveaux ainsi que leurs tiges et placez-les dans le saladier. Ajoutez-y le crabe préalablement égoutté. Ajoutez l'huile d'olive, le persil et le poivre et mélangez bien. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 200°C. Avec le même emporte pièce, découpez 18 cercles dans les feuilles de brick. Badigeonnez-les au pinceau de beurre fondu, placez-les sur une plaque en les superposant et enfournez pour 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir.

Montez le millefeuilles en utilisant l'emporte-pièce pour vous aider. Commencez par 2 cercles de brick puis 1 cercle de saumon fumé et de la farce, recommencer avec 2 cercles de brick, 1 cercle de saumon fumé, de la farce et enfin deux cercles de brick. Surmontez chaque mille-feuilles d'une cuillère d’œufs de saumon. Servez immédiatement avec un peu de crème glacée à l'avocat et une rondelle de citron.

As a theme of a recent dinner, I have decided to cook some of the desert classics, but as savory dishes so, as a main dish, I have decided to make a smoked salmon and crab millefeuille serve with an avocado ice-cream.... Yes a savory ice-cream, that might surprise you, but it actually works and it's delicious!!

The millefeuille was really tasty thanks to the smoked salmon and crab stuffing lightly enhanced by the spring onion and of course the crunchy brick pastry! It was perfect with the avocado ice-cream... what a nice way to end summer!!

My advice: you can replace the spring onions by shalotts if you want it to be more sting.

Ingredients (for 6 persons):

-12 slices of smoked salmon

-6 brick pastry sheets

-3 cans of crab flesh

-3 avocados

-3 spring onions

-2 yogurts

-juice of 2/3 of lemon

-6 tablespoons of salmon eggs

-2 tablespoons of minced parsley

-1 tablespoon of olive oil

-1/2 teaspoon of Espelette pepper

-butter

-salt, pepper

Prepare the avocado ice-cream. Peel and cut the avocado, mix it with the lemon juice. Add the yogurts, the Espelette pepper and the salt. Mix and correct the seasoning if necessary. Put this blend in the fridge for at least 2 hours before putting it in the ice-cream maker for about 30 minutes. The colder the blend will be, the faster the ice-cream will form so you won't have to put it too long in the freezer. Take the ice-cream out at least 10 to 15 minutes before you serve.

With a culinary circle, cut 12 circles in the smoked salmon and put aside. Keep all the other pieces of salmon and cut them thinly. Put them in a bowl. Mince thinly the spring onion and their stalk and put them in a the bowl. Add the crab previously drained. Add the olive oil, the parsley and the pepper and stir well. Put aside in the fridge.

Preheat the oven at 380°F. With the same circle, cut 18 circles in the brick pastry sheets. Brush them with melted butter, put them on a baking sheet by placing them on top of each other and cook for 4 to 6 minutes until they are golden. Let them cool.

Make the millefeuille with the help of the circle. Start by 2 circles of brick, then 1 circle of smoked salmon and some salmon-crab preparation, start again with 2 circles of brick, 1 circle of salmon some salmon-crab preparation and finish by 2 circles of brick. Put 1 teaspoon of salmon eggs above each millefeuille. Serve immediately with some avocado ice-cream and a slice of lemon.