Le rhubarb curd est une crème à base de rhubarbe qui peut être utilisée autant pour garnir des desserts que comme une crème à tartiner. Avec son goût légèrement acidulé, c'est tout simplement un délice et ici contrebalancé avec la douceur des macarons c'est tout simplement une tuerie!
A vous de goûter!!
Pour les macarons:
-280g de poudre d'amandes
-250g de sucre glace
-210g de sucre semoule
-6, 1/2 blancs d’œufs
-colorant vert
Pour le rhubarb curd:
-300g de rhubarbe
-125g de sucre
-3 œufs
-50g de beurre
-50ml d'eau
-2 feuilles de gélatine
Dans un mixer, mixez la poudre d'amande avec le sucre glace jusqu'à l’obtention d'une poudre fine. Tamisez cette poudre avec l'aide d'un tamis.
Battez les blancs en neige et lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez 1/3 du sucre semoule et battez jusqu'à complète dissolution, ajoutez à nouveau 1/3 de sucre et battez environ 1 minutes puis enfin versez le reste du sucre et battez jusqu'à ce que le blancs soient bien ferme et brillant.
Avec une corne à pâtisserie, incorporez-les délicatement au mélange amande-sucre glace. Ajoutez, si vous le souhaitez, du colorant alimentaire. Ajoutez 1/2 blanc d’œuf préalablement battu et mélangez pour faire retomber légèrement la pâte.
Versez la pâte à macaron dans une poche à douille et dressez des petits macarons de 3 à 4 cm de diamètre sur une feuille de cuisson. Tapez délicatement la plaque afin de retirer les éventuelles bulles d'air. Laissez croûter environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 160°C. Enfournez les macarons 15 minutes. Laissez refroidir et décollez les coques.
Préparez le rhubarb curd: Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez la en petits tronçons puis placez-la dans une casserole avec l'eau et faites la confire pour environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante.
Battez les œufs avec le sucre puis ajoutez-y le beurre et transvaser ce mélange dans la casserole avec la rhubarbe. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Dressez les macarons en plaçant une petite cuillerée de rhubarb curd sur une coque de macaron puis refermez avec une autre coque.
Rhubarb curd is a cream made out of rhubarb that can be used to garnish desert or a spread. With its lightly acid taste it's a real treat, especially in this recipe because it's counterbalanced by the sweet taste of the macaroons!
It is to die for!!
Ingredients (for 50 macaroons):
For the macaroons:
-9,9 oz. of almond powder
-8,8 oz. of icing sugar
-7,4 oz. of white sugar
-6, 1/2 egg whites
-green coloring
For the rhubarb curd:
-10 oz. of rhubarb
-4,4 oz. of sugar
-3 eggs
-1,7 oz. of butter
-1 2/3 fl. oz. of water
-2 gelatin leafs
In a mixer, mix the almond powder with the icing sugar until you obtain a thin powder. Sieve this powder.
Beat the 3 egg whites and once there start to foam, add 1/3 of the white sugar and but until it dissolves, add again 1/3 of the sugar and beat for 1 minute and then pour the rest of the sugar and beat until it's firm.
With a spatula, incorporate delicately the egg whites to the almond-sugar batter. Add the colorant. Add the 1/2 egg white previously beaten and mix to lower lightly the dough.
Pour the macaroon batter in a cooking bag and make round shapes of 3 to 4 centimeters in diameter on a baking sheet. Hit delicately the baking tray so you can get rid of the bubbles inside the macaroons. Let it "dry" for 30 minutes.
Preheat the oven at 320°F. Cook the macaroons for 15 minutes. Let them cool and then remove the shells.
Prepare the rhubarb curd: Soften the gelatin in a bowl of cold water. Wash and peel the rhubarb. Cut it in small pieces and put it in a sauce pan with the water and let it soften for about 15 minutes.
Beat the eggs with the sugar and add butter then pour this batter in the rhubarb sauce pan. Add the wrung gelatin. Let it simmer until the batter starts to thincken. Take of the heat and let it cool completely in the fridge.
Garnish the macaroons with one tablespoon of rhubarb curd on the bottom shell and close with another shell.
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