Voici un nouveau plat plein de goût et de saveurs parfait pour le début des beaux jours! J'ai choisi de m'inspirer pour préparer mon poisson d'une précédente recette de coquilles saint-Jacques que j'avais également préparé avec un crumble de chorizo, en adaptant néanmoins les ingrédients au poisson. Je suis conquise par ce mariage terre-mer car le chorizo relève subtilement le goût du cabillaud. J'ai choisi de servir ce poisson avec un risotto printanier aux petits pois pour faire honneur à cette belle saison!!
Ingrédients (pour 4 personnes):
-4 dos de cabillaud
-250g de riz arborio
-125g de petits pois
-3 oignons nouveaux
-75cl à 100cl de bouillon de légumes
-20cl de vin blanc sec
-2 cuillères à soupe de crème fraîche
-50g de chorizo
-35g de beurre mou + 1 cuillère à soupe
-25g de chapelure
-25g de crackers salés
-10g de parmesan
-1 cuillère à soupe de persil plat haché
-huile d'olive
Dans un sauteuse, faites fondre une cuillère à soupe de beurre avec un peu d'huile d'olive. Préparez le bouillon de légume afin qu'il soit bien chaud. Émincez finement les trois oignons nouveaux et faites les revenir sur feu moyen, ils ne doivent pas colorer. Ajoutez le riz, mélangez jusqu'à ce que les bords du riz deviennent transparents. Ajoutez alors le vin blanc et laissez le riz l'absorber complètement en mélangeant fréquemment. Répétez la même opération avec le bouillon que vous incorporerez louche par louche en attendant l’absorption complète. Lorsque le riz commence à être tendre, ajoutez les petits pois. A l'épuisement du bouillon, vérifiez la cuisson du risotto qui doit être bien tendre. Maintenez au chaud.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un mixeur, placez le chorizo avec le beurre, la chapelure, les crackers salés, le parmesan et le persil haché. Mixez jusqu'à l'obtention d'un crumble.
Placez les dos de cabillaud dans un plat allant au four et légèrement huilé, recouvrez-les de crumble. Enfournez pour 15 minutes. Servez chaud accompagné du risotto accompagné éventuellement de copeaux de parmesan.
Here is a new dish really tasty and full of flavors to start the nicer days! I choose to cook the fish to inspire myself with a previous recipe of scallops and a similar chorizo sausage crumble but I still adapted the ingredients to the fish. I am really a big fan of this sea and earth association because the chorizo really enhances the taste of the fish. I have decided to serve it with a spring risotto made with green peas to celebrate the nicer days!
Ingredients (for 4 persons):
-4 cod-fish loins
-9 oz. of risotto rice
-4 oz. of green peas
-3 spring onions
-3 to 4 cups of vegetable stock
-1 cup of white wine
-2 tablespoons of cream
-1,5 oz. of chorizo sausage
-1,2 oz. of butter + 1 tablespoon
-1 oz. of bread crumbs
-1 oz. of crackers
-1 tablespoon of parmesan
-1 tablespoon of minced parsley
-olive oil
In a frying pan, melt the butter on a medium heat with olive oil. Prepare the vegetable stock, it must remain hot during all the preparation. Mince thinly the three spring onions and cook them so they won't color. Add the rice and stir until it looks clear on the edges. Add the wine and let the rice absorb it completely while stirring frequently. Repeat the same operation with the stock that you incorporate little by little with a ladle waiting the total absorption before adding more stock. Once the rice is tender, add the green peas. Once the stock is finished, you can taste the risotto if it is tender, the risotto is cooked. Keep warm.
Preheat the oven at 350°F.
In a blender, put the chorizo with the butter, the bread crumbs, the crackers, the parmesan and the minced parsley. Mix until you obtain a crumble.
Put the cod-fish loins in a dish slightly oiled and cover them with the crumble. Cook for 15 minutes. Serve hot with the risotto that you can serve with parmesan shavings.
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