Roulés de poulet farcis aux saveurs du sud et son millefeuille d'aubergines / Southern stuffed chicken rolls and eggplant millefeuille

Pendant l'été, j'aime manger des produits de saison et surtout les cuisiner de façon méridionale. Les tomates, les aubergines, les olives, le basilic... j'entends les cigales chanter d'ici!! Ce bon petit plat aux saveurs du sud est à réaliser en deux étapes distincts (et qui peuvent donc être faites séparément!) d'abord le mille-feuille d'aubergine à la ricotta et les roulés de poulet farcis. Un régal gustatif et visuel!

Ingrédients (pour 4 personnes):

-4 filets de poulet

-4 aubergines

-350g de ricotta

-100g de parmesan

-2 oeufs

-50g de pignons de pin

-8 pétales de tomates séchées

-12 olives noires dénoyautées

-3 gousses d'ail

-1 bouquet de basilic

-huile d'olive

-200g de coulis de tomates

-4 cuillères à soupe de gros sel

-sel, poivre

Coupez les aubergines en tranches de 8/9 cm puis placez les dans un plat creux et saupoudrez les de gros sel pour les faire dégorger au moins 30 minutes. Une fois dégorgées, essuyez-les avec du papier absorbant.

Préchauffez le four à 200°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, placez les tranches d'aubergine badigeonnez d'huile d'olive et faites griller pour environ 15 minutes en tournant afin que les tranches soient dorées des deux côtés. Sortez-les puis retirez l'excédent de gras dans du papier absorbant et réservez.

Faites revenir dans de l'huile d'olive, l'ail haché avec les pignons de pin et une fois qu'ils sont légèrement dorés, ajoutez les 3/4 du basilic préalablement ciselé, la ricotta, le parmesan et les oeufs. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 200°C. Dans un ou deux grands plats, disposez 4 feuilles de papier cuisson et les 4 tranches d'aubergine bien séparées. Étalez la préparation à base de ricotta sur chacune des tranches d'aubergine, recouvrez à nouveau d'aubergine puis de préparation à la ricotta et renouvelez deux fois l'opération en terminant par une tranche d'aubergine et enfin une cuillère à soupe de coulis. Enfournez pour 30 minutes.

Ouvrez les filets de poulet aux 2/3 dans leur épaisseur. Répartissez dans chaque filet 3 feuilles de basilic, 2 gros pétales de tomates séchées et 3 olives noires coupées en deux. Refermez les filets en les roulant bien serré dans du film alimentaire refermé hermétiquement des deux côtés. Faites frémir une grande casserole d'eau.  Plongez les filets de poulet pour 15 minutes dans l'eau frémissante en vérifiant qu'elle ne boue pas. Avant de sortir les filets de poulet, vérifiez leur cuisson avec une pointe de couteau. Sortez délicatement les filets de leur film puis tranchez-les en gros tronçons. Disposez-les dans les assiettes, saupoudrez-les de poivre puis placez un mille-feuille d'aubergine à côté, accompagné du reste de coulis de tomate.

When it's summer I love eating seasonal products and cooking them like in the south of France. Tomatoes, eggplants, olives, basil... it's like I am already over there!! This delicious dish feels like the south and you can realize it in two distinguish steps (so you can also do them separately) first the eggplant millefeuille with ricotta than the stuffed chicken rolls. It's a real treat!

Ingredients (for 4 persons):

-4 chicken breasts

-4 eggplants

-12oz of ricotta

-3,5oz of parmesan

-2 eggs

-2oz of pin nuts

-8 slices of dried tomatoes

-3 garlic cloves

-12 pitted black olives

-1 bunch of basil

-olive oil

-1 cup of tomato coulis

-4 tablespoons of sea salt

-salt, pepper

Cut the eggplants lengthwise in thick slices than place them in a dish and spread sea salt to drain them at least 30 minutes. Once drained, wipe them with paper towel. Preheat the oven at 390°C. Put the eggplant slices on a baking shit, brush them with olive oil and grill them for more or less 15 minutes and turn them over so they can be golden on both sides. Absorb the excess of grease with a paper towel and put them aside.

In a pan with the olive oil brown the minced garlic with the pin nuts and once golden add 3/4 of minced basil, ricotta, parmesan and the eggs. Mix well. Season with salt and pepper.  Preheat the oven at 390°F. In one or two dishes put 4 shits of greaseproof paper and on top of each 4 slices of eggplants well separated. Spread the ricotta batter on each slices and cover with a slice of eggplants and repeat until you have re-formed the 4 eggplants and then finish with a tablespoon of tomatoe coulis. Cook for 30 minutes. 

Open the chicken breast lengthwise at the 2/3. Put in each 3 leaves of basil, 2 slices of dried tomatoes and 3 black olives cut in half. Close back the chicken by rolling them firmly in cling film and close each one to be hermetically sealed on both sides. Put the 4 chicken rolls in simmering water and cook them for 15 minutes and be sure the water doesn't boil. Before you take the chicken out, check if it's cooked with a knife. Then take them out delicately of their films and cut them in thick slices. Put the slices in the plates, add paper and then serve with the eggplant and the rest of the tomatoe coulis.