Mousse à la framboise et à la crème anglaise / Raspberry and custard mousse

Quand j'ai des invités, j'aime pouvoir leur servir une assiette avec plusieurs desserts. Cela me permet de leur faire gouter à plusieurs coups de cœur mais dans une quantité telle que cela n'est pas trop! Servir des desserts dans des verrines est donc une excellente solution car c'est suffisant pour goûter tout en restant gourmand! Cette recette est idéale pour l'été car elle est rafraichissante et la framboise la rend encore plus subtile.

Ingrédients (pour 6 verrines):

-25cl de crème anglaise

-5cl d'eau

-2 feuilles de gélatine

-5cl de sirop de canne

-10cl de coulis de framboises

-100g de framboises fraîches

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir le sirop de canne et l'eau puis y ajouter la gélatine essorée et fouettez jusqu'à ce qu'elles fondent complètement. Laissez tiédir. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez le coulis de framboises bien froid et mélangez bien. Ajoutez progressivement la crème anglaise. Filtrez à plusieurs reprises dans une passoire très fine puis placez dans un siphon et laissez au frais pour au moins 4 heures.

Dans le fond de vos verrines, répartissez les framboises et écrasez les juste un peu. Recouvrez les de la mousse et servez aussitôt. 

When I have guests over I sometimes like to do a plate with several deserts. It allows me to let them taste a few nice recipes but in a small quantity so it won't be too much! Serving desert in shooters is a good solution to have just enough to taste and still being a gourmet! This recipe is really nice in summer because it's quite fresh and the raspberry gives it a really subtle flavour. 

Ingredients (for 6 shooters):

-1 cup of custard

-1/5 cup of water

-2 sheets of gelatine

-1/5 cup of cane syrup

-2/5 of raspberry coulis

-1 cup of fresh raspberries

Softened the gelatine in cold water. Boil the cane syrup and the water than add the wringed gelatine than whisk so it can completely melt. Let it cool. Once it's cool, add the cold raspberry coulis and mix. Add progressively the custard. Filter several times in a thin strainer than pour the preparation into a siphon and place it in the fridge for at least 4 hours.

In the bottom of the shooters, share the fresh raspberries than squash them a bit. Cover them with the mousse and serve straight away.