Une salade traitée comme un tableau avec de belles touches de couleurs pour que vous puissiez impressionner rien qu'avec la présentation, entre les capucines et la betterave chioggia découpée à l'emporte-pièce, l'effet wahoo sera garanti!
Mon astuce: attention à la manipulation du foie gras pour faire de beaux copeaux, ne pas trop le "chauffer" avant!
Ingrédients (pour 4 personnes):
-8 belles poignées de mesclun
-2 homards d'environ 400g
-70g de foie gras
-1 mangue
-8 à 12 capucines
-1 échalote
-1/2 betterave chioggia
-4 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue
-2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 cuillère à soupe de jus de citron
-sel, poivre
Commencez par cuire les homards. Faites bouillir un grand volume d'eau. Plongez-y les homards puis attendez la reprise de l’ébullition avant de calculer le temps de cuisson : 15 minutes en redescendant la température sur feu moyen. Égouttez-les la tête en bas. Laissez-les refroidir avant de les décortiquer délicatement. Réservez-les dans un endroit chaud.
Préparez la vinaigrette en mélange ensemble le vinaigre à la pulpe de mangue et le jus de citron. Ajoutez ensuite l'huile de noisette et l'huile d'olive. Émulsionnez bien. Émincez finement l'échalote et ajoutez-la à la vinaigrette, salez et poivrez. Réservez.
Lavez et séchez le mesclun et placez dans les assiettes. Épluchez puis coupez très finement à la mandoline la betterave. Découpez-y des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce et placez dans les assiettes. Pelez et coupez la mangue, répartissez dans les assiettes. Coupez très finement le foie gras (bien froid pour faciliter la découpe) comme pour obtenir des copeaux puis placez dans l'assiette. Répartissez les capucines dans les assiettes et enfin les morceaux de homard. Assaisonnez avec la vinaigrette et servez immédiatement.
For this first recipe of the holiday season, I've decided to prepare an "earth and water" salad that will please all the real gourmets... This lobster and foie gras association is simply sublime, especially with a little bit of mango to bring some exoticism, it's perfect for a light, tasty and festive dish!
A salad treated like a piece of art with many colors to be sure to impress, between the nasturtium and the Chioggia beet-root in star shapes, you will have a real whaoo effect!
My advice: be careful when you work the foie gras to have real slivers, you mus not work with warm objects!
Ingredients (for 4 persons):
-8 handfuls of mixed salad
-2 lobsters (about 14 oz each)
-2,5 oz. of foie gras
-1 mango
-8 to 12 nasturtium
-1 shallot
-1/2 chioggia beet-root
-4 tablespoons of mango pulp vinegar
-2 tablespoons of hazelnut oil
-2 tablespoons of olive oil
-1 tablespoon of lemon juice
-salt, pepper
Start by cooking the lobster. Bring to a boil a big volume of water. Plunge the lobsters and wait until it starts to boil again before starting to count 15 minutes, lowering the temperature on a medium heat. Drain the lobster upside down. Let them cool before you shell the lobsters delicately. Keep them in a warm place.
Prepare the seasoning by mixing together the mango vinegar and the lemon juice. Add both oils. Mince the shallot and add it to the seasoning, season with salt and pepper. Put aside.
Wash and drain the mixed salad and put it on each plate. Peal and slice thinly the beet-root. Shape stars with a cookie cutter and share in each plates. Peel and cut the mango, share in the plate. Cut thin slices of foie gras (when it's cold, it's easier) to obtain slivers, put them on the plates. Share the nasturtium and the pieces of lobster. Season with the dressing and serve immediately.
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