Risotto aux notes de truffe, burrata et crevettes 🎄 / Burrata, shrimp and truffle touches risotto

Le risotto est un délice que j'aime accommoder de toutes les façons alors pour les fêtes, j'ai voulu le travailler avec des crevettes, de la burrata onctueuse mais surtout des petites notes de truffe (ma passion!). Ce mélange fin est tout simplement divin et vous permettra de préparer un repas des fêtes assez simplement tout en vous régalant. Les petites touches de truffe vont parfaitement bien avec les crevettes et la burrata! Attention de bien prendre une burrata onctueuse et savoureuse.

Mon astuce: pour les vrais amateurs de truffes, ajoutez un peu de brisures de truffe au moment de servir.

Ingrédients (pour 4 personnes):

-400g de crevettes entières

-250g de riz arborio
-1 burrata

-1 oignon

-1 cuillère à soupe de persil ciselée

-20cl de vin blanc

-40cl de fumet de poisson

-40g de parmesan
-20g de beurre

-huile de truffe

-sel à la truffe

-poivre
Décortiquez les crevettes et faites les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile de truffe. Lorsqu'elles sont cuites, réservez.

Préparez votre fumet de poisson afin qu'il soit chaud (idéalement avec les carcasses des crevettes).

Dans la même poêle que les crevettes, faites fondre le beurre à feu moyen avec 1/2 cuillère à soupe d'huile de truffe. Émincez finement l'oignon et placez-le dans la poêle pour le cuire sans le colorer. Lorsque l'oignon est cuit, ajoutez le riz et mélangez bien jusqu'à ce que les bords du riz commencent à devenir transparent puis ajoutez le vin blanc. Laissez le riz absorber complètement le vin en remuant de temps en temps, puis ajoutez progressivement le fumet en attendant systématiquement l'absorption avant d'en rajouter. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé. Le riz doit devenir crémeux.

En fin de cuisson, ajoutez les crevettes au risotto en remuant délicatement. Ajoutez ensuite la partie extérieure (la plus ferme) de la burrata, mélangez bien pour qu'elle fonde et s'incorpore puis assaisonnez avec le sel à la truffe et du poivre. Servez aussitôt avec une quenelle réalisée dans le reste de la burrata, répartissez le persil ciselé et quelques gouttes d'huile de truffe.

Risotto is a treat I can't get enough of and I love cooking it in so many ways, so for the holidays, I wanted to use shrimps, a creamy burrata but mostly little touches of truffle (my passion!). This subtle blend is just divine and will allow you to prepare a simple and a festive meal, to really treat yourself. The little touches of truffle are just perfect with the shrimp and burrata! But be careful and take a creamy and tasty burrata.

My advice: for the real truffle lovers, why not add some little pieces of truffle before serving...

Ingredients (for 4 persons):

-14 oz. of shrimp

-8,8 oz. of arborio rice

-1 burrata

-1 onion

-1 tablespoon of freshly minced parsley

-1 cup of white wine

-2 cups of fish stock

-1,5 oz. of Parmesan

-1 oz. of butter

-truffle oil

-truffle sea salt

-pepper

Shell the shrimps and cook them in 1 tablespoon of truffle oil. Once they are cooked, put aside.

Prepare the fish stock so it can be warm (you can make it yourself with the shrimp shells).

In the same frying pas as the shrimp, melt the butter on a medium heat with 1/2 tablespoon of truffle oil. Mince thinly the onion and put it in the pan to cook it without coloring it. Once it's cooked, add the rice and stir well until the edges of the rice start to be translucent, then add white wine. Let the rice absorb the wine completely, stirring time to time, then add progressively the fish stock and wait until the rice has completely absorbed the liquid before adding some more. Add the freshly grated Parmesan. The rice must be creamy.

At the end of the cooking , add the shrimp to the risotto, stirring delicately. Add the outside of the burrata (the firm part), stir well so it can melt and be well incorporated and season with truffle sea salt and pepper. Serve immediately with the rest of the burrata on top of each plate, share the minced parsley and a few drops of truffle oil.