Carrés au citron gourmand de Martha Stewart / Martha Stewart's yummy lemon squares

Êtes-vous des amateurs de citron? Si oui, vous allez être comblés par ces délicieux carrés au citron... Ce grand classique de la pâtisserie américaine aura en effet de quoi vous réjouir puisqu'il s'agit d'un biscuit sablé et croquant sur lequel repose une crème au citron cuite au four... Le mélange des textures -le croquant du biscuit avec le fondant de la crème- et le mélange des saveurs -l'acidulé de la crème avec la douceur du biscuit- rendent ce dessert tout simplement irrésistible! 

Mon astuce : pourquoi ne pas remplacer le citron par du citron vert?

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

Pour le biscuit:

-250g de farine

-170g de beurre très froid

-75g de sucre glace

-3/4 cuillère à café de gros sel

Pour la crème citron:

-270g de sucre 

-185ml de jus de citron bio

-4 œufs

-60ml de lait

-3 cuillères à soupe de farine

-sucre glace

Dans un saladier, placez la farine, le sucre glace et le gros sel et mélangez. Râpez le beurre avec une râpe à gros trou par-dessus. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée. Versez dans un moule carré en silicone ou chemisé de papier sulfurisé. Placez au congélateur pour 15 minutes et en parallèle, préchauffez le four à 180°C. 

Après le temps au congélateur, enfournez pour 16 à 18 minutes, le biscuit doit être doré.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron en fouettant les œufs, le sucre et la farine ensemble. Puis ajoutez-y le jus de citron et le lait, la crème doit être complètement homogène.

Versez cette crème par-dessus le biscuit à la sortie du four et ré-enfournez aussitôt à 160°C pour 18 à 20 minutes. 

A la sortie du four, laissez refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler sur une grille. Saupoudrez généreusement de sucre glace puis coupez des carrés !

Are you lemon lovers? If you are, these lemon squares are really going to please you...

This American classic is just to die for with its crunchy biscuit of top of which you can find a delicious lemon curd cooked in the oven... This texture mix -with the crunch of the biscuit and the softness of the cream-, and this taste mix - with the acidity of the lemon and the sweetness of the biscuit- makes this desert irresistible!

My advice: why not replace the lemon by lime?

Ingredients (for 6 to 8 persons):

For the biscuit:

-1 3/4 cup of flour

- 6 oz of cold butter

-3/4 cup of icing sugar

-3/4 teaspoon of salt

For the lemon cream:

-1 1/3 cup of sugar

-3/4 cup of fresh organic lemon juice

-4 eggs

-1/4 cup of milk

-3 tbs of flour

-icing sugar

In a bowl put the flour, the icing sugar and the salt, stir. Grate the cold butter with a cheese grater with large holes. Stir well until you obtain a crumbly mixture. Pour into a square mould. Put in the freezer for 15 minutes. 

Preheat the oven at 350°F.

Once it's out of the freezer, bake for 16 to 18 minutes, the biscuit must be lightly golden.

Meanwhile, prepare the lemon cream by whisking the eggs, the sugar and the flour together. Add the lemon juice and the milk, whisk until homogeneous.

Pour this cream on top of the biscuit once it's out of the oven and put back in the oven at 320°F for 18 to 20 minutes.

Once it's out of the oven, let it cool for about 15 minutes then remove from the mould and let it cool completely on a grill.

Powder generously with icing sugar and cut into squares.