Rouleaux de printemps végétariens et sauce crémeuse aux cacahuètes / Vegan spring rolls and creamy peanut sauce

A la maison, nous aimons la viande mais avec le retour du printemps, je dois avouer que nous avons également des envies de légèreté et ses petits rouleaux de printemps végétariens sont l'alternative parfaite pour un dîner goûteux et léger! Avec plein de délicieux légumes croquant, ces rouleaux de printemps sont parfaitement nourrissants et la sauce crémeuse aux cacahuètes apporte un petit twist qui va enchanter vos papilles et changer un peu de la sauce classique!
Une recette parfaite pour les végétariens, vegan et intolérants au gluten!!
Mon astuce: vous pouvez ajouter d'autres légumes ou en supprimer selon vos goûts et la saisonnalité!

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour les rouleaux de printemps:

-12 feuilles de riz

-100g de vermicelles de riz

-1 gros avocat

-2 grandes feuilles de romaine

-1/2 concombre

-1 petite carotte

-2 cébettes

Pour la sauce:

-10cl d'eau

-3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

-2 cuillères à soupe de sauce soja

-1 cuillère à soupe de sucre

-1/2 cuillère à café de purée de gingembre

-1 gousse d'ail

-1 pincée de piment

Faites cuire les vermicelles de riz suivant l'indication sur l'emballage (en général 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante). Laissez refroidir.

Préparez la sauce en versant tous les ingrédients dans une casserole. Mélangez bien puis faites cuire 5 à 10 minutes sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Laissez reposer à température ambiante.

Préparez les ingrédients en taillant en lamelles très fines la carotte et le concombre, en tranches l'avocat et les cébettes et en détaillant les feuilles de salade.

Préparez les rouleaux de printemps, un par un, en trempant une feuille de riz dans un saladier d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir. Posez sur un torchon puis commencez à garnir en commençant par la salade que vous couvrez des vermicelles de riz puis les cébettes et les autres légumes en terminant par les tranches d'avocat (ce ne sont que des indications, je vous donne la solution la plus pratique, celle avec laquelle j'ai eu le moins de mal à fermer les rouleaux). Refermez le rouleau en commençant par un côté, puis par le haut et le bas en terminant avec le dernier côté et en serrant délicatement. Recommencez l'opération pour les 11 autres. 

Servez à température ambiante avec la sauce aux cacahuètes.

At home, we really enjoy a good piece of meat, but with spring coming back, we also feel like eating lighter things and those vegan spring rolls are just the perfect alternative to have a tasty and light dinner! With all these delicious and crunchy vegetables, these spring rolls are perfectly filling, and the creamy peanut sauce brings a little twist to change from the classic sauce!
This is a meal percfectly suited from vegans and gluten free diets!
My advice: You can change the vegetables and choose your favorites, but take seasonal vegetables!

Ingredients (for 4 persons):
For the spring rolls:
-12 rice wrappers
-3.5 oz. of rice vermicelli
-1 big avocado
-2 Romaine leaves
-1/2 cucumber
-1 small carrott
-2 scallions
For the sauce:
-1/2 cup
-3 tablespoons of peanut butter
-2 tablespoons of soy sauce
-1 tablespoon of sugar
-1/2 teaspoon of ginger purée
-1 garlic clove
-1 pinch of hot pepper
Cook the rice vermicelli (about 2 or 3 minutes in boiling water). Let it cool.
Prepare the sauce by pouring all the ingredients in a saucepan. Mix and cook for 5 to 10 minutes on a medium heat until you obtain a creamy sauce. Let it rest at room temperature.
Prepare the ingredients by slicing thin the carrot and the cucumber, the avocados and the scallions. Cut the Romaine in medium-sized pieces.
Prepare the spring rolls, one by one, by wetting one rice wrapper in a bowl of warm water for a few seconds. Lay on a towel and start to fill it by starting with the salad, cover with the rice vermicelli, the scallions and the other vegetables and finish by the slices of avocado. Fold the spring roll, start by one side, close at both ends and cover with the other side. Do the same with all the other rolls.
Serve at room temperature with the peanut sauce.