La butternut est sans doute l'une de mes courges préférées pour sa douceur. Je l'apprécie tout particulièrement en soupe car elle est veloutée à souhait.
Pour jouer l'esprit automnale, j'ai donc décidé d'accompagner ce velouté de chips de magret de canard et de remplacer les croûtons traditionnels par du pop corn!
-1 courge butternut
-1 oignon
-16 tranches de magret de canard séché
-4 cuillères à soupe de crème liquide allégée
-2 cuillères à soupe de maïs à éclater
-1 cube de bouillon de légumes
-huile neutre
-noix de muscade
-sel, poivre
Préchauffez le four à 250°C.
Émincez finement l'oignon et faites le suer dans une cocotte avec un peu d'huile neutre. Pendant ce temps, épluchez et évidez la courge butternut. Coupez-la en dés et ajoutez-les à l'oignon afin de les faire colorer environ 5 minutes à feu moyen. Versez de l'eau à couvert et placez-y le cube de bouillon et laissez mijoter jusqu'à la cuisson complète de la courge.
Pendant ce temps, retirez le gras des magrets de canard et placez-les sur une feuille de papier sulfurisée et enfournez environ 10 minutes. A la sortie du four, placez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras. Réservez.
Faites éclater le maïs dans une casserole chaude avec un peu d'huile pour obtenir du pop-corn. Réservez.
Lorsque la courge est cuite, mixez avec un mixeur plongeant, tout en ajoutant la crème liquide, jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée.
Servez la soupe bien chaude avec les chips de magret et le pop corn.
Butternut squash is one of my favourite
squashes for its sweet taste. I particularly like it as a soup because it’s
really creamy.
To play the autumn theme, I decided
to serve my soup with some duck breast crisps and to add some pop corn instead
of croutons!
Ingredients (for 4 persons):
-1 butternut squash
-1 onion
-16 slices of dried duck breast
-4 tablespoons of liquid cream
(light)
-2 tablespoons of corn (for the pop
corn)
-1 vegetable stock
-neutral oil
-nutmeg
-salt, pepper
Preheat the oven at 450°F .
Mince thinly the onion and cook it
in a casserole with a little bit of oil. Meanwhile, peel and core the butternut
squash. Cut it in dices and add it to the onion and let it colour for 5 minutes
on a medium heat. Pour water until it covers the butternut and put the stock;
let it simmer until the butternut is completely cooked.
Meanwhile, get ride of the fat of
the duck breast and put the slices on a baking sheet and cook for about 10
minutes. Once it’s out of the oven, put it on paper towel to wipe the grease
excess. Put aside.
Make the pop corn in a hot pan and
a little bit of oil. Put aside.
Once the butternut is cooked, mix
it with a soup mixer while adding the cream until you obtain a creamy texture.
Serve the soup hot with the crisps
and the pop corn.
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