Risotto asperges-noisettes / Asparagus and hazelnut risotto

Comme je l'ai déjà dit auparavant, j'adore le risotto et mon chéri encore plus alors pour lui faire plaisir j'essaye d'en faire assez souvent mais tout en variant quelque peu. Alors étant en pleine saison des asperges, il fallait absolument que j'en profite et le mariage avec les noisettes s'est fait assez naturellement.

Ce risotto est vraiment très crémeux et goûteux et les asperges sont véritablement sublimées par le parmesan.

Ingrédients (pour 2 personnes):

-6 asperges

-125g de riz italien pour risotto

-1/2 oignon

-huile d'olive

-1 grosse noix de beurre

-10cl de vin blanc

-1 bouillon cube de volaille

-1 cuillère à soupe de noisettes hachées

-40g de parmesan

-1/2 cuillère à soupe de mascarpone

-sel, poivre du moulin

Faites cuire les asperges préalablement épluchées pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Lorsqu'elles sont cuite plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez-les. Séparez les têtes d'asperges et mettez-les de côté, coupez en tronçons la tige.

Pendant ce temps, préparez votre bouillon de volaille (qui doit rester tiède tout au long de la préparation). Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen avec un peu d'huile d'olive et ajoutez-y l'oignon que vous aurez préalablement émincé très finement. L'oignon doit cuire et devenir translucide mais surtout ne pas colorer. Une fois cuit, ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les bords du riz deviennent transparents. Ajoutez le vin blanc d'un seul coup et laissez le riz l'absorber en mélangeant régulièrement, une fois absorbé répétez la même opération avec le bouillon mais petit à petit cette fois-ci, toujours en mélangeant pour une meilleure absorption. Lorsque le bouillon est complètement absorbé par le riz, ajoutez en mélangeant bien les tronçons d'asperges, le parmesan rapé (gardez une cuillère à café de côté et quelques copeaux éventuellement pour la décoration), la moitié des noisettes, le mascarpone, du sel et poivre si besoin.

Faites revenir les têtes d'asperges dans un peu d'huile d'olive et saupoudrez les de parmesan afin que ça les parfume. Salez et poivrez.

Dressez l'assiette avec le risotto bien chaud, les pointes d'asperges, les noisettes hachées et éventuellement quelques copeaux de parmesan. Servez aussitôt.

As I said previously, I love risotto and my loved-one even more so to please him, I try to make some quite often but I try to diversify a bit. So being in full asparagus season, I absolutely had to use some and the association with hazelnut came quite naturally. This risotto is really creamy and tasty and the asparagus are sublimated by the parmesan. 

Ingredients (for 2 persons):

-6 asparagus

-4,5 oz of risotto rice

-1/2 onion

-olive oil

-butter

-1/3 cup of white wine

-1,5 oz of parmesan

-1 cube of chicken stock

-1 tablespoon of minced hazelnuts

-1/2 tablespoon of mascarpone

-salt, fresh pepper

Cook the peeled asparagus for 10 minutes in boiling salted water. Once the asparagus are cooked put them in cold water to stop the cooking. Drain. Seperate the asparagus heads and put them aside, cut the stem in pieces.

Meanwhile, prepare your chicken stock (it must stay warm during all the preparation). In a frying pan, melt the butter with the olive oil on a medium heat and add the onion chopped really thinly. The goal is to cook the onion without colouring it. Once it's cooked, add the rice until the rice looks clear. Add the white wine and let the rice absorb it completely while stirring frequently. Once the wine is absorbed, repeat the same operation with the stock that you incorporate little by little with a ladle waiting consistently the total absorption before adding more stock. Once the stock is completely absorbed by the rice, add the asparagus stem, the grated parmesan (put a teaspoon aside and a few shavins aside for the decoration), half of the hazelnuts, the mascarpone, salt and pepper if needed.

Brown the asparagus heads in a little olive oil and spread the rest of the grated parmesan to add flavor. Add salt and pepper.

Serve the hot risotto in a plate with the asparagus heads, the rest of the hazelnuts and a few parmesan shavings above. Serve immediately.