Crumb-cake gourmand aux fruits rouges / Yummy red fruit crumb-cake

Me voilà de retour après quelques jours de vacances bien mérités et je reviens avec une recette des plus gourmandes... Début août, j'ai eu une commande de dernière minute pour un gâteau d'anniversaire pour quelqu'un de proche et n'ayant que peu de temps de réflexion, je suis partie sur l'idée de faire un dessert avec des fruits frais... Après une intense réflexion (enfin pour quelqu'un en vacances...), j'ai voulu tester de nouveau le crumb cake car j'ai été séduite par celui que j'avais réalisé à la myrtille (recette ici). C'est vrai que c'est un gâteau au top grâce au mélange de textures avec le moelleux du gâteau, les fruits et crumble croquant. Cette fois-ci j'ai réalisé un gâteau plus épais et encore plus moelleux qui est sublimé par l'acidité des fruits rouges...

Mon astuce: pensez à adapter le temps de cuisson au choix des fruits, si ceux-ci sont surgelés, le temps devra être plus important. 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

Pour le gâteau:

-350g de fruits rouges au choix (possible d'utiliser du surgelé)

-230g de farine

-175g de sucre

-135g de beurre

-65g de fromage blanc

-4 œufs

-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

-1 cuillère à café de levure chimique

Pour le crumble:

-120g de farine

-100g de beurre froid

-100g de sucre roux

-40g de poudre d'amandes

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le gâteau en fouettant les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le beurre préalablement fondu, l'extrait de vanille liquide et le fromage blanc. Fouettez puis ajoutez la farine progressivement et terminez par la levure chimique. Placez l'appareil dans un moule préalablement beurré. 

Versez les fruits rouges sur l'appareil.

Préparez le crumble en mélangeant avec les doigts l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'un crumble classique. Recouvrez les fruits rouges. Enfournez pour 45 à 50 minutes (ou plus selon si vous choisissez des fruits surgelés ou pas), piquez le milieu du gâteau avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. En fin de cuisson, si besoin, couvrez le gâteau d'une feuille de papier aluminium afin qu'il soit juste doré. Décorez de sucre glace et de fruits frais. Servez tiède ou à température ambiante.

I am finally back after a few days of holidays, well deserved I must say. So now here is a really yummy recipe... At the beginning of the month, I had a last minute order for a birthday cake for a person we are really close to, and since I didn't have much time to think about it, I've just decided to make something with fresh fruits... After an intense reflexion (as intense as I could since I had my holiday brain...), I wanted to test again a crumb cake since I was really seduced by the one I made last year (recipe here). It's a really nice cake to make because it's made with different textures, a soft cake, some fruits and a crunchy crumble. This time I made a softer cake, which was so much better with the red fruits...
My advice: you must adapt the baking time regarding to the fruits you choose, if there are frozen, add more time.

Ingredients (for 6 to 8 persons):
For the cake:
-12 oz. of red fruits
-2 cups of flour
-4/5 cup of sugar
-3/5 cup of butter
-2,5 oz. of yogurt
-4 eggs
-1 teaspoon of baking powder
-1 teaspoon of vanilla extract
For the crumble:
-1 cup of flour
-2/5 cup of cold butter
-1/2 cup of brown sugar
-1/3 cup of almond powder
Preheat the oven at 350°F.
Prepare the cake by beating the eggs with the sugar until it starts to foam. Add the melted butter, the vanilla extract and the yogurt. Whisk and add the flour progressively and finish with the baking powder. Put the batter into a buttered mould.
Pour the fruits on the batter.
Prepare the crumble by rubbing all the ingredients together until you obtain a classic crumble. Cover the fruits. Bake for 45 to 50 minutes (or more if they are frozen), prick with a knife in the middle of the cake, it must be dry. At the end of the cooking time, cover the crumb cake with tin foil if necessary, it must be golden not brown. You can decorate the cake with icing sugar and fresh fruits. Serve warm or at room temperature.