Focaccia aux olives cassées et lomo / Lomo and green olives focaccia

Les vacances et le beau temps me donnent toujours des envies de soleil jusque dans mon assiette et quoi de plus ensoleillé qu'un apéritif en terrasse autour d'une focaccia et de quelques tartinades... En plus, comme j'étais en pleine lecture du livre "Une saison à la petite boulangerie" de Jenny Colgan, j'avais encore plus envie de confectionner ce délicieux pain qui sent si bon le soleil!!
J'ai donc décidé de réaliser une savoureuse focaccia au bon parfum d'huile d'olive avec de délicieuses olives cassées et du lomo délicatement relevé, venant tous tout droit de l'épicerie Andalouse, mon coup de cœur de l'été... Un vrai délice qui a su convaincre toute la famille!
Mon astuce: j'ai choisi de faire les différentes levées dans mon four à 40°C afin que la focaccia soit à l’abri des courant d'airs, vous pouvez bien entendu les faire ailleurs si vous avez un autre endroit chaud chez vous...

Ingrédients:
Pour la focaccia:

-500g de farine

-300g d'eau tiède

-8 tranches de lomo de l'épicerie Andalouse

-20 olives cassées de l'épicerie Andalouse

-15g d'huile d'olive vierge extra blend de l'épicerie Andalouse

-8g de sel

-4g de levure de boulanger sèche

-1 cuillère à café d'origan

-1/2 cuillère à café de fleur de sel
Pour l’émulsion:
-30g d'huile d'olive vierge extra blend de l'épicerie Andalouse
-30g d'eau

Dans la cuve de votre machine à pain, versez la levure, versez l'eau tiède par-dessus puis la farine, l'huile d'olive et le sel. Mettez en route le pétrissage court (15 minutes).

Pendant ce temps, coupez en petits dés le lomo et coupez les olives en deux et dénoyautez-les. Retirez le maximum de saumure afin de ne pas ajouter d'humidité à la pâte. Après 4 minutes de pétrissage, ajoutez ces ingrédients. A la fin du pétrissage, la pâte ne doit pas être collante et les ingrédients bien incorporés.

Huilez légèrement la pâte et placez dans un saladier, couvrez et placez au four à 40°C pour 10 minutes.

Placez la pâte sur une feuille de cuisson sur une plaque, couvrez et placez à nouveau au four, à la même température, pour 10 minutes.
Après ce temps, étalez délicatement avec un rouleau à pâtisserie puis placez à nouveau au four pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez l'émulsion en fouettant à l'aide d'une cuillère magique les ingrédients. A la fin de la levée, sortez la focaccia et faites des trous puis étalez l'émulsion uniformément sur la focaccia. Saupoudrez de fleur de sel et d'origan puis placez une dernière fois au four pour 20 minutes.
A la fin de cette dernière levée, préchauffez le four à 200°C et faites cuire pour 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une focaccia dorée. Dégustez!

Holidays and nice weather makes me want to appreciate the sun even in my plate and what can be better than a nice cocktail on your terrace with a lovely focaccia and a few dips... And since I was ready "Summer at Little Beach Street Bakery" from Jenny Colgan, I really was looking forward making a delicious and sunny bread!

So I have decided to make a tasty focaccia with a real olive oil flavor, with olives and a lomo ham, all from The Epicerie Andalous, my new summer love... A real treat that convinced all the family!

My advice: I chose to make all the different rises in my oven at 100°F so that the focaccia wouldn't be in draughts, but you can make them elsewhere if you have a warm place at your home...

Ingredients:

For the focaccia:

-4 cups of flour

-10,5 oz. of water

-8 slices of lomo ham

-20 spicy olives

-0,5 oz. of olive oil

-0,3 oz. of salt

-0,2 oz. of baker's yeast 

-1 teaspoon of oregano

-1/2 teaspoon of sea salt

For the emulsion:

-1 oz. of olive oil

-1 oz. of water

In your bread machine, pour the baker's yeast, the warm water, the flour, the olive oil and the salt in this order. Put on short kneading mode (about 15 minutes).

Meanwhile, cut the lomo into small pieces and cut the olives in half, remove the pits. Soak in as much brine as possible, so you won't incorparate humidity to the dough. After 4 minutes of kneading, add these ingredients. Once the kneading is over, the dough must not be sticky and the ingredients must be well incorporated. 

Oil lightly the dough and put it in a salad bowl, cover and put in the oven at 100°F for 10 minutes.

Put the dough on a baking sheet, cover and put back in the oven, at the same temperature, for 10 more minutes. 

After this time, spread delicately the dough with a rolling pin and put back in the oven for 20 minutes. 

Meanwhile, prepare the emulsion by whisking together the ingredients. Once this rising is finished, remove the focaccia from the oven, poke holes and share the emulsion on the focaccia. Powder with sea salt and oregano and put a last time to rise in the oven.

Once this last step is finished, preheat the oven at 390°F and bake for 20 minutes until you obtain a golden focaccia. Savour it!