La sauce gribiche est une de mes sauces préférées sans doute pour son petit goût piquant mais c'est aussi et surtout une sauce bien traditionnelle qu'il faut connaître. Traditionnellement servie avec de la tête de veau, elle est aussi délicieuse avec du poisson ou comme ici des asperges. Un petit régal, simple et rapide à préparer!!
-20 asperges blanches
-2 œufs durs
-20cl d'huile de tournesol
-1/2 bouquet de persil
-1 cuillère à soupe de moutarde
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
-1 cuillère à soupe de câpres
-1 cuillère à soupe de cornichon
-sel, poivre
Séparez les blancs des jaunes.
Placez les blancs dans un bol de hachoir avec les câpres, les cornichons et le demi bouquet de persil. Hachez les aliments en faisant attention de ne pas les réduire en purée lisse.
Écrasez les jaunes à la cuillère en réduisant le nombre de grumeaux puis mélangez avec la moutarde jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol en filet en battant comme pour monter une mayonnaise. Lorsque la sauce est bien montée, ajoutez le vinaigre. Salez et poivrez. Incorporez au mélange précédent. Réservez au frais.
Coupez les queues des asperges et épluchez-les. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée environ 10 à 15 minutes. Égouttez-les.
Servez les asperges encore chaude nappée de sauce gribiche.
The gribiche sauce is one of my favourite maybe because of its acidity but it's also a really traditional French sauce that you must know! Traditionally served with rolled calf's head (tête de veau), it's also delicious with fish and asparagus. A really easy and tasty dish!!
Ingredients (for 4 persons):
-20 white asparagus
-2 hard boiled eggs
-3/4 cup of sunflower oil
-1/2 bunch of flat leaf parsley
-1 tablespoon of mustard
-1 tablespoon of white wine vinegar
-1 tablespoon of capers
-1 tablespoon of pickles
-salt, pepper
Separate the whites from the yolks.
Put the whites inside the bowl of the food chopper with the capers, the pickles and the parsley. Chop these products but be careful, it mustn't be a purée.
Mash the yolks with a spoon to reduce the lumps and mix with mustard until you obtain a cream. Drizzle the oil while beating like when you make a mayonnaise. Once it's thicker, add the vinegar. Season with salt and pepper. Incorporate to the previous batter. Put aside in the fridge.
Cut the end of the asparagus and peel them. Cook them in boiling water for about 10 to 15 minutes. Drain them.
Serve the asparagus warm coated with the sauce.
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