Cupcake aux tomates confites et glaçage au pesto / Candied tomatoes cupcakes and pesto icing

Suite à la commande qui m'a été passé pour le vide showroom, j'ai souhaité proposer de nouveaux cupcakes salés... Après de nombreuses recherches dans mes livres de cuisine, je me suis inspiré d'une recette de cake salé aux tomates séchées que j'ai donc adapté afin qu'ils puissent être servis en version mini-cupcakes, j'ai donc remplacé les tomates séchées par des tomates confites afin de donner plus de moelleux mais j'ai également ajouté une petite note de pesto afin de faire un rappel au glaçage que j'ai spécialement créé pour l'occasion: un glaçage au pesto! 

Après quelques tâtonnements pour faire ce glaçage, j'ai finalement réussi à trouver la recette idéale grâce à l'introduction de jus de citron qui réveille subtilement le goût du pesto. Ce cupcake fut un vrai succès que je compte bien refaire pour l'apéro cet été!

Ingrédients (pour 40 mini-cupcakes):

Pour les cupcakes :

-150g de farine

-100g de tomates confites à l'huile d'olive

-50g de parmesan

-30g de pignon de pin

-3 oeufs

-5cl de vin blanc sec

-5cl d'huile d'olive

-1/2 sachet de levure

-1 cuillère à soupe de concentré de tomates

-1 cuillère à soupe de pesto

-1 cuillère à soupe de sucre

-1 cuillère à soupe de basilic haché

-sel, poivre

Pour le glaçage :

-250g de cream cheese

-4 cuillères à soupe de pesto

-2 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les tomates confites en petits dés. Dans un saladier, battez les oeufs avec le pesto, le concentré de tomates et l'huile. Ajoutez progressivement les ingrédients secs : la farine, la levure chimique, le parmesan râpé, le basilic et les pignons. Salez et poivrez puis incorporez le vin blanc et les dés de tomates.

Versez cette pâte dans des moules à mini cupcakes puis enfournez environ 10 minutes. A la sortie du four, faites les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en battant le cream cheese avec le jus de citron puis incorporez délicatement le pesto et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Placez le glaçage en poche à douille puis dressez sur vos cupcakes.

For the order made for the private sale, I have decided to introduce new savoury cupcakes… After long researches in my culinary books, I finally was inspired by a savoury cake with dried tomatoes that I adapted so it could be served as mini-cupcakes so I replaced the dried tomatoes by candied ones so that it can be moist and I also added a little note of pesto so it can remind the icing that I specially created for the occasion: a pesto icing! After a few attempts for the icing, I finally managed to find the perfect recipe thanks to the introduction of lemon juice that subtly enhances the taste of pesto. This cupcake was a real success and I know that I will make it again for cocktails this summer.   

Ingredients (for 40 cupcakes):

For the cupcakes:

-1 1/4 cups of flour

-3,5 oz. of candied tomatoes

-1/3 cup of parmesan

-1 oz. of pine nut

-3 eggs

-1/5 cup of white wine

-1/5 cup of olive oil

-1 teaspoon of baking powder

-1 tablespoon of condensed tomatoes

-1 tablespoon of pesto

-1 tablespoon of sugar

-1 tablespoon of minced basil

-salt, pepper

For the icing:

-9 oz. of cream cheese

-4 tablespoons of pesto

-2 tablespoons of lemon juice

Preheat the oven at 350°F. Cut the candied tomatoes in small dices. In a big bowl, beat the eggs with the pesto, the condensed tomatoes and the oil. Add progressively the rest of the dried ingredients: the flour, the baking powder, the grated parmesan, the minced basil and the pine nuts. Season with salt and pepper than incorporate the white wine and the tomato dices.

Pour this batter in the mini cupcake moulds then bake for 10 minutes. Once there are out of the oven, let them cool off on a grill.

Meanwhile, prepare the icing by beating the cream cheese with the lemon juice than incorporate the pesto and keep beating until you obtain a homogeneous batter. Put the icing in a baking bag and decorate your cupcakes.