Religieuses printanières aux trois parfums / Spring cream puffs with 3 flavors

Je ne sais pas si c'est la folie des choux qui m'a encore frappée ou une folle envie de printemps mais lorsque j'ai vu ce modèle de religieuses dans la revue Modes et Travaux, j'ai tout de suite craquée! Trop choux et terriblement rétro avec le craquelin, j'ai décidé de m'inspirer de leur look mais de faire à ma façon pour le goût et ça donne donc trois parfums : chocolat, pistache et ricoré (moins fort que le café). Pour personnaliser le look de ces religieuses, j'ai été jusqu'à utiliser une douille cannelée pour leur donner un air encore plus désuet. A croquer!

Ingrédients (pour une quinzaine de religieuses):

-320g de farine

-75cl de lait

-130g de beurre

-6 oeufs

-100g de sucre cassonade

-130g de sucre

-80g de beurre

-30g de maïzena

-70g de chocolat noir

-2 cuillères à café de pâte de pistache

-2 cuillères à café de ricoré

-colorant vert

-colorant jaune

Préparez le craquelin en faisant ramollir 80g de beurre puis ajoutez le sucre cassonade. Mélangez à la main et ajoutez progressivement 100g de farine. Divisez la pâte en 2 puis colorez l'une des pâtes en vert et l'autre en jaune. Placez chaque pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étalez finement. Réservez au frais une trentaine de minutes. Découpez ensuite avec deux emporte-pièces correspondants à la taille des choux des disques de pâte.

Préparez la recette de pâte à choux comme la recette associée en remplaçant l'eau par du lait et en ajoutant 5g de sucre. Lorsque la pâte est dans la poche à douille, dressez les choux en deux tailles distinctes et placez par-dessus les disques de craquelin. Enfournez pour 15 minutes, lorsqu'ils sont cuits laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière en fouettant les oeufs avec 125g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 20g de farine d'un seul coup et mélangez. Portez 50cl de lait à ébullition, versez-en une partie dans le mélange précédent tout en fouettant puis transvasez le tout dans la casserole avec le restant de lait. Faites cuire tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe puis lorsqu'il commence à épaissir maintenez la cuisson pour 3 minutes supplémentaires puis ajoutez progressivement 30g de beurre. Divisez cette crème en trois puis assaisonnez la première préparation avec le chocolat noir, la seconde avec la pâte de pistache et la troisième avec la ricoré. Versez chacune de ces préparations dans une poche à douille puis placez dans le congélateur pour au moins 10 minutes.

Faites un petit trou sur la bas de chacun des choux puis fourrez-les avec les crèmes pâtissières. Dressez ensuite les religieuses avec le gros choux à la base et en collant le plus petit avec une pointe de crème pâtissière.

I don't know if it's the choux trend that got to me or because I can't wait for spring but when I saw these cream puffs in a magazine, I just had to make them. So sweet with the cracker effect, I was inspired by their look but I decided to bake them my way so I decided to make three different flavors: chocolate, pistachio and chicory (less strong than coffee). To personalize a bit these cream puffs, I used a ribbed pastry bag to give an even more retro look.

Ingredients (for 15 cream puffs):

-1, 3/4 cups of flour

-3 cups of milk

-3/5 cups of butter

-6 eggs

-1/2 cup of brown sugar

-3/5 cups of white sugar

-1/4 cup of corn starch

-2,5 oz of dark chocolate

-2 teaspoons of pistachio paste

-2 teaspoons of chicory and coffee

-green colorant

-yellow colorant

Prepare the cracker effect by softening 1/3 cup of butter then add the brown sugar. Mix with your fingers and than add progressively 3/4 cup of cup. Divide the dough in half and color one in green and the other in yellow. Put each dough between two baking sheets and spread thinly. Put in the fridge for 30 minutes. Then cut with 2 cookie cutters of different sides corresponding to the size of the choux.

Prepare the choux dough like on the associated recipe but replace the water by milk and add 1 teaspoon of sugar. Once the dough is a the pastry bag, form 2 different sizes of choux and put the cracker disks above. Cook for 15 minutes and once they are cooked let them cool on a grill.

Meanwhile, make the pastry cream by whisking the eggs with the sugar until it whitens. Add the flour and whisk. Bring 2 cups of milk to a boil, pour a part on the previous batter while whisking than pour it back into the sauce pan with the milk. Cook and whisk until it thickens once it's thicker cook for 3 more minutes and add the rest of butter. Divide this cream in three then season the first preparation with dark chocolate, the second with the pistachio paste and the last with the chicory. Pour each batters in a pastry bag and put in the freezer for at least 10 minutes.

Make a small hole at the bottom of each choux and stuff them with the different creams. Make the cream puffs by putting the large one on the bottom and sticking the smaller once thanks to a little bit of pastry cream.