Parmentier d'agneau confit / Confit lamb shepherd's pie

Pour la première fois, j'ai organisé une célébration familiale par moi-même, Pâques en l’occurrence. Je me suis donc mis beaucoup de pression pour pouvoir servir un repas digne de mes invités qui comptent tant pour moi puisqu'il s'agit de ma famille (enfin malheureusement qu'une infime partie). 

Voici donc notre plat principal qui reprend un aliment traditionnel pour cette fête mais un peu plus original que le traditionnel gigot. C'est un plat plein de saveur et vraiment très goûteux. J'ai pris le partie de faire un écrasé de pomme de terre plutôt qu'une purée pour donner plus de texture au plat mais surtout parce que je préfère.

Ingrédients (pour 6 personnes):

-900g d'épaule d'agneau

-1kg de pomme de terre

-1 cuillère à soupe de sauge

-2 cuillères à soupe de miel

-1 oignon

-1/2 cuillère à café de 4 épices

-1 cuillère à soupe de fond de viande

-1 noix de beurre

-huile d'olive

-sel, poivre

La veille, découpez l'épaule en petits morceaux. Ajoutez la sauge finement émincée, le sel et le poivre et réservez au frais pour une nuit.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon finement émincé dans cocotte avec l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez la viande que vous aurez sorti au moins une heure avant. Ajoutez le miel, le 4 épices et la moitié du fond de viande. Faites revenir la viande à couvert en pensant à mélangeant de temps à autre. Lorsque la viande est cuite, elle doit être colorée mais restée tendre, retirez le couvercle pour réduire le jus en ajoutant le reste du fond de viande préalablement. Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la viande soit confite. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les écrasez grossièrement au presse-purée pour obtenir la consistance d'un écrasé. Réservez cet écrasé de pomme de terre dans une casserole sur feux moyen avec une noix de beurre, du sel et du poivre.

Lorsque la viande est bien confite, tapissez le fond d'un cercle de présentation et recouvrez de l'écrasé de pomme de terre. Servez bien chaud avec une salade de type mesclun.

For the first time, I organized a family celebration on my own : Easter in this case. I put a lot of pressure on my shoulder to serve a meal worthy of my guests who are so important to me because it's my family (well unfortunately only a small part of it).

So here is our main course that uses a traditional Easter meat but a little bit more original than the lamb leg. It's a dish full of flavor and really tasty. I decided to make crushed potatoes rather than mashed to give more texture to the dish but mostly because I prefer. 

Ingredients (for 6 persons):

-32 oz of lamb shoulder   

-35 oz of potatoes

-1 tablespoon of sage

-2 tablespoons of honey

-1 onion

-1/2 teaspoon of all-spice

-1 tablespoon of meat stock

-1 pat of butter

-olive oil

-salt, pepper

The day before, cut the lamb into small dices. Add the minced sage, the salt and pepper and save it in the fridge for the night.

Cook the potatoes in water. Meanwhile brown the minced onion in a casserole with olive oil. Once the onion is brown, add the meat, that you will have taken out of the fridge one hour before. Add the honey, all spice and half of the meat stock. Cook the meat with the lid and stir from time to time. Once the meat is cooked, it must be colored but still tender, take the lid off add the rest of the meat stock and reduce the gravy. Keep it on medium heat until the meat looks like a confit. Meanwhile, peel the potatoes and mash them to obtain crushed potatoes. Save the crushed potatoes in a pan on medium heat with butter, salt and pepper. Once the meat is well cooked, line it in a culin circle pin and top it with the potatoes. Serve it hot with a salad mix.