Il y a un an et demi, j'ai eu une révélation culinaire : le risotto. Aussi étonnant que cela puisse paraître, le risotto est un met que je ne connaissais pas et que j'ai découvert au restaurant. Bien entendu, après avoir goûté cette merveille j'ai décidé de travailler d'arrache-pied cette recette qu'aujourd'hui je maîtrise quasiment.
Ici il s'agit de la recette de base, sans extravagance, accompagnée de coquilles Saint-Jacques qui se marient à merveille avec le risotto! Pour les plus gourmets, je vous recommande d'ajouter à la fin de la recette quelques gouttes d'huile de truffe ou mieux encore une pointe de couteau de purée de truffe... un vrai régal!!
Ingrédients (pour 4 personnes):
-250g de riz à risotto (arborio)
Ici il s'agit de la recette de base, sans extravagance, accompagnée de coquilles Saint-Jacques qui se marient à merveille avec le risotto! Pour les plus gourmets, je vous recommande d'ajouter à la fin de la recette quelques gouttes d'huile de truffe ou mieux encore une pointe de couteau de purée de truffe... un vrai régal!!
Ingrédients (pour 4 personnes):
-250g de riz à risotto (arborio)
-1 gros oignon
-75cl à 100cl de bouillon de volaille
-20cl de vin blanc
-50g de beurre
-40g de parmesan râpé
-quelques copeaux de parmesan
-sel, poivre
-12 à 16 coquilles Saint-Jacques avec leur corail
Préparez votre bouillon de volaille, celui-ci doit rester tiède tout au long de la préparation. Dans une sauteuse faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez y l'oignon que vous aurez préalablement émincé très finement. Le but ici est de cuire l'oignon qui ne doit cependant pas colorer (sinon son goût l'emportera sur le reste de la recette). Une fois cuit, ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les bords du riz deviennent transparents. Ajoutez le vin blanc et laissez le riz l'absorber complètement en mélangeant régulièrement. Lorsque le vin blanc a bien été absorbé, effectuez la même opération avec le bouillon que vous incorporez louche par louche en attendant systématiquement l'absorption totale avant toute nouvelle incorporation. Mélangez très régulièrement pour permettre une meilleure absorption du liquide mais aussi pour que le risotto n'attache pas. A l'épuisement du bouillon pour vérifier si le risotto est cuit, il faut le goûter : il doit être tendre sous la dent. A la fin de la cuisson ajouter le parmesan râpé et bien mélanger pour qu'il fonde.
Pendant ce temps, faire cuire les coquilles Saint-Jacques dans une poêle beurrée pour deux minutes de chaque côté. Salez très légèrement et poivrez.
Servez le risotto bien chaud dans une assiette avec quelques copeaux de parmesan par dessus puis disposez vos coquilles Saint-Jacques autour. Servez aussitôt.
One and half year ago I had a culinary revelation : risotto. As surprising as it might be, risotto is a dish that I didn't know and that I discovered in a restaurant. Of course, once I tasted this wonder I decided to work as hard as possible on this recipe that I know almost master.
Here is the basic recipe, without any extravaganza, with scallops that always goes wonderfully with the risotto. For the gourmet, I advise you to add at the end of the recipe a few drops of truffle oil or even better truffle puree... so delicious!!
Ingredients (for 4 persons) :
-9 oz of risotto rice (Arborio)
-1 big onion
-3 to 4 cups of poultry stock
-1 cup of white wine
-1/4 cup of butter
-1/4 cup of grated parmesan
-a few parmesan shavings
-salt, pepper
-12 to 16 scallops
Prepare your poultry stock, it must remain hot during the entire preparation. In a frying pan, melt the butter on a medium heat and add the onion chopped really thinly. The goal is to cook the onion without colouring it (if you do the taste will take over the entire recipe). Once it's cooked, add the rice until the rice looks clear. Add the white wine and let the rice absorb it completely while stirring frequently. Once the wine is absorbed, repeat the same operation with the stock that you incorporate little by little with a ladle waiting consistently the total absorption before adding more stock. You must stir frequently to allow a better absorption but also to avoid the risotto to stick. Once the stock is finished, you can taste the risotto if it is tender, the risotto is cooked. Once it's cooked, add the grated parmesan and stir until it's melted.
Than cook the scallops in a frying pan with butter for 2 minutes on each sides. Salt slightly and add pepper.
Serve the hot risotto in a plate with parmesan shavings above and the scallops around. Serve immediately.
Here is the basic recipe, without any extravaganza, with scallops that always goes wonderfully with the risotto. For the gourmet, I advise you to add at the end of the recipe a few drops of truffle oil or even better truffle puree... so delicious!!
Ingredients (for 4 persons) :
-9 oz of risotto rice (Arborio)
-1 big onion
-3 to 4 cups of poultry stock
-1 cup of white wine
-1/4 cup of butter
-1/4 cup of grated parmesan
-a few parmesan shavings
-salt, pepper
-12 to 16 scallops
Prepare your poultry stock, it must remain hot during the entire preparation. In a frying pan, melt the butter on a medium heat and add the onion chopped really thinly. The goal is to cook the onion without colouring it (if you do the taste will take over the entire recipe). Once it's cooked, add the rice until the rice looks clear. Add the white wine and let the rice absorb it completely while stirring frequently. Once the wine is absorbed, repeat the same operation with the stock that you incorporate little by little with a ladle waiting consistently the total absorption before adding more stock. You must stir frequently to allow a better absorption but also to avoid the risotto to stick. Once the stock is finished, you can taste the risotto if it is tender, the risotto is cooked. Once it's cooked, add the grated parmesan and stir until it's melted.
Than cook the scallops in a frying pan with butter for 2 minutes on each sides. Salt slightly and add pepper.
Serve the hot risotto in a plate with parmesan shavings above and the scallops around. Serve immediately.
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